222道意式烘焙快手食譜：麵包、比薩、佛卡夏（簡體書）

《222道意式烘焙快手食譜：麵包、比薩、佛卡夏》分為麵包、比薩、佛卡夏三部分，具體收錄了金盞花黃金卷、月桂葉麵包、玫瑰果小圓餅、薄荷麻花麵包、丁香麵包卷、
康乃馨麵包卷等內容。

《222道意式烘焙快手食譜:面包、比薩、佛卡夏》由中國旅游出版社出版。

卷首語
百味來廚藝學院介紹

引言
意大利，麵包之國
麵團，愛，想像力
麵包
浸提液和香草麵包
金盞花黃金卷
錦葵麵包
藏紅花牛角麵包
月桂葉麵包
玫瑰果水小圓餅
紅茶小圓麵包
薄荷麻花麵包
丁香麵包卷
康乃馨麵包卷
羅勒麵包卷
苗蘿麵包卷
苗香麵包卷
薰衣草麵包卷
草莓麵包卷
肉桂麵包卷
洋蔥麵包卷
金雞菊麵包卷
肉豆蔻麵包卷
金魚草麵包卷
紅蔥頭芝麻麵包卷
孜然三角包
綠茶龜殼小圓麵包
馬郁蘭辮子麵包
水果麵包
無花果幹心形麵包
葡萄柚皮面包條
擰檬皮面包條
紅棗布裡歐修
甜瓜布裡歐修
鮮杏布裡歐修
杏幹布裡歐修
橘香布裡歐修
……

比薩
佛卡夏
傳統特色麵包
麵包棒和鹹餅乾
無麩質烘焙
麵包製作大師
食譜索引
烘焙筆記

菠菜番茄醬切片面包
材 料：高筋粉1千克，牛奶450毫升，新鮮酵母25克，菠萊100克（煮熟并攪碎），番茄醬70克，黃油40克，鹽25克，肉豆蔻1克（磨碎）
準備時間：20分鐘 烘焙時間：45分鐘 發酵時間：1小時10分鐘
1.菠菜洗凈煮好，攪碎備用（加入一些冰塊以防菠菜變黑）。
2.將酵母弄碎，用常溫水溶解，然后倒入面粉中，開始揉面。加入軟化黃油和鹽。面團揉好之前分成兩部分：將菠菜和少許肉豆蔻加入其中一個面團，番茄醬加入另一個面團。兩個面團分別揉至光滑，均勻，有彈性。
3.將面團覆上保鮮膜松弛10分鐘左右。
4.將番茄醬面團搟成2厘米厚，把菠菜面團做成面包條。然后用番茄醬面團包裹在菠菜面團的外部，從而做成中心部分是綠色的面包條。在將面包條填入長方形吐司模之前，需在吐司模內撒上各種種子，以增加面包的顏色和香味。注意，面團大小最好不要超過吐司模的2／3。不要完全蓋上模蓋，應留一個小開口以便觀察面團發酵情況，發酵時間約1小時。
5.發酵至面團完全充滿吐司模后蓋上模蓋，放入烤箱，以180℃烘焙30分鐘左右。
6.把面包從吐司模中取出，再次放入烤箱，繼續烘烤15分鐘。
玫瑰花瓣面包卷
材 料：高筋粉1千克，水500毫升，新鮮酵母25克，玫瑰花瓣約50片，肉豆蔻1克（磨碎），黃油40克，A25克
準備時間：20分鐘 烘焙時間：15分鐘 發酵時間：1小時10分鐘
1.制作玫瑰花瓣浸提液：花瓣放入～個玻璃或陶制容器內（鋁質容器除外），將水煮開，倒在花瓣上。蓋上容器，讓浸提液冷卻。用濾網濾除液體內的花瓣。
2.將酵母弄碎，用常溫浸提液溶解，把浸提液連同幾片新鮮花瓣一起加入面粉，開始揉面。陸續加入軟化黃油、肉豆蔻和鹽。繼續揉面，直到面團變得柔軟，光滑，芬芳，而且有彈性。
3.面團覆上保鮮膜松弛10分鐘左右，分成小塊，每塊重約50克。如果有模具，可以將面團做成玫瑰花形。
4.面團表面撤上面粉，以適當的間距擺放在襯有烘焙紙的烤盤上，覆上保鮮膜，發酵1小時左右，直到變成原來的兩倍大。
5.放入烤箱，以180℃烘烤15分鐘左右。