商品簡介
作者簡介
董家堯
密西根州立大學人類營養學博士
營養師國家考試合格
現任：輔英科技大學保健營養系助理教授
黃韶顏
國立台灣師範大學家政教育研究所博士
曾任：輔仁大學生活應用科學系教授兼系主任
輔仁大學民生學院院長
現任：稻江科技暨管理學院餐旅管理學系教授兼校長
輔仁大學餐旅管理學系教授
序
再版序
在人生開始的最初幾年，均衡的飲食及充足的營養，除了可以充分滿足此階段幼兒正常的生長與發育外，更可協助幼兒建立良好的飲食型態，奠定未來一生健康的基礎。數年前，有機會能在輔英科技大學幼兒保育系教授「幼兒膳食與營養」的課程，卻發現很難選擇一本適合同學們修習此門課程的參考書籍。主要原因是大多數的相關書籍，仍以營養專業人員的角度來說明幼兒營養的學理，而較無法針對幼教或是幼保學生的背景及實際需求來安排適當的內容。這是筆者撰寫《幼兒營養與膳食》這本書的最初動機。
為了使本書的內容更能充分符合幼兒教保人員的需求，很榮幸的能夠邀請到，在幼兒膳食方面有超過二十年教學與實務經驗的黃韶顏教授，在百忙之餘負責幼兒膳食的設計與製作，以及幼兒營養教育部分的編寫，使得這本書的內容更為充實且具有實用性，不但可供幼兒教保相關學生學習之用，也可提供幼教機構在設計幼兒餐飲的實務上作為一本很好的參考書籍。
本書的內容分為：基礎營養知識、營養與幼兒、幼兒餐飲設計原則與方法、幼兒飲食型態與營養教育等四大部分。本書的撰寫主要是針對較缺乏生化、生理背景的學生，以較淺顯及生活化的方式，幫助他們了解並建立基礎的營養知識，學習如何評估幼兒的營養狀況及需求，從而能進一步的將所學應用於幼兒的餐飲設計，及規劃出生動活潑的營養教育課程。希望藉由此書的內容能協助幼兒保育工作者為台灣培育出更多、更健康的下一代。
本書的完成參考了國內外先進碩學之研究與著作，特此致謝，並感謝輔英科技大學保健營養系李昀與楊家如同學協助對內文的校正。由於營養新知日新月異，雖然已藉由此書分享了諸多幼兒營養專家們的寶貴意見，但為了能提供國內幼兒保育工作者更有用、更確實的營養資訊，衷心歡迎讀者與專家先進不吝給予本人一些寶貴的建議與指正。
董家堯
於2009年4月
目次
第一篇 基礎營養知識
第一章 概論
第二章 醣類、脂肪及蛋白質
第三章 維生素與礦物質
第二篇 營養與幼兒
第四章 幼兒之生長與發育
第五章 幼兒營養狀況評估
第六章 幼兒營養需求
第七章 幼兒常見之營養問題
第三篇 幼兒餐飲設計原則與方法
第八章 食物選購
第九章 食物代換表
第十章 幼兒的飲食設計
第十一章 食品衛生與安全
第十二章 食物成本控制
第四篇 幼兒飲食型態與營養教育
第十三章 不良飲良行為之矯正
第十四章 幼兒的營養教育
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