PATISSIER'S CAFE創意巧思咖啡店甜點

內容介紹2005年秋天，由神戶超人氣甜點店『Patissier eS Koyama』的甜點師傅小山進所打造的咖啡館誕生了。店名為『eS LIVING hanare FOR YOUR COMFORTABLE』。即將在這個小巧的空間裡展開，充滿甜點師個性色彩的各式咖啡菜單的內容，以及在咖啡館裡實際使用的詳細食譜，都在本書完全公開。除了甜點師的基本技巧，還包含了許多製造出新型態甜點所需要的創意靈感來源。○書中依照甜點類型分為5章，前半部一律以照片搭配創作的概念敘述，詳細的材料及作法則集中於後半部介紹：1.Amuse dessert—趣味甜點拼盤：集結數種一口大小的迷你甜點於一盤，享受小口品嚐各式甜點的樂趣。2. Patissier’s Parfait—主廚聖代：主廚突發奇想的創作聖代。3.Traiteur for Brunch—輕便早午餐：主廚特別創作的各式輕便料理，如：法式鹹派、覆盆子塔、蒙布朗可麗餅、鮮彩沙拉等等。4.Mixed Juice hanare style—hanare特製綜合果汁：hanare咖啡館特調的綜合果汁。5.Confiture Boutique—特製果醬：特別介紹於咖啡館菜單中扮演美味配角的各式美味果醬及其作法。【本書前言摘錄】拜數年前興起的咖啡風潮所賜，無論大街小巷，即使在蛋糕店以外的地方，也能輕鬆優雅地品嚐到美味的甜點。在這樣的今天，對甜點師而言，咖啡館究竟是什麼樣的存在呢？於是我開始思考，自己在那裡該做些什麼？我個人搜索枯腸所得到的答案，並不是當個穿著白衣的甜點主廚，而是在京都的小巷裡遊玩、崇拜搖滾樂團，有時自己也充當一下歌手，而且直到今日，仍喜歡和小朋友們一起在大自然中採集昆蟲，諸如此類能夠表現出小山進這個人的「other side」之事。2005年秋天誕生的咖啡館『 eS LIVING hanare FOR YOUR COMFORTABLE』，簡單的說，就是在主屋裡招待特別客人的“別苑茶室”，或是利用這樣的空間所舉行的“首次個人演出”（笑）。僅有24個座位的雅致空間裡，目前只擺設我個人喜愛的東西。紅色的椅子、白色的磚牆、簡單的畫作、音樂……以及過去在蛋糕店裡所無法表現的各式甜點及料理。希望大家能以這本食譜為基礎，盡情發揮出自己在甜點製作上的想像力。因為這正是『Patissier Cafe』（甜點師咖啡館）的精神所在。

作者介紹小山 進1964年出生於京都，父親為洋?子師傅。1983年於調理師專門學校畢業後，進入神戶的洋?子公司『????子???』擔任咖啡館助理，因實力受到肯定而升任主廚、商品開發部長，其間更參加各式西洋?子競賽獲獎。1993～2001年共5次參加『電視冠軍』專業甜點師傅競賽（「聖誕」、「婚禮」等主題）獲獎。2000年獨立創設『Patissier eS Koyama』有限公司，對全國10多家分公司進行商品開發及技術指導。2003年甜點店『Patissier eS Koyama』開業。於『電視冠軍』味覺戰奪得第1名的「Koyama Roll」（小山進蛋糕卷）造成搶購風潮。2004年於同店開設「The School of sweet Trick」教室，新發售的「小山進布丁」大熱賣。同年出版第一本食譜《The Sweet Trick》。2005年秋緊鄰原甜點店開設咖啡館『eS LIVING hanare』及精緻巧克力專賣店『Quatrieme Chocolat Shin』。