新編四季養生食譜(專家指導版)（簡體書）

中國傳統醫學在“天人相應”學說的指導下，以“四時藏臟陰陽”：為理論基礎，提出了“四季養生”的觀念。
四季養生是根據自然界一切生物的春溫、夏長、秋收、冬藏的規律，來調節人體和飲食，以達到健身防病、長壽的目的。
春夏秋冬按照傳統的五行學說，各有歸屬。春為木，是陽長陰消的開始，所以應該養陽。春天主生發，人體臟腑屬肝膽，養生之道在于以養肝為主，飲食原則上要減酸增甘而養脾氣。夏為火，是陽長陰消的極期，夏天主長，人體臟腑屬心，飲食原則上要減苦辛，達到養心益肺之目的。秋為金，是陰長陽消的時候，所以要養陰為主。秋天主收，人體臟腑屬肺，飲食上要減辛酸，達到潤肺養肝的目的。冬為水，是大地收藏、萬物皆伏的季節，人體臟腑屬腎，冬天養生應以養腎為主，飲食原則上要減咸增苦，以補腎養心氣。
《新編四季養生食譜》一書在中醫傳統四季養生理論基礎上，根據現代人的生活方式，為大家奉上了適應不同季節的養生美食，并附有詳細的食材原料和製作方法，還給予了一定的養生指導，讀者朋友們可以根據自己的實際情況，因人而異，來選擇適合自己的美食，達到養生之目的。
愿所有的朋友都能健康長壽！

張鐵元，世界中華美食藥膳研究會副會長、國家級中餐一級評委、國家級中餐職業技能大賽一級裁判員、中國餐飲文化大師、中國餐飲文化大師一級評審師、中國烹飪大師、中國藥膳大師、中國藥膳養生烹飪大賽評委、中國藥膳學會理事、藥膳制做委員會副秘書長、北京教育學院烹飪系副教授，現任聚德華天職業技能培訓學校顧問。 主編《煲類新菜肴》、《京菜經典》，參與編寫《中國風味菜肴》、《創新菜選編》、《北京風味菜》、《隨園食單再現》等書籍，出版了“節日家宴”、“VCD京華名菜”錄像。曾在中央電視臺“為您服務”、“天天飲食”和北京電視臺“八方食聖”擔任評委和講授菜肴制做，并受中央電視臺委托和日本NHK電視臺合拍《滿漢全席復原》電視片，擔任菜品總監。

Part 01 四季養生食譜
　春溫補，夏生津，秋滋陰，冬進補，一年四季吃出好身體
　春季氣候特點與養生
　春季飲食養生——溫補、清淡養陽
　夏季氣候特點與養生
　夏季飲食養生——清熱、生津、解毒
　秋季氣候特點與養生
　秋季飲食養生——甘潤防燥、滋陰潤肺
　冬季氣候特點與養生
　冬季飲食養生——滋補防寒、斂陽助陰
　Chapter 01 春季養生食譜
春筍燒兔/春筍炒肉絲
香菇炒筍片/蘆筍炒蟹腿/蘆筍扒香菇
涼拌雙筍/豆腐皮炒韭菜/墨魚炒韭菜/韭菜炒雞蛋
羊肝炒韭菜/薺菜炒腐竹/薺萊炒百合/芹菜拌黃豆
芹菜鱈魚/芹菜炒腰花/芹菜魚絲
蝦子熗芹菜/百合炒芹菜/蛋皮黃瓜拌綠豆芽
油菜豆腐絲/油菜炒牛肉/菠菜腐竹
菠菜拌粉絲/菠菜炒豬肝/木耳炒山藥
彩椒燒山藥/山藥蝦仁/清炒豌豆苗/銀芽豌豆苗
魔芋燴豌豆苗/香椿芽拌肚絲/香椿炒雞蛋
香椿炒雞片/清炒鮮菇菜花
菜花炒肉片/番茄炒菜花
素燜四季豆/泡豇豆炒肉末/四季豆炒肉絲
海帶炒肉/香菜肉絲/紅棗煨肘子
手撕雞/番茄雞丁/雞絲炒魔芋
苘蒿炒雞肉/海帶絲燉老鴨/筍菇燉鴨
咖喱土豆雞塊/醋熘土豆絲/洋蔥豬肝
芹菜炒肉絲/魚香肉絲/京醬肉絲
薺菜豬肝湯/薺菜春筍煲/莧菜筍絲湯
火腿鮮筍湯/萵筍鳳尾菇湯/鮮蝦萵筍湯
肉絲芹菜湯/芹菜核桃雞湯/芹菜葉粉絲湯
菠菜鴿片湯/豆腐菠菜湯/山藥菠菜湯/黃豆芽肉絲湯
豆芽雞絲湯/豆芽海帶湯/油菜紅棗瘦肉湯
金針菇油菜豬心湯/五色蔬菜湯
杏仁山藥湯/山藥魚頭湯/山藥胡蘿卜雞湯
紅棗芹菜湯/香菇紅棗湯/百合紅棗湯
韭菜銀芽湯/雞絲蛋皮韭菜湯/豆腐絲韭菜湯
雞蛋豆腐湯/絲瓜雞蛋湯/番茄雞蛋湯
豌豆苗玉米尖湯/三絲豌豆苗湯
豌豆苗蛋湯/海帶木耳菜湯
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Part 02　四季常見病預防調理食譜