馴服螺旋帽：葡萄酒密封技術的革命（簡體書）

《馴服螺旋帽：葡萄酒密封技術的革命》作為國內第一部關於螺旋帽主題的中文釀酒手冊，填補了國內螺旋帽葡萄酒的知識空白。《馴服螺旋帽：葡萄酒密封技術的革命》全面介紹了螺旋帽的優點和工作原理，引導消費者正確認識螺旋帽，同時可幫助酒廠（莊）建立螺旋帽葡萄酒的灌裝、檢驗技術體系，從而推動螺旋帽的普及。《馴服螺旋帽：葡萄酒密封技術的革命》從五個部分詳細介紹了所有與螺旋帽有關的主題：從葡萄樹到消費者的整個生產加工過程。第一部分介紹螺旋帽的發展歷史、選擇螺旋帽的20個理由；第二部分介紹螺旋帽和螺口瓶的生產加工及質量控制；第三部分介紹與之相應的葡萄酒工藝及化學；第四部分介紹了螺旋帽葡萄酒的灌裝及檢驗；第五部分介紹了螺旋帽葡萄酒的儲存與運輸操作。要實現成功的密封，獲取穩定的葡萄酒，每個環節都必須協同工作。全書以大量實例向大家展現出螺旋帽的優異密封性能，加上高度的一致性、容易開啟等特點，螺旋帽被公認為葡萄酒最理想的密封物。螺旋帽的發展歷史較短，但近幾年在全世界得到迅猛發展，目前澳大利亞和新西蘭至少80%的葡萄酒使用了螺旋帽。一個成功的市場營銷，在於讓消費者理解選擇螺旋帽的理由。螺旋帽的關鍵在於墊片；螺口瓶提供了螺紋和塑模樣板；封帽設備提供了密封壓力。螺旋帽的成功應用，需要螺旋帽、螺口瓶、封帽設備和密封操作等四個方面的協同作用。嚴格的質量控制程序有利於螺旋帽的成功應用。

《馴服螺旋帽:葡萄酒密封技術的革命》以大量實例向大家展現出螺旋帽的優異密封性能，加上高度的一致性、容易開啟等特點，螺旋帽被公認為葡萄酒最理想的密封物。螺旋帽的發展歷史較短，但近幾年在全世界得到迅猛發展，目前澳大利亞和新西蘭至少80％的葡萄酒使用了螺旋帽。一個成功的市場營銷，在于讓消費者理解選擇螺旋帽的理由。

陳釀階段，酒中少量的硫化物會通過溶解氧或透過密封物進入的微量氧而被氧化。
普通的軟木塞會促進這個過程。通過這種方式，隔氧效果不好的密封物在一定程度上保持了較低的還原味（盡管不一致）。一個問題無意中解決了另一個問題。
不論風味好壞，螺旋帽都能忠實地保持酒的風味。因此有人建議使用螺旋帽灌裝時更應小心避免硫化物。但首要的是確保酒中無不良風味。
由澳大利亞葡萄酒研究所進行的密封試驗，發現在灌裝18個月后部分螺旋帽葡萄酒帶有輕微的還原特性。這種特性被描述為“橡膠”或“摩擦火石”味，雖然不占主導，但仍被認為是不良風味。
究其原因，是由于裝瓶前沒有進行銅下膠、添加了抗壞血酸、傳統的二氧化硫添加方法、低pH、灌裝時比平常高的裝瓶高度（仍在規定范圍內），封帽前放干冰等所致。而螺旋帽保留了這種強烈的還原味。
在這個試驗中研究人員還發現，一些軟木塞密封的葡萄酒也帶有還原味，這也證實硫化物問題不只是存在于螺旋帽葡萄酒中。該試驗得出的結論是，相比軟木塞葡萄酒，螺旋帽葡萄酒并無顯著多的還原香氣。在近期澳大利亞和新西蘭的品嘗酒展中，人們發現帶有這種香氣的螺旋帽葡萄酒的數量與軟木塞葡萄酒的數量基本持平。優質軟木塞與螺旋帽一樣有著相同的隔氧作用，因此有發展還原特性的傾向。通過精細的硫化物管理，在近期的酒展上大多數螺旋帽葡萄酒和軟木塞葡萄酒都沒有表現出這種特性。
還原味一開始去除不及時，硫化物只會強化這種特性。如果一開始處理得當，葡萄酒不會出現還原味。因此，重要的是嚴格遵守上述釀酒工藝，確保裝瓶前的葡萄酒干凈穩定。在這方面，螺旋帽葡萄酒的釀造工藝可借鑒已經很完善的軟木塞葡萄酒的工藝。無論使用何種密封物，葡萄酒在還原環境中會發展出硫化物特性。這是發酵管理問題，與密封物無關。
這部分內容還涉及灌裝時的溶氧量、裝瓶高度和二氧化硫濃度。這些主題已在第8章和第9章做過詳細討論，但在硫化物問題上需要進一步研究。
還原味的產生與瓶內溶氧量以及進入的氧氣量有關。硫醇很容易被氧化，增加瓶內氧氣量不會引起硫醇含量的增加。因此，有人推薦具有較大透氧能力的墊片。考慮到這種墊片的負面作用，因此不建議使用。
有趣的是，澳大利亞葡萄酒研究所發現使用螺旋帽密封的葡萄酒與使用不透氣的安培瓶密封的葡萄酒，都有著較高水平的摩擦火石和橡膠氣味。這可能意味著，即使從螺旋帽進入的微量氧氣也能夠輕微抑制這種特性。