食品理化檢測技術（簡體書）

項目一|食品理化檢測基本程序的認知
任務一 檢測樣品的準備
學習目標
背景知識
一、樣品準備工作的重要性
二、樣品的采集、制備和保存
三、樣品的預處理
實操訓練 乳粉含糖量測定的樣品制備
相關鏈接 樣品前處理現代技術簡介
交流探討
達標自測
任務二 食品樣品的檢測
學習目標
背景知識
一、食品理化檢測方法的選擇
二、儀器、試劑和實驗用水的選擇
三、檢測過程中誤差源的控制
實操訓練對你將要用到的玻璃量器進行校正
相關鏈接食品檢測技術標準相關簡介
交流探討
達標自測
任務三 檢測結果的數據處理與報告
學習目標
背景知識
一、檢測數據的處理
二、原始記錄與檢測報告的填寫
實操訓練走訪食品企業理化檢測實驗室
相關鏈接
一、測定結果的統計檢驗（顯著性檢驗）
二、置信度與置信區間
交流探討
達標自測
項目二｜食品物理性能指標的測定
任務四 食品的密度和相對密度的測定
學習目標
背景知識
一、密度和相對密度的概念
二、密度測定的意義
三、密度測定的方法和主要儀器
實操訓練牛乳、白酒和果汁的相對密度的測定
相關鏈接食品的密度和相對密度的其他測定方法
交流探討
達標自測
任務五 食品旋光度的測定
學習目標
背景知識
一、基本概念
二、旋光度測定的意義和方法
實操訓練 味精中谷氨酸鈉的測定
相關鏈接
一、旋光儀簡介
二、尼科耳棱鏡簡介
交流探討
達標自測
任務六 食品折射率的測定
學習目標
背景知識
一、折射率的概念
二、折射率測定的意義
實操訓練 果蔬制品中可溶性固形物的測定
相關鏈接 食品其他物理性能指標的測定
交流探討
達標自測
項目三｜食品中一般成分的測定
學習目標
背景知識
一、食品中水分的存在形式
二、水分測定的意義和方法
實操訓練 面粉中水分的測定
相關鏈接 食品中水分測定的其他方法
交流探討
達標自測
學習目標
背景知識
一、灰分的含義和分類
二、測定灰分的意義和方法
實操訓練 面粉中總灰分的測定
相關鏈接 灰化條件的選擇
交流探討
達標自測
任務九 食品中酸類物質的測定
學習目標
背景知識
一、酸度的概念
二、食品中酸類物質的種類和作用
三、測定食品酸度的意義和方法
實操訓練 果汁飲料中總酸的測定
相關鏈接
一、有效酸度的測定
二、揮發酸的測定
交流探討
達標自測
任務十 食品中脂肪的測定
學習目標
背景知識
一、食品中脂類的存在形式和含量
二、測定脂肪含量的意義和方法
實操訓練大豆中脂肪的測定
相關鏈接食品中脂肪測定的其他方法
交流探討
達標自測
任務十一 食品中碳水化合物的測定
學習目標
背景知識
一、碳水化合物的分類
二、碳水化合物的測定意義和方法
實操訓練糖果中還原糖的測定
相關鏈接
一、還原糖測定的其他方法
二、食品中蔗糖和總糖的測定
三、食品中淀粉的測定
四、食品中膳食纖維的測定
交流探討
達標自測
任務十二 食品中蛋白質和氨基酸的測定
學習目標
背景知識
一、食品中蛋白質的組成及含量
二、蛋白質測定的意義和方法
實操訓練
一、豆奶飲料中蛋白質的測定
二、醬油中氨基酸態氮的測定
相關鏈接
一、蛋白質的快速檢測法
二、雙指示劑甲醛滴定法測定氨基酸態氮
交流探討
達標自測
任務十三 食品中維生素的測定
學習目標
背景知識
一、食品中的維生素及其作用
二、測定食品中維生素的意義和方法
實操訓練不同果蔬中維生素C含量的比較
相關鏈接
一、食品中胡蘿卜素的測定
二、食品中維生素A的測定
三、食品中維生素Bi的測定
四、食品中維生素D的測定
交流探討
達標自測
……
項目四｜食品中重金屬及其他礦質元素的測定
項目五｜食品中食品添加劑的測定
項目六｜食品中農藥殘留等有害物質的測定
附錄
參考文獻