相關商品
商品簡介
目次
商品簡介
本書簡要介紹了國內外酒精發展的趨勢，深入具體地闡述了新型酶制劑和酶技術如何對傳統酒精生產過程進行改進和提高；關於新的酒精生產過程的介紹，則著重于生料和低溫過程。對于從非淀粉類和木質纖維素生產酒精的新領域也有探討和展望。書中的內容大部分是世界范圍內的最新研究結果，對于提高我國酒精工業水平有很現實的意義；對于有關的科研人員的研究深入和選題也有參考。 本書可供從事酒精工業生產、科研和教學的技術人員、研究人員以及大中專高校師生作為參考書使用。
目次
第1章 概論
1.1 酶制劑的基本知識
1.1.1 酶的定義及分類
1.1.2 酶的構型及催化機理
1.1.3 工業酶的發展及市場
1.2 世界各國生物酒精生產概況
1.2.1 巴西
1.2.2 美國
1.2.3 歐洲
1.2.4 澳大利亞
1.2.5 印度
1.2.6 泰國
1.2.7 我國生物酒精發展現狀
1.3 生物酒精發展條件分析
1.4 生物酒精生產過程及成本分析
1.4.1 生物酒精生產過程
1.4.2 生物酒精生產成本分析
1.5 生物酒精工業面臨的挑戰
1.5.1 原料價格
1.5.2 能源價格增長
1.5.3 環保壓力
1.6 酒精生產的發展趨勢
1.6.1 原料多樣化
1.6.2 工廠設計大型化
1.6.3 技術/操作先進化
1.7 工業酶制劑的進步對生物酒精工業的影響
第2章 新型酶在傳統酒精生產工藝中的應用
2.1 淀粉質原料的基本結構及水解
2.1.1 淀粉質原料的結構
2.1.2 淀粉的糊化和液化
2.1.3 糖化過程
2.2 酒精生產用各種酶制劑的介紹和新酶的應用
2.2.1 α-淀粉酶
2.2.2 糖化酶
2.2.3 普魯藍酶
2.2.4 酸性蛋白酶
2.2.5 纖維素酶和半纖維素酶
2.2.6 植酸酶
2.2.7 果膠酶
2.2.8 復合酶
2.3 影響酒精發酵中酵母功能的因素
2.3.1 酵母的酶系
2.3.2 酵母酒精發酵過程
2.3.3 影響酵母發酵的因素
2.4 其他酒精發酵菌的種類和發展方向
2.5 傳統工藝的問題與酶解決方案
第3章 生料復合酶
3.1 生料制酒的發展過程回顧
3.2 生料酶的作用原理及影響酶作用的因素
3.2.1 作用機理
3.2.2 影響因素
3.2.3 新型生料酶STARGENTM
3.3 以玉米為原料的生料發酵
3.3.1 pH對STARGENTM酶作用效果的影響
3.3.2 原料顆粒大小對STARGENTM酶作用的影響
3.3.3 不同玉米淀粉與STARGENTM酶作用效果的關係
3.3.4 酶添加量對于發酵的影響
3.3.5 酸性蛋白酶對玉米生料發酵的影響
3.3.6 生料水解酶STARGENTM對玉米發酵的益處
3.4 大米的生料發酵制酒
3.4.1 顆粒對大米生料發酵的影響
3.4.2 顆粒淀粉酶添加量對發酵的影響
3.4.3 發酵溫度對生料大米發酵的影響
3.4.4 傳統高溫發酵與生料發酵新工藝的比較
3.4.5 大米生料水解發酵在米酒(黃酒)生產上的應用
3.4.6 大米蛋白
3.5 以高粱為原料的生料制酒
3.5.1 高粱的組成和對傳統過程的影響
3.5.2 高粱的生料過程
3.5.3 新過程與傳統工藝的比較
3.5.4 脫殼對加工的影響
3.5.5 與玉米混合發酵
3.5.6 DDGS中的植酸含量分析
3.6 小麥生料制酒過程
3.6.1 全磨小麥
3.6.2 小麥淀粉/脫谷朊粉的淀粉漿的生料酒精發酵過程
3.7 大麥生料發酵
3.7.1 大麥的組成
3.7.2 大麥生料預處理過程和黏度變化
3.7.3 不同干物下的發酵結果
3.7.4 與傳統過程的產酒和DDGS質量的比較
3.8 木薯生產酒精的新過程
3.8.1 木薯的生產和加工
3.8.2 木薯生產酒精與其他原料的產量和成本對比
3.8.3 新鮮木薯生產酒精的新過程
3.9 甘薯/馬鈴薯
3.9.1 鮮薯的STARGENTM過程和傳統過程的比較
3.9.2 薯干的生料發酵制酒
3.9.3 馬鈴薯生料水解的研究
3.10 生料發酵間歇補料酒精生產新工藝
3.10.1 傳統生料發酵酒精生產工藝
3.10.2 生料發酵間歇補料酒精生產新工藝
3.11 生料酒精與傳統酒精的進步及應用中應注意的問題
3.11.1 顆粒尺寸的控制
3.11.2 攪拌混合問題
3.11.3 染菌的控制
3.11.4 溫度的控制
3.12 總結與展望
第4章 非淀粉質原料酒精的生產
4.1 酒精生產原料的發展趨勢
4.2 以糖蜜/糖汁為原料酒精的生產
4.2.1 糖蜜的類型
4.2.2 糖蜜的組成
4.2.3 非發酵組分的酶轉化
4.2.4 糖蜜的酒精發酵過程和復合酶的應用
4.2.5 糖汁用于酒精發酵
4.3 木質纖維素和酒精的生產
4.3.1 木質纖維素的組成和處理過程
4.3.2 酶水解和糖化發酵過程
4.3.3 纖維素酶研究進展
4.3.4 挑戰
4.3.5 國內外產業化進程
第5章 未來生物技術的展望和對酒精生產的影響
5.1 生物精煉、過程集成和酒精的生產
5.1.1 生物精煉廠的概念
5.1.2 以谷物為基礎的生物精煉
5.1.3 以木質纖維素為原料的生物精煉
5.1.4 過程集成
5.2 生物技術進步對酒精生產可能產生的影響
5.2.1 對酶制劑/酶工程的要求
5.2.2 對發酵菌株的要求
參考文獻
1.1 酶制劑的基本知識
1.1.1 酶的定義及分類
1.1.2 酶的構型及催化機理
1.1.3 工業酶的發展及市場
1.2 世界各國生物酒精生產概況
1.2.1 巴西
1.2.2 美國
1.2.3 歐洲
1.2.4 澳大利亞
1.2.5 印度
1.2.6 泰國
1.2.7 我國生物酒精發展現狀
1.3 生物酒精發展條件分析
1.4 生物酒精生產過程及成本分析
1.4.1 生物酒精生產過程
1.4.2 生物酒精生產成本分析
1.5 生物酒精工業面臨的挑戰
1.5.1 原料價格
1.5.2 能源價格增長
1.5.3 環保壓力
1.6 酒精生產的發展趨勢
1.6.1 原料多樣化
1.6.2 工廠設計大型化
1.6.3 技術/操作先進化
1.7 工業酶制劑的進步對生物酒精工業的影響
第2章 新型酶在傳統酒精生產工藝中的應用
2.1 淀粉質原料的基本結構及水解
2.1.1 淀粉質原料的結構
2.1.2 淀粉的糊化和液化
2.1.3 糖化過程
2.2 酒精生產用各種酶制劑的介紹和新酶的應用
2.2.1 α-淀粉酶
2.2.2 糖化酶
2.2.3 普魯藍酶
2.2.4 酸性蛋白酶
2.2.5 纖維素酶和半纖維素酶
2.2.6 植酸酶
2.2.7 果膠酶
2.2.8 復合酶
2.3 影響酒精發酵中酵母功能的因素
2.3.1 酵母的酶系
2.3.2 酵母酒精發酵過程
2.3.3 影響酵母發酵的因素
2.4 其他酒精發酵菌的種類和發展方向
2.5 傳統工藝的問題與酶解決方案
第3章 生料復合酶
3.1 生料制酒的發展過程回顧
3.2 生料酶的作用原理及影響酶作用的因素
3.2.1 作用機理
3.2.2 影響因素
3.2.3 新型生料酶STARGENTM
3.3 以玉米為原料的生料發酵
3.3.1 pH對STARGENTM酶作用效果的影響
3.3.2 原料顆粒大小對STARGENTM酶作用的影響
3.3.3 不同玉米淀粉與STARGENTM酶作用效果的關係
3.3.4 酶添加量對于發酵的影響
3.3.5 酸性蛋白酶對玉米生料發酵的影響
3.3.6 生料水解酶STARGENTM對玉米發酵的益處
3.4 大米的生料發酵制酒
3.4.1 顆粒對大米生料發酵的影響
3.4.2 顆粒淀粉酶添加量對發酵的影響
3.4.3 發酵溫度對生料大米發酵的影響
3.4.4 傳統高溫發酵與生料發酵新工藝的比較
3.4.5 大米生料水解發酵在米酒(黃酒)生產上的應用
3.4.6 大米蛋白
3.5 以高粱為原料的生料制酒
3.5.1 高粱的組成和對傳統過程的影響
3.5.2 高粱的生料過程
3.5.3 新過程與傳統工藝的比較
3.5.4 脫殼對加工的影響
3.5.5 與玉米混合發酵
3.5.6 DDGS中的植酸含量分析
3.6 小麥生料制酒過程
3.6.1 全磨小麥
3.6.2 小麥淀粉/脫谷朊粉的淀粉漿的生料酒精發酵過程
3.7 大麥生料發酵
3.7.1 大麥的組成
3.7.2 大麥生料預處理過程和黏度變化
3.7.3 不同干物下的發酵結果
3.7.4 與傳統過程的產酒和DDGS質量的比較
3.8 木薯生產酒精的新過程
3.8.1 木薯的生產和加工
3.8.2 木薯生產酒精與其他原料的產量和成本對比
3.8.3 新鮮木薯生產酒精的新過程
3.9 甘薯/馬鈴薯
3.9.1 鮮薯的STARGENTM過程和傳統過程的比較
3.9.2 薯干的生料發酵制酒
3.9.3 馬鈴薯生料水解的研究
3.10 生料發酵間歇補料酒精生產新工藝
3.10.1 傳統生料發酵酒精生產工藝
3.10.2 生料發酵間歇補料酒精生產新工藝
3.11 生料酒精與傳統酒精的進步及應用中應注意的問題
3.11.1 顆粒尺寸的控制
3.11.2 攪拌混合問題
3.11.3 染菌的控制
3.11.4 溫度的控制
3.12 總結與展望
第4章 非淀粉質原料酒精的生產
4.1 酒精生產原料的發展趨勢
4.2 以糖蜜/糖汁為原料酒精的生產
4.2.1 糖蜜的類型
4.2.2 糖蜜的組成
4.2.3 非發酵組分的酶轉化
4.2.4 糖蜜的酒精發酵過程和復合酶的應用
4.2.5 糖汁用于酒精發酵
4.3 木質纖維素和酒精的生產
4.3.1 木質纖維素的組成和處理過程
4.3.2 酶水解和糖化發酵過程
4.3.3 纖維素酶研究進展
4.3.4 挑戰
4.3.5 國內外產業化進程
第5章 未來生物技術的展望和對酒精生產的影響
5.1 生物精煉、過程集成和酒精的生產
5.1.1 生物精煉廠的概念
5.1.2 以谷物為基礎的生物精煉
5.1.3 以木質纖維素為原料的生物精煉
5.1.4 過程集成
5.2 生物技術進步對酒精生產可能產生的影響
5.2.1 對酶制劑/酶工程的要求
5.2.2 對發酵菌株的要求
參考文獻
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大，除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態，其餘商品將正常出貨。
特別提醒：部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供，需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”，方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書，將向海外調貨：
海外有庫存之書籍，等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍，平均作業時間約60個工作天，然不保證確定可調到貨，尚請見諒。
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。