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庫存:4
  • 歐風人氣輕食套書(法式鹹派,優雅上桌暢銷紀念版Quiche + 手工披薩,熱烤出爐)

  • 系列名:taste
  • ISBN13:4717702105938
  • 出版社:水滴
  • 作者:金一鳴-作;廖家威;王正毅
  • 裝訂/頁數:平裝/288頁
  • 規格:23cm*17cm (高/寬)
  • 本數:2
  • 出版日:2020/08/29
  • 中國圖書分類:食譜
  • 促銷優惠:新書特惠
定  價:NT$689元
優惠價: 79544
可得紅利積點:16 點

庫存:4

商品簡介

作者簡介

目次

主廚金一鳴傾囊相授鹹派╱披薩心法,專業╱素人最佳參考書,讀者照書操作都成功!
最暢銷的法式鹹派&義式披薩專書!歐風人氣輕食,在家就能優雅出爐!
不藏私傳授製作祕訣,你也能做出迷倒眾人的專業風味。

【法式鹹派,優雅上桌】
50道經典鹹派,15款風味派皮,烤出道地美味
讀者佳評如潮,咖啡館輕食必備參考
時下最火紅的咖啡館輕食Quiche
從派皮、醬汁到內餡,徹底掌握鹹派三元素製作原理
作法詳細、步驟清晰,鉅細靡遺傳授美味祕訣
是烹飪愛好者與咖啡館經營者書架上不可缺的參考書
酥脆派皮 + 濃郁蛋奶液 + 豐富內餡 = 美味法式鹹派
誰能抵擋法式鹹派的誘惑?
酥脆的派皮裡裝盛了豐盛的餡料,
香滑蛋奶液則將各種美味全部融合在一起,
讓人一口接一口難以抗拒。
只要5個步驟,在家也能完成比專賣店還道地的法式鹹派!

STEP1 預烤派皮 → STEP2 調製蛋奶液 → STEP3 調理餡料
→ STEP4 將派皮、蛋奶液、餡料組合在一起
→ STEP5放入烤箱烤15?20分鐘
法式鹹派,優雅上桌!

【手工披薩,熱烤出爐】
52道特製披薩,4種口感麵團,
想吃厚實芝加哥深盤披薩、經典瑪格麗特、
佛倫提那、卡布里亞惡魔披薩……
再也不必叫外送、訂餐廳。
手揉麵團.自製餡料.濃郁醬汁,
經典義式風味配方全公開,
在家也能烤出媲美專業主廚的手工披薩!

在義大利,披薩是家庭主婦會自己動手做的國民美食。
只要先做好披薩麵團冷凍分裝,隨時備料即可放入烤箱,
無論正餐、朋友聚會都能大口享受牽絲、美味的手工披薩!
※學會4種麵團,手工披薩,熱烤出爐!
※自己做5種醬汁,增添各式披薩風味
※超過10種自製餡料,熱烤披薩、手作料理都好吃

金一鳴 Jimmi Chin
「跳tone料理人生」是從小學時的第一個蛋糕開始,有天趁媽媽不在家時,天真的將雞蛋、麵粉、砂糖和在一起放入電鍋,蛋糕當然是失敗了,但也啓發了對料理的興趣。
中學時自以為文青,大學卻落入政治系成了政治白癡。退伍後決定從頭開始學烘焙,然後有了自己的第一家「香草蛋糕舖」。四處旅行、品嘗各地美食,成了生活中最值得記錄的美好事,在第一次西班牙旅行後,又有了「愛情與麵包」南歐料理餐廳的誕生。
轉眼多年,發現自己想要的是更自由自在的生活,於是放下了經營10多年的事業,重新踏上下一段人生旅程。現在生活除了寫作、教料理,就是旅行,也開始準備朝下一個夢想繼續「跳tone」下去。

法式鹹派, 優雅上桌∣目錄

006  序∣邂逅法式鹹派
010  開始之前, 先來準備工具吧

012  法式鹹派3元素與5步驟

014  烤出完美派皮
015  基本派皮
     *派皮保存
     *完美派皮5字訣
     *進階篇:瞭解派皮材料與原理

020  百變派皮方程式
020  健康派皮:黃豆粉派皮、全麥派皮、五穀派皮
022  蔬果派皮:胡蘿蔔派皮、番茄派皮、菠菜派皮
024  香料派皮:黑芥末子派皮、迷迭香派皮、薰衣草派皮、彩色胡椒派皮
026  風味派皮:番茄&橄欖乾派皮、櫻花蝦派皮、起司紅椒派皮、南瓜子派皮

028  美味蛋奶液
028  基本蛋奶液
029  基本白醬、基本青醬、基本紅醬

030  Part 1善用當季蔬菜 蔬食鹹派
032  希臘費達起司鹹派
034  森林野菇核果鹹派
036  普羅旺斯蔬菜鹹派
038  松子菠菜馬鈴薯鹹派
040  迷迭香雙薯蛋黃派
042  田園野菇鹹派
044  起司白醬蔬菜鹹派
046  焗咖哩蔬菜鹹派
048  番茄莫札瑞拉羅勒鹹派
050  黃金南瓜鹹派
052  香料紅蘿蔔鹹派
054  青醬雙茄香草派
056  蘆筍起司豆腐鹹派
058  泰式椰奶芋頭鹹派
060  鮮筍蓮藕香菇鹹派


062  Part 2 美味無法擋 肉&海鮮鹹派
064  洛林法式鹹派
066  煙燻香腸馬鈴薯派
068  菠菜雞肉蘑菇派
070  鮭魚櫛瓜蒔蘿鹹派
072  鮪魚橄欖酸黃瓜鹹派
074  白酒海鮮鹹派
076  鮮魚可麗餅鹹派
078  雞肉茭白筍藍黴起司鹹派
080  香辣馬鈴薯香腸鹹派
082  柳橙雞肉麵包布丁鹹派
084  番紅花蟹肉米布丁鹹派
086  大蔥鯷魚起司鹹派
088  櫻桃鴨肉鹹派
090  俄式鮭魚派
092  南島風情海鮮派
094  酪梨雞肉派
096  羅勒鮮蝦杏鮑菇派
098  紅酒牛肉栗子蘑菇派
100  馬鈴薯番茄肉醬派
102  牡蠣蘆筍起司派

104  Part3 不用派皮也OK 無派皮鹹派
106  普羅旺斯烤蔬菜蛋糕
108  培根南瓜森林蛋糕
110  鮭魚鳳梨番茄蛋糕
112  香腸甜椒香蕉蛋糕
114  酪梨鮮蝦可可蛋糕
116  水果優格干貝土司派
118  雞蓉玉米濃湯麵包盅派
120  泰式咖哩洋芋時菇餛飩皮派
122  肉丸茄子派
124  綠咖哩魚鑲甜椒
126  香料蘋果豬肉南瓜焗派
128  番茄鑲起司
130  綠花椰番茄蟹肉馬鈴薯蛋餅
132  干貝毛豆山藥蛋餅
134  香菇火腿菱角蛋餅

136  內餡食材的處理與保存
138  隨時都能烤出快手鹹派
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手工披薩,熱烤出爐∣目錄

準備做手工披薩囉!
美味披薩來自好食材
好工具讓你輕鬆做披薩
披薩麵團4大原料
自己做披薩麵團
‧標準麵團
‧芝加哥麵團
‧紐約麵團
‧拿坡里麵團
炭烤披薩這樣做
烤披薩前的注意事項

PART1 經典風味披薩
01 瑪格麗特披薩
02 白披薩
03 番茄莎莎披薩
04 香蒜迷迭香披薩
05 瑪麗娜拉披薩
06 佛倫提那披薩
07 起司四騎士披薩
08 野菇燻起司披薩
09 拿坡里披薩
10 蘑菇火腿起司披薩
11 蒜香茄子披薩
12 義大利肉丸披薩
13 卡布里亞惡魔披薩
14 洋芋鯷魚披薩
15 新哈文蛤蜊披薩
16 底特律紅屋頂披薩
17 義大利生火腿芝麻葉披薩
18 阿囉哈夏威夷披薩
19 芝加哥番茄香腸深盤披薩
20 鑄鐵煎鍋披薩

PART2 創意美味披薩
01 豪華海陸瑪格麗特披薩
02 南瓜松子羊奶起司披薩
03 焦糖洋蔥核桃藍黴起司披薩
04 烤甜椒香腸披薩
05 焦糖洋蔥無花果披薩
06 紫月亮培根甜薯披薩
07 青醬茭白筍鮮蝦披薩
08 燻鮭魚酪梨披薩
09 菠菜肉丸深盤披薩
10 菲式鯷魚醬蔬菜披薩
11 綠咖哩酪梨雞肉披薩
12 味噌山藥臘肉披薩
13 韓式泡菜章魚披薩
14 金沙竹筍鮮蝦披薩
15 蜂蜜洋蔥鴨賞披薩
16 番茄沙茶牛肉雙椒披薩

PART3 變化款披薩
01 墨魚黑星星披薩
02 雙餡煎炸披薩餅
03 披薩球鑲通心麵
04 番茄鮪魚披薩餃
05 炸奶油青醬雞肉餃
06 土耳其肉餅
07 炭烤牛排酪梨莎莎
08 巧克力蜜金棗披薩
09 奶酥蘋果洛神花披薩
10 焦糖核果香蕉派

PART4 披薩麵團做美味點心
01 西西里肉卷
02 佛卡夏
03 拖鞋麵包披薩
04 pitta麵包三明治
05 培根棒
06 香蒜結

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