逛超級市場學生物（圖解版）

螃蟹有十隻腳？
雞的架子裡有恐龍的肺？
無籽水果怎麼來的？
蓮藕的洞洞有什麼功能？
為什麼吃蒟蒻不會發胖？
罐頭裡的魚、肉為什麼不會腐爛？
綠茶、紅茶、烏龍茶到底哪裡不同？

生鮮蔬果類、魚肉類、綜合類賣場裡包羅萬象，
每一項商品內藏有深不可測的的生物知識，
只要帶著本書走一趟超級市場，
讓超級市場變成你的生物教室，
使你可以用另一種眼光認識生活中的生物學！

你知道，
奶油跟乳瑪琳有什麼差別嗎？
雞骨頭的構造與飛行的關係？
花枝生魚片為什麼不是紅色的？
辛香料與香草哪裡不同？
充滿令人意想不到的生物學知識都在本書裡。

一聽到「學習生物」，大家總是會聯想到國中的生物課，或是高中的生物學課程中所學習的基礎知識吧！課堂上的學習的確是學習生物學的一種方式，但是研讀教科書內容、死背專有名詞並不是學習生物學的唯一途徑。
多注意生活週遭的生物與各種物品，並仔細觀察、深入了解才是重要的學習方式，如此才能打開生物世界的大門！
作為學習生物學的一扇門，本書選擇了超級市場當作教室，以生活週遭隨手可得的食品為主，並盡可能用圖解與輕鬆的解說力求內容簡單易學。

青野裕幸、桑?幹
青野 裕幸（AONO HIROYUKI）
1962年生，日本北海道公立國中教員，新理科教育研討會副代表。1996年設立北海道理科社團Wisdom96，與志同道合者挑戰許多新的嚐試。主要的著作有《新科學的教科書》（文一綜合出版）、《最新中學理科的教學》（民眾社出版）等。

桑? 幹（KUWAJIMA MIKI）
1963年生，任職於光析儀器廠日本分光股份有限公司。＠nifty化學的廣場研討會副經理，新理科教育研討會副代表。Wisdom96的成員。主要的著作有《圖解入門 鏡片的基礎與組成》（秀和SYSTEM出版）、《光與色的100個不可思議》（東京書籍）、《圖解入門 塑膠的組成與功用》（秀和SYSTEM出版）等。

目錄 前言 3
第一章 來看看蔬菜、水果買場吧！
1-1蔬菜間出人意料之外的親戚關係14
從蔬菜的共同點來區分植物的種類
1-2香菇是誰的小孩？ 16
看起來像是植物，但不是植物—菌類的生活
1-3蔬菜的身體在哪裡？ 18
根、莖、葉、花，我們吃的是植物的哪一個部分呢？
1-4長蔥白色的部分與綠色的部分20
綠色部分是光和作用的工廠
1-5由葉子的模樣來分辨植物的種類22
彎曲迷宮與直線大道，哪裡不同？
1-6花椰菜與青花菜是什麼關係？ 24
高麗菜家族中相似的兄弟們
1-7蘋果與蕃茄尾端的秘密26
重點是從哪裡變成果實呦
1-8玉米的長鬚有什麼功用？ 28
玉米粒的數量與玉米鬚的數量有什麼關係
1-9草莓上一點一點的東西是種子嗎？ 30
果肉不一定是果實
1-10柿子的種子是會喝奶的種子？ 32
種子也有兩個種類
1-11透視橘子的方式34
不剝皮就可以知道橘子有幾瓣的方式
1-12蘋果能讓香蕉成熟？ 36
讓水果更好吃的追熟與乙烯（ethylene）的關係
1-13銀杏是原古所遺留下的贈禮.38
銀杏不可思議的繁殖方式
1-14吃蘆筍的莖40
有看過蘆筍在田裡的模樣嗎？
1-15是身體的哪一個部分膨脹而成的呢？ 42
芋頭與馬鈴薯，兩者之間有何不同？
1-16馬鈴薯的毒是自我防衛的武器44
為了保護新生的個體所衍生出的防衛術
1-17「雨後春筍」是怎麼回事？ 46
竹筍上的節是什麼功用？
1-18蓮藕為什麼會有洞？ 48
莖裡面的管子
1-19蘆薈是什麼樣的植物？ 50
晝夜相反的秘密
1-20能清潔腸子的食物纖維52
動物性的食物裡也含有食物纖維嗎？
1-21為什麼牛蒡的切口 會變成黑色的？.54
多酚與氧化酵素的魔法
1-22無法用果汁做果凍的原因56
蛋白質分解酵素的作用
1-23如何做出沒有種子的水果58
利用植物的生理特性
1-24基因改造是怎麼一回事.60
能夠及更改種子基因的神奇技術
COLUMN二界說與五界說.62
第二章 瞧瞧賣魚產、海鮮的地方吧！
2-1魚的身體構造是什麼模樣？64
分成三大部位的魚的構造
2-2烏賊的身體是個驚喜箱66
來挑戰解剖吧！
2-3烏賊身上的寄生蟲是什麼？ 68
體積雖然小但是不可小看的生物們
2-4從貝殼的縫隙中伸出來的東西，那是什麼？ 70
雙殼貝的身體構造。
2-5偽裝成螃蟹的鱈場蟹？72
甲殼類十腳目生物的腳的數量
2-6來瞧瞧魚的背骨74
魚背骨的構造
2-7魚身上的石頭76
耳石在哪裡呢？
2-8魚也要用救生圈？！78
魚調節浮力的小秘訣
2-9魚眼會突出來的原因80
深海魚不會被水壓壓扁的原因
2-10魚鰭筋（ENGAWA）是什麼？ 82
吃起來脆脆的秘密
2-11烏賊的生魚片不是紅色的？！ 84
烏賊沒有血液嗎？
2-12鮭魚卵叫什麼名字？ 86
筋子與鮭魚卵的不同
2-13鯊魚與魟魚是什麼魚？ 88
軟骨魚類的生活
2-14混在銀魚堆（沕仔魚）裡的小生物90
甲殼類的幼體與變態
2-15比目魚與鰈魚的大變身！ 92
幼魚與成魚的游泳方式不一樣？
2-16籐壺的滋味94
看起來像貝殼，吃起來像螃蟹
2-17海膽的幸運數字「5」的秘密96
棘皮動物身體的特徵
2-18鮑魚也是捲貝的一種98
貝類的貝殼到底有多重要呢？
2-19海裡的鳳梨「海鞘」100
無脊椎動物與脊椎動物之間的存在
2-20好吃的水母、麻煩的水母102
刺絲胞動物的身體構造與生活方式
2-21鮭魚的放流養殖是怎麼進行的？ 104
由補魚的漁業到養魚的漁業
2-22出世魚是什麼魚?106
利用染色體的異常來養出巨大的魚
2-23解剖小魚干108
隨手就能上魚的解剖課
COLUMN魚的隱身術111
2-24魚是吃什麼過活？112
海裡的養分都到哪去了？
2-25鮪魚不可以吃太多？114
在食物鏈裡被濃縮的有毒物質
2-26螺身上不能吃的地方在哪裡？ 116
雙殼貝與卷貝有毒化的原因
2-27扇貝的中腸腺在哪裡呢？ 118
扇貝的生活方式與身體構造
2-28在深海裡也有海藻嗎？ 120
海藻的顏色裡隱藏的秘密
第三章 逛逛肉類賣場吧！
3-1生蛋的雞與變成雞肉的雞是一樣的雞嗎？ 124
經過徹底的改良而成的兩種雞
3-2土雞是什麼雞？ 126
血統與飼養是重點
3-3一石二鳥就是指這件事嗎？ 128
禾鴨與稻鴨共作田農法
3-4雞翅是怎麼活動的呢？ 130
骨骼與肌肉的大合作
3-5從雞骨頭來看看鳥類飛翔的秘密132
徹底的來檢查雞骨頭吧！
3-6雞骨頭裡藏著恐龍的肺？！134
鳥類飛翔在高空中也不會缺氧的原因
3-7鳥類的尿是固體的？！ 136
腎臟的功用
3-8砂囊（雞胗）是只有鳥類才有嗎？！ 138
胃中的石頭代替牙齒的功用
3-9心臟的裡面是什麼樣子？ 140
有著厚厚肌肉的左心室
3-10從野豬變成家豬？ 142
品種的改良還沒有結束
3-11「豬肉要煮熟才能吃」是正確的嗎？ 144
豬肉與寄生蟲
3-12香腸的粗細不同146
原本是裝在腸子裡的
3-13豬腳告訴我們的事148
將骨頭排列起來好好觀察
3-14和牛與國產牛哪裡不同？ 150
改良牛隻所製造出來的霜降牛肉
3-15超有營養，關於肝臟的一些小知識.152
肝臟的工作
3-16內臟肉是哪裡的肉？ 154
各種各樣的肉
3-17胸腹肉是哪裡的肉？ 156
橫隔膜的功用
3-18骰子肉排是哪裡的肉？ 158
來找找人造食品
3-19什麼是狂牛病？ 160
異常的朊毒體會將正常的朊毒體異常化
3-20動物吃什麼？ 162
在肉攤上沒有出現肉食性動物的原因
3-21破壞，然後又再生的骨骼164
骨骼並不是只有堅硬而已
3-22肉，什麼時候最好吃？166
魚與肉的食用時機與死後僵硬
3-23罐裝的肉與魚為何不會腐敗呢？ 168
從生物自然起源學說的爭論裡發現的食品保存方式
第四章 其他的賣場也去看看吧！
4-1米粒上的缺角是什麼？ 172
糙米與胚芽米、白米的不同
4-2在超市裡各式各樣的米174
進口米、日本米與國產米
4-3水田裡的稻米在野外也能生存嗎？ 176
根據人的需要而栽培出來的稻子
4-4稻子的品種改良？ 178
利用生物遺傳基因的特性
4-5只有小麥粉才有的神奇特性？ 180
支持著各地食文化的小麥
4-6麵包為何會膨脹呢？ 182
酒精發酵所產生的泡泡
4-7什麼是「天然酵母」？ 184
酵母與天然酵母的不同
4-8牛乳是什麼樣的飲料？ 186
對小孩最有益的食品
4-9牛乳是怎麼樣製作出來的呢？ 188
綠色的牧草變成純白的牛奶
4-10比較貴的牛乳，是有原因的190
非均質化牛乳是什麼牛乳
4-11牛油與人造奶油哪裡不同？ 192
不一定是植物性油脂的人造奶油
4-12乳製品是古人給我們的禮物194
在沒有冰箱的時代，保存牛乳的方法
4-13優格裡有許多活生生的乳酸菌196
乳酸菌是活著到達腸子裡嗎？
4-14蜂蜜是如何製造的？ 198
蜜蜂與植物的貢獻
4-15蜜蜂生活的秘密？ 200
蜜蜂饒富趣味的生態
4-16雞蛋是怎麼被生出來的？ 202
蛋雞與雞蛋工廠
4-17褐色的雞蛋比較有營養？ 205
各種顏色的雞蛋們
4-18用牛乳也能做豆腐？！ 206
蛋白質的特性
4-19納豆是怎麼產生的？ 208
藏在稻草裡的秘密
4-20吃蒟蒻真的不會胖嗎？ 210
蒟蒻裡的食物纖維
4-21食用油是怎麼製造的？ 212
什麼是沙拉油
4-22辛香料與香草哪裡不同？ 214
從植物來看辛香料與香草
4-23綠茶、紅茶與烏龍茶哪裡不同？ 216
重點是在發酵的不同
4-24放進冰箱裡霉菌就會死掉嗎？ 218
微生物的增殖與溫度
4-25腸道內細菌是什麼細菌？.220
為了保持腸道內細菌的平衡