本書作者埃裡克•蘭拉德（Eric Lanlard）是法國一名著名的糕點制作師，制作各式各樣的撻、派是他的強項。本書中，作者將其多年來開發、制作過的撻、派款式一一列舉，並分步驟介紹了每一款撻、派的制作方法。書中用精練的文字和清晰、精美的圖像對食物的制作方式進行講解，幫助讀者掌握制作要領。
本書作者埃裡克•蘭拉德（Eric Lanlard）是法國一名著名的糕點制作師，制作各式各樣的撻、派是他的強項。目前，埃裡克•蘭拉德在英國發展他的事業，擁有一家糕點店Cake Boy，一家精品咖啡館、蛋糕專門店，還創辦了一所烘焙學校。他曾兩度獲得英國頒發的著名年度歐陸蛋糕大師稱號，為伊麗莎白王太後、埃爾頓•約翰爵士等英國王室成員制作過蛋糕、甜點。除此以外，他曾作為節目特約嘉賓，活躍在多檔電視烹飪節目上。英國第四頻道一檔名為“Baking Mad with Eric Lanlard”的節目由他主持。
★面對精美的撻、派，您是否會心動？心動之餘，您有沒有想過自己動手做給自己及家人、好友吃？
★倘若您正在絞盡腦汁地研發新菜譜，這本書也許能給到您一些建議。
★作者埃裡克•蘭拉德將其多年開發、制作過的撻、派在書中一一列舉，並用分步驟講解的方式，將每一款撻、派的制作方法進行了清晰、明了的呈現與解析，有助於讀者根據作者的思路，掌握習得制作撻、派的技巧。
我會永遠記得第一次踏入坎貝爾市的勒格蘭蛋糕店的糕點廚房的那個早上…… 我兩腿發軟，但極度興奮，等不及要開始制作那些我從小就憧憬的美妙糕點。我信心滿滿地期待著，以為自己會從制作華麗精美的慶典蛋糕或婚禮蛋糕起步，卻獲知得先在酥皮部門磨煉六個月，一天到晚制作酥皮。我感到有些失落。但現在回想起來，才明白那幾個月有多重要。制作酥皮是一項非常復雜的工藝，不管餡料、水果或者點綴品有多美味—— 如果酥皮質量不佳，會破壞整個用餐的感受。
所以那六個月的時間裡，我都是用來學習如何做出上乘的酥皮—— 現在是時候了，我必須全力以赴，利用好身邊所有的材料和工具，大膽創新，將這些撻和派變成可口的藝術品。我發現，大家希望一位出色的糕點師不僅能制作色香味俱全的甜點，也能創作出同樣精彩的咸味糕點，所以近幾年來朋友們都在催我寫一寫咸味作品的食譜，他們來我家參加即興晚宴或露天午餐時，對這些咸味糕點都贊不絕口。
所以…… 新作登場！在這本新書中，你不但會學到做出上好酥皮的步驟和妙招，還能了解我多年來精心收集的烘焙美味餡餅的靈感—— 包括一些加入了我自己改造的經典作品，以及我從旅行中獲得靈感而創作的新作品。希望你會像我的朋友們一樣喜愛它們。
吻和擁抱，
埃裡克
酥皮制作基礎
PASTRY BASICS
油酥皮面團 2
法式甜味脆酥皮 3
杏仁油酥皮面團 3
巧克力油酥皮面團 4
奶油酥皮 6
千層酥皮 8
鋪烤模 10
盲焙 11
咸味果撻和咸派
SAVOURY TARTS AND PIES
春日花園蔬菜撻 17
地中海撻 19
焦糖洋蔥菲達奶酪撻 20
摩洛哥帕斯提拉餡餅撻 21
布列塔尼海鮮撻 23
翻轉番茄撻 25
無花果五花肉意式奶酪撻 29
“地道”洛林糕 30
比利時菊苣帕爾瑪火腿撻 33
第戎芥末醬番茄撻 34
香菇菲達聖女果撻 35
西葫蘆絲烤甜椒撻 37
黑橄欖洋薊撻 39
沃道夫沙拉撻 40
黑布丁蘋果撻 41
原生甜菜根西蘭花撻 42
芥末籽醬三文魚蒔蘿撻 45
烤紅甜椒山羊奶酪撻 47
咖喱雞撻 48
雞肉派 49
伊比利亞雞肉派 51
西葫蘆蓉扇貝派 53
海鮮土豆派 54
摩洛哥香料羊肉派 58
冬南瓜蘑菇派 59
火雞栗子派 60
西班牙辣香腸明蝦派 62
扇貝蘑菇派 63
野味派 64
夏日時蔬派 66
燴生菜格子派 67
蘋果酒豬肉派 68
圖盧茲香腸根莖蔬菜派 70
菠菜酥皮派 72
手撕鴨肉派 73
意大利烤餅 75
泰式蟹肉迷你派 78
味噌鱈魚奶油酥皮派 80
快速烘焙咸味餡餅 82
美味伴菜 85
甜撻和甜派
SWEET TARTS AND PIES
杏子蜂蜜開心果撻 93
西印度風味巧克力撻 95
巧克力伯爵紅茶撻 96
黑加侖糖粉奶油撻 98
杏仁酒桃子撻 99
大黃草莓撻 100
烤覆盆子羅勒撻 102
檸檬撻 103
藍莓杏仁撻 104
香梨榛子撻 106
蘋果撻 108
蘋果杏仁牛軋糖撻 109
吉卜賽撻 110
皇家草莓撻 113
糖漿撻 116
櫻桃布丁撻 117
日本柚子抹茶撻 118
......
1. P19
春日花園蔬菜撻 Spring garden green tart
6 人份
準備時間 / 20 分鐘，冷卻時間另計
制作時間 / 50 分鐘
黃油，用於塗抹
中筋面粉，用於鋪撒
350克油酥皮面團（見第4 頁）
200克綠蘆筍，除去尾端
70克新鮮豌豆
70克新鮮蠶豆
3個雞蛋
75毫升希臘酸奶
200毫升高脂厚奶油
100毫升幹白葡萄酒
1湯匙切碎的檸檬百裡香葉
1湯匙剪成小段的細香蔥
100 克現磨的帕瑪森奶酪
鹽和現磨的黑胡椒粉
經常買一塊帕瑪森奶酪放在家裡，做菜時就有現磨的奶酪碎了。
1 給一個長26厘米、寬20厘米、深3厘米的長方形烤模抹上黃油。撒上一層薄薄的面粉，將酥皮鋪上，在烤
模邊緣捏好邊。用叉子輕戳餅底。將烤模放入冰箱，同時準備餡料。
2 在燉鍋中加水，放點鹽，煮開。加入蘆筍煮5分鐘，煮到蘆筍不硬不軟的狀態。用篦式漏勺撈起蘆筍，在冷水下衝洗冷卻。豌豆也用同樣的方法煮3分鐘，然後是蠶豆，煮5分鐘。
3 同時，將烤箱預熱至180℃（風扇烤箱160℃）或燃氣擋為4。
4 將雞蛋打入碗中，加入希臘酸奶、高脂厚奶油、幹白葡萄酒，最後放入新鮮調味香草。充分混合，用鹽和胡椒調味。
5 在酥皮面團的烤模裡鋪上一半帕瑪森奶酪，將蘆筍、豌豆、蠶豆較為美觀地擺在上面，撒上剩下的奶酪碎。小心澆上調好的蛋液，至正好填滿烤模。推入烤箱烘烤30—35分鐘，烤到餡餅熟透凝固、呈現好看的金黃色即可。
◆ 在家用餐時，我會用一道芹菜蛋黃醬和幾片烤火腿來搭配這道可口的餡餅。
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