綠色酒店經濟發展與運行管理模式（簡體書）

本書分析了我國酒店業運作管理方面存在的問題和現行綠色酒店評估體系存在的問題，認為目前酒店業主要產品服務系統屬于典型的線性開放式經濟發展模式，必然導致“高投入、高消耗、高污染”，而針對線性開放式經濟發展模式制定出來的現行綠色酒店評估體系只能表面上起到促進改善的作用，不能從根本上改變傳統的線性開放式經濟發展模式。為了使我國酒店業實現可持續發展，依據循環經濟發展理論，提出綠色酒店經濟發展模式和基于循環經濟發展模式的綠色酒店評估體系框架原理和需要解決的理論性問題，總結出酒店節能最佳操作程序和酒店食品安全清潔生產方案，創建了綠色酒店評估體系，為完善我國綠色酒店評估體系的理論研究與實踐提供參考。
本書適用于餐飲業開發商、管理者、物業管理人員、高校師生。

高興，男，1962年出生，47歲，工學博士，博士后。現在大連水產學院工作，碩士生導師，兼任大連市建設項目、科技項目評估專家成員、大連市政府采購評估專家成員。 1990年6月～1997年4月，在日本IEC建筑設備設計所、日本三晃空調株式會社工作，主持多項大型工程暖通空調的設計。1997年5月～2006年3月，擔任大連香格里拉酒店和長春香格里拉酒店工程副總監、總監，主持洶店運行、維修管理、系統改造、客房改造等數十項項目。主要從事酒店節能的研究工作，發表酒店節能專項科技論文30余篇，主持和參與科研項目10余項。

第1章 酒店業傳統經濟發展模式下的典型問題分析
1.1 能耗現狀
1.2 酒店使用水平與能耗量和營業收入的關系
1.3 酒店排水COD濃度動態變化監測現狀
1.4 酒店餐飲垃圾現狀及含能損失分析
1.5 酒店建筑主風口風量對樓外聲環境的影響
1.6 酒店建筑主風口排風對新風吸入口空氣品質的影響
1.7 廚房污染物濃度分布
1.8 本章總結
第2章 創建綠色酒店工作及研究進展
2.1 酒店軟件產品服務系統清潔生產績效評估體系
2.2 酒店硬件產品服務系統建筑環境性能評價
2.3 創建綠色酒店急需解決的問題
第3章 酒店軟件產品服務經濟－能源－環境系統分析
3.1 建立綠色酒店數學表達式
3.2 酒店軟件產品服務經濟－能源－環境系統投入產出模型
3.3 酒店餐飲服務全過程能耗壽命周期評價
3.4 酒店餐飲服務全過程經濟－能源－環境系統投入產出分析
3.5 酒店房務服務、宴會服務和后勤部門年能耗及排污比重
3.6 酒店主要產品服務物資直接消耗系數、直接能耗系數廢物產生系數比較
3.7 酒店整體經濟－能源－環境系統分析
第4章 酒店軟件產品服務節能清潔生產最佳操作規程
4.1 “節能最佳操作規程”的框架簡介
4.2 最佳操作規程實施過程
4.3 如何使用“節能最佳操作規程”文件
4.4 工程部——程序和運行的設置
4.5 工程部檢查表內容
4.6 最佳操作規程實施程序
4.7 主要區域最佳操作規程程序和運行設置問題
4.8 宴會廳節能最佳操作規程示例
4.9 餐飲營業部位的節能最佳操作規程示例
4.10 廚房的節能最佳操作規程示例
4.11 客房的節能最佳操作規程
4.12 最佳操作規程典型的檢查表
第5章 酒店食品安全清潔生產方案
5.1 食品進貨檢查
5.2 食品貯藏
5.3 食品加工與制作
5.4 貨物操作
5.5 餐后清洗
5.6 垃圾處理
第6章 酒店軟件產品服務清潔生產績效評估體系
6.1 酒店軟件產品服務清潔生產績效評估指標體系
6.2 酒店軟件產品服務清潔生產績效評估指標標準體系
6.3 酒店清潔生產績效評估
第7章 綠色酒店評估
7.1 酒店獲得的質量評估指標體系
7.2 酒店獲得的質量評估指標權重的確定
7.3 八家酒店室內空氣質量評估
7.4 八家酒店硬件和軟件產品服務質量綜合評估
7.5 八家酒店能源消耗S和對環境影響H的評估分值
7.6 酒店收益B的計算
7.7 本章總結