紅樓夢醒：茶與器．假作真．有還實

《紅樓夢》一書假中有真，真中有假；然全書出現「茶」字共四二九次，並非幻境而是實境。賈母愛喝老君眉引來產地趨附；妙玉將梅花雪水放入鬼臉青甕五年，滋味更好？林黛玉分享給賈寶玉的龍井茶，仍是中國十大名茶；現今拍價上千萬的普洱，卻是怡紅院日常用茶；大觀園所用的官窯茶鍾竟是今日所謂高檔仿品？
本書以《紅樓夢校注》為底本，探析文本出現的茶與器。教你運用「選茶資批」、「選器資批」的現代觀點，走出《紅樓夢》的太虛幻境，讓各位得到好器，品對茶。

池宗憲
國立台灣大學新聞研究所碩士、銘傳大學傳播管理研究所EMBA碩士、輔仁大學大眾傳播系學士。現為國際侍茶師學院創辦人，《茶人雅興電子報》及《尋味傳媒》總編輯。
曾任《人間福報》新聞總監、《大成報》編輯部總編輯、《聯合報》專欄組記者、《聯合月刊》主編、《自立晚報》記者及組長。獲曾虛白新聞公共服務獎、吳舜文新聞獎、台北市金橋獎等。
著有《品茶入菜引美味：跟著池宗憲學餐茶，走進侍茶師的世界》、《非典型紫砂壺》、《珍錫茗緣》、《陳年茶運》、《銀器掇香》、《尋味．中國茶》、《爐銚興味》、《茶裝甘醇》、《池宗憲的紅茶驚宴》、《藏茶生金》等逾四十本著作。
美國賓州大學以其英文名稱Tea Parker為名，設立茶室與講座；受邀美國、歐洲及日本等國，進行中國茶與現代思潮和生活的交流。

一起去大觀園吃茶賞器
《紅樓夢》是天書，有探索不完的祕密，說不盡玄機。這書的考據、批評、索隱式各樣，集成紅學，引來關切投入研究，光是版本複雜，如「甲戌本」（1754）、「庚辰本」(1760)、「程甲本」（1791）、「程乙本」（1792），百年未定論；然《紅樓夢》文本中涉及物質文化最柔美的茶，120回其間茶名、茶詩及茶器，引來今人品茗的想望：跟著賈寶玉與林黛玉一起去大觀園吃茶賞器。
一起去《紅樓夢》吃茶賞器不是夢！林黛玉分享賈寶玉的龍井茶，仍是中國十大名茶：獅峯、梅家塢任你選。
賈母不喜六安茶，獨愛老君眉是白茶？黃茶？還是武夷茶？引發爭奪戰。現今拍價上千萬的普洱茶，卻是大觀園怡紅院日常用茶。
講究泡好茶用好水，三百年前文本中的妙玉，將梅花上雪水放入鬼臉青甕中陳五年再取來烹點茶，結果會更好滋味？鬼臉青又是哪個產地出來的名瓷？
長年來，大觀園在哪？北京恭王府？江南織造府？隨園？考證的虛擬？真實？教人亂哄哄！加上後設四百多位人物，情節交錯，正是曹雪芹筆下的太虛幻境真作假？假作真？或以這是作家追憶的似水年華或是鏡花水月？
但《紅樓夢》120回，出現「茶」字四九二次，絕非幻境，是實境。
由吃茶延展到賈母、賈寶玉、林黛玉、薛寶釵、妙玉、晴雯及王熙鳳人格特質到生活品味，更探見茶對清貴族階級的魅力。
於是，今日價值數億成化五彩杯及官窯脫胎填白茶鍾，進入大觀園的生活圈。妙玉將成化窯五彩小蓋鍾拿給賈母吃一口茶後，被轉給劉姥姥，就被拒回收了。難道妙玉不知成化窯五彩杯當時「價十萬黃金」嗎？
妙玉又大擺闊綽，給隨賈母及劉姥姥一同前來櫳翠庵的隨從人員，「眾人都是一色的官窯脫胎填白蓋碗」。來自官窯器怎麼落入常民用器？
名器是真？還是當時的仿品？
茶鍾帶來撲朔迷離的身世，後人從不懷疑曹雪芹對文物鑑賞的眼力，然而清初才有的帶蓋茶杯形制，明代官窯未曾燒製的器型，為何活靈活現出現在妙玉及賈母手上？答案揭曉，令人驚訝！大觀園所用的官窯茶鍾是今日所謂高檔A貨仿品。
走進時光隧道，若你我同遊大觀園，到櫳翠庵、怡紅院、瀟湘館，會發現不是喝茶，當時叫「吃茶」。遊園不單吃茶，而是可以賞玩珍物茶器，綠玉斗、分瓜爬斝、點犀䀉…用來吃茶，味道又如何？
今人買到成化窯五彩雞缸杯用來喝普洱茶說：「有仙氣」，犀角杯、葫蘆杯又如何？現代人很少觸及這些問題，主場是由文學場域探索隱喻的奧妙；而兩件器物是指涉林黛玉、薛寶釵還是妙玉？卻未見兩器工藝、落款、來源，在現實中假作真的究竟為何？
應用大數據考證古文物出土文獻，又是一次驚訝！面對元妃恩賜茶筅作為猜對燈謎賞品，解讀為：「用竹子做的洗滌茶具的刷箒」？茶筅是皇上恩賜儀軌中的賞品，宋代鬥茶的「竺副帥」，成為東瀛抹茶擊拂茶湯利器，卻被誤以是滌汙之器。
竹筅只是文本探索茶器真偽的物件之一；鬼臉青說是鈞窯出品；賈寶玉詩言：「寶鼎茶閒煙尚綠」的煮茶風爐，引動清風煮水，風姿綽約，又有幾許認知？
一件海棠花式雕漆填金雲龍獻壽茶盤在文本中輕描淡寫；又出現連環洋漆茶盤及黑漆茶盤。借由梳理茶盤漆器的製法，探見用器炫耀性消費（Conspicuous Consumption）的連動關係，才知詩禮簪纓之族用器背後的階級劃分。
曹雪芹在有閒階級（The theory of the leisure class）說出茶和茶器的功能性和娛樂性，勾勒賈母、賈寶玉、林黛玉、薛寶釵、王熙鳳、妙玉及晴雯登場人物，生活場景和茶分不開，隨手拈來茶杯、茶盤，甚而沏茶用五年陳雪水都道出昌明隆聖之邦，花柳繁華地的榮景。
其間第一主角賈寶玉十九年生活在大觀園以為是永恆樂園，生活中他未曾留意隨手拈來的茶盤、茶杯，甚是他吃啜茶味時的不經意中，所傳達乾隆盛世文化系統的語言用詞，到溫柔鄉高貴場敗壞後，他回首自身由富貴世俗到出家，原來《紅樓夢》對他是大夢一場。
對焦文本中出現的茶器，參照器物的胎土、釉藥、燒結及形制之間環環相扣，若沒有仔細推敲，還以為這是曹雪芹匠心埋下的謎語？抑是他設下賽局來和讀者較勁眼力？
看完這些器物，你也可能會做一場美夢，夢裡會失焦，也會失真。
收藏易流於「玩物喪志」之譏，惟抽絲剝繭梳理過程可打通迷惑，進而帶來藏物養志的樂趣。《紅樓夢》中的茶器絕非曹雪芹憑空杜撰；但真實窯口、器型及釉色卻又栩栩如生，穿梭在文本字裡行間，讓今人看來好生羨慕。
如何從中探索的茶與器的書寫紀實，惟運用茶學文物辨證法，參照文本中出現的九款茶葉、十款茶器，運用從古至清康雍乾三代所涉及官窯製器型特徵，比照《紅樓夢》出現的名窯茶器，與宮廷記錄的貢茶、藏器作比對，使今人看完《紅樓夢》醒來。
《紅樓夢》後人解註常提全書是真、假二字，真即是假，假即是真，真中有假，假中有真，真不是真，假不是假，明此寓意，果對文本隱喻對照情節頓生情趣。然而這部著作影響甚遠，提及的茶名仍可引動現今茶產業，賈母愛喝老君眉引來產地趨附，撥開真假迷思，由產地茶種、製茶創制年可推理再現真相，就如同文本中的茶器藉此撥開迷陣。
從「真」、「假」考證真偽，在客觀中見真假，而不是用詭辯中的「真中有假」、「真不是真，假不是假」，本書以目前發行最大版本庚辰本《紅樓夢校注》為底本探析文本出現的茶、器。
當你是紅迷、茶迷、藏迷，你的視野要打開，就得靠這本《紅樓夢醒》教你運用「選茶資批」、「選器資批」的現代觀點，走出《紅樓夢》的太虛幻境，讓各位得到好器，品對茶。
2021年疫情期間，得於王靜婷、高以璇、李祐齊和習茶茶友共遊大觀園，共尋茶器古今迷霧，是為《紅樓夢醒》茶與器假作真有還實。

序 一起去大觀園吃茶賞器　004
茶部
一、黛玉情情龍井茶　015
▍借茶喻情分享賈寶玉　016
▍微觀漱口茶心細思維　016
▍乾隆觀「茶」入微　018
▍浮香真不負三清　021
▍御製三清茶碗　022
▍曹雪芹是品茶高手　026
【選茶資批】跟著黛玉選龍井　027
二、為何賈母討厭六安茶？　029
▍品綠茶遇酒肉不宜　030
▍詩禮簪纓之族涵養　030
▍宜興窯紫砂蘆雁紋蓋罐　032
▍元妃每月用六安茶14 兩　033
▍賈府花大錢買好茶　034
▍《隨園食單》將六安列名茶　035
▍金寨蝙蝠洞的芽頭　036
【選茶資批】老六安麻雀變鳳凰　038
三、老君眉本尊與分身追追追　041
▍老君眉爭相對號入座　042
▍君山銀針問世文本未出　043
▍白茶出現無法接軌　044
▍武夷令人釋躁平矜　046
▍曹雪芹曾和袁枚交往？　048
▍老君眉能消食解膩　050
▍百年名叢好滋味　054
【選茶資批】武夷茶皇帝命乞丐身　055
四、人花香茶細果韻逸相映　057
▍花入茶成為香茶　058
▍茶香花香可以清心　058
▍人、花、茶美好呼應　061
▍包種花茶的盛世　061
▍花茶透析精緻　062
▍花的清靈多嬌　063
▍茶果依次登場　064
▍茶食互動的伴侶　066
▍不求飽的休閒裝點　067
▍搭出茶點美味樂園　068
【選茶果資批】要茶果配對茶？　069
五、怡紅院的紅牌女兒茶　071
▍女兒茶真身是誰？　072
▍泰山、貴州女兒茶　072
▍清康雍乾三代貢品　073
▍獨有普洱號剛堅　075
▍清朝有曬青未出渥堆　076
▍作為國禮頒賞來使　076
▍女兒茶長紅　078
【選普洱資批】普洱江湖不被騙　079
六、晴雯吃甘露茶的鹹澀內情　082
▍撕扇子作千金一笑　083
▍一味苦澀如得甘露　083
▍小姐階層的茶　085
▍人間第一茶　086
▍官辦親督而摘之　087
▍飽飫烹宰，飢饜糟糠　087
▍苦澀原點的啟發　089
▍好命茶養生　090
▍苦澀隱喻情　091
【茶味資批】苦澀要能轉甘甜　091
七、千紅一窟茶虛實之間　094
▍杯具即「悲劇」？　095　
▍茶出放春山遣香洞　096
▍三春去後諸芳盡　099
▍玉帶林中掛，金簪雪裡埋　100
▍杯子吃茶的知己　101
▍茶湯香甘活醇　102
▍心情轉換得喜悅　105
【選茶資批】茶葉包裝玄機　106
八、楓露茶不出色？賈寶玉摔杯　108
▍重疊的「楓露茶」　109
▍泡三、四次才會露色澤　110
▍白露茶對上桂露茶　111
▍楓樹嫩葉製成　114
▍茶露點入茶湯　114
▍血淚之悲鳴　116
【選茶資批】有名無實的茶 118
九、王熙鳳巧用暹羅茶攏絡人心　120
▍為何用茶攏絡人心　121
▍洋貨的物質文明　122
▍用茶送人的懷柔　123
▍暹羅進貢孩兒茶　124
▍朝貢貢船帶來的　124
▍喝茶、賜茶禮讚　126
▍攤開進貢清單茶　128
▍醃製的暹羅茶　129
【選茶資批】境外茶不能喝？　131
十、妙玉烹茶用雪水，真懂水為茶之母？　134
▍烹茶用水分別心　135
▍嘗不出水來是俗人　136
▍甘雨得天地之正　138
▍雪水宮中必備天泉　140
▍須臾魚眼沸宜磁　141
▍敦敏、敦誠茶詩構連　142
▍一款茶用不同水的分辨　143
【選茶資批】茶棒還有什麼　145
器部
十一、鬼臉青花甕藏水得好味　149
▍怪甕一身祕語　150
▍鬼臉黃花梨附身　150
▍官窯鈞瓷藏水之用？　152
▍粗鬆胎質會滲水　154
▍積釉鬼臉未現身　154
▍回青俗呼為鬼臉青　155
▍青料比黃金貴　156
▍鐵斑集結生鬼臉　157
【藏器資批】藏茶藏水兩相宜　160
十二、大觀園煮茶風爐真面目　161
▍通靈寶玉映寶鼎　162
▍置茶爐的次第　162
▍滌慮發真照　164
▍風爐小鼎不須催　165
▍陰陽調和出中和　166
▍煮水用好鼎的奢求　167
▍繪畫描繪寶鼎風雅　168
▍水火交融味　172
【選器資批】煮出陰陽的溫柔　173
十三、漆茶盤端出次第和階級　175
▍茶盤凸顯文化風景　176
▍填漆妍媚光華　179
▍雕漆兩百層雕紋樣　180
▍漆盤接軌國際視角　180
▍獨創描金蒔繪　182
▍海棠式茶盤皇帝迷　185
▍茶器最佳衣服　186
【選器資批】茶器西洋製？中國造？　187
十四、成窯五彩小蓋鍾係高仿　189
▍不同喝法，器不同　190
▍鍾、杯本出同門　191
▍一款茶用不同碗　192
▍器物連動身分　194
▍成杯一雙價錢十萬　196
▍喝普洱的仙氣　197
▍官搭民燒成化瓷　198
▍清初才有的蓋鍾　200
【選器資批】拿蓋鍾泡茶最到味　201
十五、官窯脫胎填白蓋碗擺大款　202
▍甜白瓷，填白瓷　203
▍甚適於心　204
▍脫胎薄的工藝之美　205
▍撇口白瓷茶鍾的經典　207
▍品茶用甌，白瓷為良　208
▍官搭民燒進貢物品　211
▍官窯未出甜白蓋碗　212
▍填白瓷的脆弱　212
【選器資批】白瓷杯茶顏觀色　213
十六、薛寶釵斝見真章　215
▍唇不點而紅　216
▍寬厚與關懷　216
▍班包假性情　218
▍宣和博古圖錄　219
▍範匏製《八臣瓢壺》　220
▍葫蘆文字筆筒　220
▍壽字蓋盒的精巧　224
▍青銅造型範製葫蘆杯　226
▍宮廷工藝第二春　227
【選器資批】瓠瓜茶具新用　227
十七、林黛玉點犀，吃茶添一味　229
▍黛玉之靈竅　230
▍起承轉合的韻味　230
▍心有靈犀性蹊蹺　231
▍犀牛角怎麼成茶杯　233
▍垂珠篆字還淚而來　235
▍犀牛角奇珍少見　235
▍珍奇器玩身價不凡　242
【選器資批】如何辨識犀角杯　243
十八、賈寶玉綠玉斗吃茶真不俗　244
▍通靈寶玉神物　245
▍綠玉斗表好感　245
▍天姿純潔遐思　246
▍綠玉斗示好　248
▍體驗物質文化　248
▍滿族原鄉岫岩玉　250
▍玉松林策杖圖方斗　251
▍四方斗杯燒結易坍　252
【選器資批】魔術方形杯　255
十九、十錦小茶吊在茶席的焦點　256
▍茶吊、茶杯相同？　257
▍舊窯斷代迷糊　257
▍十錦小茶吊玄機　258
▍茶吊∕銚∕釜畫上等號　260
▍五色彩器繽紛　262
▍豐腴的色誘　263
▍銚柔細韻味　264
▍香港茶具文物館富麗演出　266
【選器資批】茶席不撞杯　270
二十、元妃恩賜的茶筅非潔器　271
▍洗滌茶具的刷子　272
▍擊拂湯花產生　272
▍茶筅產生的妙境　274
▍茶筅以箸竹老者為之　276
▍賜茶皇帝恩　279
▍廢團茶品茗大變革　279
▍茶筅茶道派別不同　280
【點茶資批】DIY 宋代點茶趣　284
附錄1 關鍵字索引　288
附錄2 《紅樓夢》滿紙茶香 （1 回到120 回出現茶檔案分析表）　295