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本書依據食品科學與工程以及相關專業的教學基本要求、參考了大量國內外相關資料編寫而成的。全書分為14章 ，主要介紹感官檢驗方面的基礎知識，三大類感官檢驗方法（判別檢驗、描述分析、情感試驗）的原理和具體試驗方法，感官檢驗中涉及到的基本和高級統計學知識，感官檢驗方法的選擇原則和感官檢驗報告的撰寫方式，感官檢驗在質量控制當中的應用。 本書可以作為食品科學與工程、保健品開發、日化工程（工藝）等專業本科生、研究生的教材或教學參考書，亦可供食品及日化產品企業市場開發、品控、新產品開發人員參考。
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1 緒論 2 人類的感官及反應 3 感官檢驗的基本條件 4 感官體驗的度量 5 總體差別檢驗 6 單項差別檢驗 7 品評人員的篩選與培訓 8 描述分析 9 情感試驗 10 影響感官判斷的因素 11 感官檢驗中的基本統計學知識和常用方法 12 感官檢驗中的高級統計學知識和方法 13 感官檢驗方法選擇原則及感官檢驗報告的撰寫 14 感官檢驗在產品質量控制當中的應用 參考文獻
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