商品簡介
本書是為適應三年制高職高專教育教學發展的需要，按照“必需、夠用”的原則，將無機化學、物理化學、有機化學、分析化學整合而成的一本教材。
全書共分十六章，分別介紹了物質結構及元素周期律、物質的變化、常見金屬元素及其化合物、常見非金屬元素及其化合物、化學反應速率和化學平衡、電解質溶液和離子平衡、有機化合物與烴、烴的衍生物、化學與食品營養、定性分析概論、定量分析概論、酸堿滴定法與配位滴定法、氧化還原滴定法、沉淀滴定法、重量分析法、常用化學分離法。
本書可作為食品專業及輕化工類專業學生的教材，也可供相關專業選用和有關工程技術人員參考。
目次
緒論
第一章 物質結構及元素周期律
第一節 原子結構
第二節 元素周期律和元素周期表
第三節 化學鍵
【閱讀材料】放射性同位素的應用
思考題與習題
第二章 物質的變化
第一節 物質的聚集狀態
第二節 化學反應中的質量關係和能量關係
【閱讀材料】物質的量的單位——摩爾
思考題與習題
第三章 常見金屬元素及其化合物
第一節 鈉及其化合物
第二節 鋁及其化合物
第三節 鐵及其化合物
第四節 硬水的軟化
【閱讀材料】最軟的金屬——銫
思考題與習題
第四章 常見非金屬元素及其化合物
【閱讀材料】海水中的化學資源
思考題與習題
第五章 化學反應速率和化學平衡
【閱讀材料】生物催化劑
思考題與習題
第六章 電解質溶液和離子平衡
第一節 電解質溶液
第二節 水的離解和溶液的pH
第三節 酸堿平衡中有關濃度的計算
第四節 緩沖溶液
第五節 鹽類的水解
第六節 沉淀溶解平衡
第七節 氧化還原反應和電化學基礎
【閱讀材料】微生物燃料電池
思考題與習題
第七章 有機化合物與烴
第一節 有機物的基本概念
第二節 甲烷與烷烴
第三節 乙烯與烯烴
第四節 乙炔與炔烴
第五節 苯與芳香烴
【閱讀材料】苯的發現和苯分子結構學說
思考題與習題
第八章 烴的衍生物
第一節 乙醇苯酚乙醚
第二節 乙醛丙酮
第三節 乙酸乙酸乙酯
第四節 氯乙烷鹵代烴
第五節 高分子聚合物與合成材料
【閱讀材料一】為何不用純乙醇消毒
【閱讀材料二】干洗技術與化學
【閱讀材料三】從天然橡膠到合成橡膠
思考題與習題
第九章 化學與食品營養
第十章 定性分析概論
第十一章 定量分析概論
第十二章 酸堿滴定法與配位滴定法
第十三章 氧化還原滴定法
第十四章 沉淀滴定法
第十五章 重量分析法
第十六章 常用化學分離法
參考文獻
元素周期表
