不可不知的食療常識（簡體書）

《不可不知的食療常識》將告訴你每一種熟悉的食物背後有著怎樣的功效，用不同的方法製作又會產生怎樣神奇的效果，並針對當下各類人群的需要，傾情推出各種飲食方案，祛病、健身、美容……萬千方案任你選。．

食補是最佳的養生之道，因此，關注養生者必須得學習一些食療常識。由艾齊主編的這本《不可不知的食療常識》就是為此類普通大眾編寫的。
本書共分九篇，內容包括：人體健康的基礎——營養素，人體營養的來源——食物，日常膳食的合理搭配，科學健康的飲食習慣，四季養生的飲食方案，健體強身的飲食處方，美容塑身的飲食方案，特殊人群的飲食方案，常見病癥的飲食方案。

第一篇 人體健康的基礎--營養素水糖脂類蛋白質維生素維生素A維生素B維生素B維生素B維生素B維生素B維生素B維生素B維生素C維生素D維生素E維生素H維生素K維生素P礦物質鈣磷鉀鈉鎂氯鐵鋅碘硒銅錳膳食纖維第二篇 人體營養的來源--食物一、五穀類大米糯米小麥黑米小米燕麥蕎麥玉米薏米二、豆類黃豆綠豆扁豆蠶豆豌豆豇豆花生紅豆豆腐三、蔬菜類白菜小白菜捲心菜蘿蔔胡蘿蔔土豆西紅柿黃瓜冬瓜苦瓜絲瓜佛手瓜茄子韭菜洋蔥青椒檾蒿荸薺菠菜生菜油菜莧菜薺菜黃花菜芹菜菜花蓮藕茭白萵筍蘆筍竹筍芋頭四、菌、藻類香菇平菇金針菇黑木耳銀耳紫菜海帶五、水果類蘋果香蕉葡萄橘子橙子李子桃子柿子柚子獼猴桃梨杏西瓜哈密瓜甜瓜木瓜菠蘿荔枝芒果榴蓮椰子石榴山楂檸檬桑葚大棗櫻桃草莓六、堅果類核桃栗子榛子腰果蓮子開心果葵花子七、禽畜類雞肉鴨肉鵝肉鴿子肉鵪鶉肉豬肉豬肝豬血豬蹄牛肉羊肉驢肉狗肉八、蛋乳類雞蛋鴨蛋鵪鶉蛋牛奶酸奶羊奶九、水產類青魚草魚鰱魚鯉魚鯽魚黃花魚武昌魚鱸魚魷魚鯰魚鱔魚沙丁魚帶魚甲魚鮑魚泥鰍海參蝦蟹扇貝蛤蜊十、調料類食鹽味精雞精植物油香油醬油醋紅糖白糖胡椒桂皮丁香豆豉茴香大料咖喱薺末辣椒蔥薑蒜香菜十一、飲品類茶葉白酒啤酒葡萄酒碳酸飲料果汁咖啡蜂蜜第三篇 日常膳食的合理搭配一、不可不知的搭配原則食物的主副搭配食物的粗細搭配食物的葷素搭配食物的海陸搭配食物的酸堿搭配食物的濃淡搭配食物的冷熱搭配食物的色彩搭配二、常見食物的搭配宜忌燕麥與紅棗同食可補血養身麥片與牛奶同食利於營養吸收糙米與牛奶同食有益健康小米與大豆、肉類同食可互補大豆與胡蘿蔔同食利於營養吸收豆腐海帶同食可補碘豆腐與魚肉同食可補鈣豆腐乾宜與辣椒同食蘿蔔與豆腐同食促消化蘿蔔與牛肉同食營養豐富黃瓜與木耳同食能減肥黃瓜與鯉魚同食營養好南瓜與海帶同食利於排毒南瓜與牛肉同食能防病絲瓜宜與雞蛋同食冬瓜與火腿同食營養豐富菠菜宜與鹼性食物同食菠菜與芝麻同食能防病菠菜與木耳同食有助於減肥青椒與豬肝同食吸收好西紅柿與雞蛋同食可防衰老茄子與牛肉同食能強身芹菜宜與花生同食芹菜宜與牛肉同食油菜與豆漿同食美容效果好豆苗宜與蝦仁同食韭菜與豬肝同食利於養肝明目洋蔥宜與豬肝同食香菜與羊肉同食可補虛蘑菇宜與豬肉同食木耳與銀耳同食可增強免疫力銀耳與蓮子同食可嫩膚銀耳與燕窩同食美容效果好香蕉與蘋果同食治便秘梨與蜂蜜同食治肺熱木瓜與牛奶同食美白效果好椰子與牛奶同食可嫩膚栗子宜與大米同食紅肉與紅葡萄酒同食助消化豬蹄與醋同食利於營養吸收動物內臟宜與蒜同食狗肉與大米同食補腎虛烏骨雞宜與黑芝麻同食鯉魚與捲心菜同食吸收好鱔魚與藕同食利於人體酸堿平衡螃蟹與薑同食可殺菌甲魚與香菜同食可造血蔥與醋同食抗病毒辣椒宜與醋同食冰糖與梨同食治哮喘綠茶宜與玫瑰花同飲普洱茶宜與菊花同飲蕎麥與豬肉同食易致脫髮麵食與田螺同食易腹瀉糯米與酒同食醉難醒煮粥不宜放食用堿黃豆不宜與豬血同食胡蘿蔔不宜與醋同食胡蘿蔔不宜與白蘿蔔同食菠菜與豆腐同食影響鈣質吸收菠菜不宜與瘦肉同食黃瓜與芹菜同食營養低韭菜不宜與蜂蜜同食蘿蔔與橘子同食易誘發甲狀腺腫大紅薯與柿子同食易傷胃馬鈴薯不宜與香蕉同食西紅柿與鹹魚同食增加致癌概率炒青菜時不宜放醋花生與毛蟹同食易腹瀉鮮橘皮不宜泡茶飲用豬肉不宜與牛肉同食門豬骨不宜與醋同食豬肝不宜與富含維生素C的食物同食豬肝與鵪鶉肉同食易色素沉著羊肉不宜與醋同食烹調羊肉不宜加茶牛肉與栗子同食難消化狗肉與蔥同食易增火熱兔肉不宜與薑同食雞蛋不宜與白糖同食雞蛋不宜與豆漿同食牛奶中不宜放紅糖牛奶不宜與糖同煮牛奶不宜與酸性飲料同飲海鮮不宜與含鞣酸較多的食物同食鯉魚狗肉忌同食鱔魚不宜與菠菜同食田螺不宜與木耳同食海參不宜與醋同食茶不宜與酒同飲飲茶服藥會影響藥效飲用中藥不宜加糖啤酒與碳酸飲料同飲易醉啤酒與海鮮同食易誘發痛風白酒與啤酒共飲傷腸胃碳酸飲料不宜與酒同飲咖啡不宜與酒同飲第四篇 科學健康的飲食習慣一、影響健康的三餐習慣早餐--不可或缺的營養餐午餐---供給全天營養的40％晚餐--適時適量，利於健康二、餐前餐後的注意要則飲食規律--飲食要定時定量暖食最佳一熱不灼唇，冷不冰齒飲食順序--餐前飲湯。兩餐間吃水果細嚼慢嚥--最重要是消化饑要擇食--不宜空腹食用的食物餐後禁忌--保證營養全面吸收第五篇 四季養生的飲食方案暖春飲食養生炎夏飲食養生燥秋飲食養生寒冬飲食養生第六篇 健體強身的飲食處方消除疲勞緩解壓力提高免疫力提高性功能第七篇 美容塑身的飲食方案護髮養發護眼美目健牙固齒潤膚美白排毒養顏美體瘦身美體豐胸第八篇 特殊人群的飲食方案嬰兒兒童青少年孕婦產婦更年期女性老年人第九篇 常見病症的飲食方案感冒腹瀉便秘痤瘡齲齒口腔潰瘍慢性胃炎肺結核貧血高血壓冠心病動脈硬化心力衰竭脂肪肝肝硬變腎炎尿路結石糖尿病痛風骨折骨質疏鬆症陽痿月經不調．

水占人體體重的2／3以上，是人體必不可少的組成成分，也是人體必需的營養素之一。當人體失去6％的水分時會出現口渴、尿少和發熱的癥狀，失水20％將出現昏厥甚至死亡。對人類而言，水比食物更為珍貴，人在不進食的情況下，若能攝取充足的水分，生命仍可維持十幾天；但如不飲水，則幾天便會死亡。可以說水是生命之源，沒有水就沒有生命。
◇水對人體的生理作用
水對人體的生理作用主要有以下幾個方面：
?水是體液的主要成分。人體內的水分統稱為體液，它集中分布在細胞內、組織問和各種管道中，是構成細胞、組織液、血漿等的重要物質。
?水是各種營養成分的溶劑。各種營養物質，如脂肪和蛋白質等，只有處在懸浮于水中的膠體狀態時，才能被人體吸收和利用。
?水是運輸的媒介。水在血管、細胞之間循環運轉，把氧氣和營養物質運送到各組織細胞，再把代謝廢物排出體外，在人體的各種生理活動中起著重要的作用。
?水可以調節體溫。在炎熱的季節，環境溫度高于體溫，人體就會大量排汗，使水分蒸發帶走一部分熱量，以便降低體溫，使人免于中暑。而在天冷時，由于水貯備熱量的潛力很大，人體不致因外界溫度低而使體溫發生明顯的波動。
?水還是體內的潤滑劑。皮膚缺乏水分，就會變得干燥失去彈性，顯得憔悴蒼老。體內一些關節囊液、漿膜液可使器官之間免于摩擦受損，且能靈活轉動。眼淚、唾液也都是相應器官的潤滑劑。
?水是廉價而又頗具治療效果的奇藥。當感冒、發熱時，多喝開水能幫助發汗、退熱，并沖淡血液里細菌所產生的毒素；同時，小便增多，有利于加速毒素的排出。此外，當大面積燒傷以及發生劇烈嘔吐和腹瀉等癥狀，體內水分大量流失時，都需要及時補充淡水，以防止嚴重脫水，加重病情。
◇每日合理飲水量
每個人每日需要攝人1.5～2升的水量。飲水量的多少，還受氣候、流汗量、身體狀況和氣溫、濕度等的影響。運動量大或夏季時，飲水量也要相應增加；有時還要根據實際情況，適當喝點淡鹽水，以補充體內流失的鹽分。
◇日常飲水宜與忌
宜：
?早晨起床後宜空腹飲用適量的白開水。因為經過一夜的睡眠，人體在排尿、呼吸等過程中消耗了大量的水分，早晨起床後體內處于一種生理性缺水的狀態。這時，飲用適量的溫開水，既可以補充水分，又可以洗滌胃腸。
?在三餐前約一個小時宜空腹喝水。飯前空腹喝水，水在胃內只停留2～3分鐘，便迅速進入小腸并被吸收進入血液，1個小時左右可補充到全身細胞，供應人體對水的需要。尤其在早餐前多飲水非常重要。
?臨睡前宜喝少量的溫開水。這樣可有效地補充睡眠時體內消耗的水分，明顯降低血液的濃度，防止血栓的形成。
忌：
?忌飲用生水。生水中含有對人體有害的細菌或病毒，飲後容易引起各種疾病。
?忌飲用蒸鍋水。蒸鍋水，特別是經過多次重復使用的蒸鍋水，其亞硝酸鹽濃度很高。經常飲用這種水，容易引起亞硝酸鹽中毒。
?忌飲用太燙或太冷的水。太燙的水易損傷口腔和食管的黏膜，進而引起潰瘍等癥；而太冷的水會刺激胃黏膜，引起胃功能紊亂，造成腹瀉、腹痛等。
?忌一次過量飲水。暴飲會使血濃度降低，血液中含氧量下降，腦細胞會因得不到足夠的新鮮氧氣而致活性受挫，出現全身疲倦、食欲下降、反應遲鈍等癥狀，還會加重心臟負擔，誘發心臟病。 ?劇烈運動後忌飲水過快。大量出汗時，人體胃腸道血管處于收縮狀態，吸收能力差，大量飲水易在胃腸道里積聚，使人感到悶脹，并會引起消化不良。
?吃飯時忌大量飲水。吃飯時大量飲水會沖淡胃液，影響食物的消化。
?服藥後忌飲水過多。服藥後大量飲水會稀釋胃酸，不利于藥物的溶解吸收。
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