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本書是講述飯店經營內部監控的管理實務書。書中不僅清晰地闡述了10大內部監控原則，而且還詳細地介紹了對飯店各關鍵事物的具體監控措施，包括采購與存貨、現金管理、餐飲、客房收入、人事與工資、宴會及固定資產等。書中的大量案例有助于飯店管理者識別內部貪污及欺詐的伎倆，透徹地理解飯店內部監控的原則與方法，并進一步在管理工作中靈活運用。 欺詐與貪污是所有企業——特別是飯店——共同面臨的嚴重問題，管理者們無視這些問題，就會使飯店經營面臨巨大的風險。本書為你詳細地闡述了在飯店經營過程中飯店內部員工進行欺詐和貪污的各種手段及其危害性。通過貫徹執行本書中介紹的內部監控原則與措施，管理者能夠覺察內部貪污與欺詐的跡象，可以最大限度地減少來自內部的損失。書中大量生動案例分析，可以使讀者更好地理解內部監控理論如何在實踐著具體應用。該書不僅可以作為一般性的教科書，還可以最為國家飯店業從業資格標準培訓課程的教材。
作者簡介
凱文·貝克擁有悉尼大學的博士學位。貝克博士任教于堪培拉的澳大利亞國際飯店學院，是一為財務專業的高級講師，擁有多年的飯店財務管理經驗。
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第一部分 內部監控導論 第一章 千萬不要相信朋友 第二章 內部監控原則——可笑的猴子 第三章 法律與道德環境 第四章 預防型監控與偵破型監控——監督還是審查 第二部分 內部監控的方法 第五章 各種監控方法 第六章 內部監控核對表 第七章 流程表 第八章 抽樣詳查 第九章 統計抽樣 第十章 風險威脅分析表 第十一章 內部監控方法小結 第三部分 內部監控實務 第十二章 采購與存貨監控 第十三章 現金管理 第十四章 餐飲服務 第十五章 客房收入 第十六章 人事與工資 第十七章 宴會、會議及零售商品 第十八章 固定資產 第四部分 案例分析 第十九章 真實案例 第二十章 虛構案例 參考書目 文獻目錄 專業詞匯表 譯后記
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