輕鬆學做50道中式素點心

吃膩了魚蝦蟹肉做成的麵食點心，
不妨換換口味，來嚐嚐素點心好滋味！
香菇、芋頭、核桃、桂圓、紅豆、芝麻、枸杞、腰果、香椿……
都是能提香增味的好素材，拌入麵糰裡，掌握簡單的訣竅，
素點心美味絲毫不遜色哦！

想嚐嚐最自然的麵食原味嗎？ 那就動手做做素點心吧！
巧妙選材和搭配，即使是料理新手，也可以做出花樣百變的各式點心。
本書邀你動手做50道美味素點心，鳳眼玉餃、玉菜鍋貼、千層甜糕、黑糖麻糬、黃金洋羹、蘿蔔絲酥餅……
鹹甜滋味都有，酥炸、油煎、蒸煮一點都不難，讓你一次學會中式麵食素點心，體驗全新的味覺饗宴！

陳穎仁

【經歷】
‧ 北城素食餐廳廚房領班
‧ 全省素食之家主廚。開設素食研發中心
‧ 松林素菜餐廳主廚
‧ 善仁齋素食外燴公司總監
‧ 淡水商工小吃班講師
‧ 淡水社區大學素食班講師
‧ 禪綠素菜餐廳主廚
‧ 中華美食展趣味美食競賽評審
‧ 日本九州天然王國技術顧問
‧ 觀世音素菜餐廳行政主廚
‧ 第二屆教授與名廚研討會主講名廚
‧ 中華民國營養學會健康素食烹調研討會專題主講人
‧ 千喜屋素菜餐廳總經理
‧ 喬治中學成人教育班素食講師
‧ 中華美食展原鄉風味館規劃人員
‧ 中華素食技能發展協會理事長
‧ 教育部教師專案素食乙級專任講師
‧ 明新科技大學中藥與素食養生藥膳演講及示範
‧ 協辦第一屆國際素食有機展及烹飪表演示範
‧ 桃園衛生局示範素食健康餐
‧ 新竹市社區婦女關懷協會養生素食班講師
‧ 桃園縣國中技藝班烹飪競賽評審
【賞歷】
‧ 百家名廚創意菜佳作、銅牌
‧ 1993年中華美食展第一屆國際烹飪大賽冷盤組銅牌、熱食組銅牌、團體組銅牌
‧ 1994年獲選觀光局中華美食展第一屆美食模範名廚
‧ 2009年上海迎市博藝術烹飪大賽團體特金獎、個人熱菜特金獎、冷菜金牌
【現任】
‧ 中華素食技能發展協會 榮譽理事長
‧ 北京晨恩食品股份有限公司 技術顧問
‧ 大磬企業素食食品股份有限公司 技術顧問
‧ 職訓局中餐檢定 評鑑委員
‧ 育達中學餐飲科 顧問
‧ 新竹市社區婦女關懷協會養生素食班 講師
‧ 桃園餐飲協會 素食專業講師
‧ 慈濟人素食班 講師
【著作】
《大師嚴選50道宴客菜》
《菇，最好吃！》
《瓜．果．筍真好吃！》
《下飯菜50味輕鬆煮》
《輕鬆做超好吃的日式素料理》
《餐廳大廚教你做50道最受歡迎的素料理》

麵點花樣多，你可以輕鬆上手
中國自古民間就有「時令節慶」，依春、夏、秋、冬的變化，將一年分成二十四個節氣，加上中國人的宗教信仰濃厚，喜事、祭祀均會祈求神明及祖先的保佑，也都會舉辦各種慶典來慶祝，慶典上用來祭拜的糕點，就這樣發展起來了。
每一個節慶所用的糕點都有其特殊意義，像過年吃元寶、年糕，正月十五吃元宵，清明吃潤餅、發糕、艾草糕，端午節吃粽子，七夕就吃七巧果，中元節吃麻撈、米撈，中秋節吃月餅，重陽吃米糕，還有立冬要進補，冬至要吃湯圓，臘八要吃臘八粥（也稱八寶粥）。所以，中國人因為民間風俗節慶多，所作出的點心花樣也就多了。
在十九世紀初期中國商業開始熱絡，也有外國商人來中國經商，為了因應市場的需求，各餐廳紛紛推出精緻可口的點心，當時以廣東的茶舖茶點、上海的小茶點心，以及北方的閒聊點心，都相當盛行。
二十一世紀更是不得了，世界各國在點心這個市場也下了不少工夫，開發了更多的食材及品項，同時也區分了中式點心、港式點心、歐式點心、日式糕點……都各有特色。由於科技的進步，原料也越來越進步，節省了不少時間，但舊有的技術卻越來越少人學，相對會作各式點心的人也不多了；老式的點心，讓大家再來回味一下，學學傳統式的作法，自己動手DIY，也是非常有樂趣的。
例如麵糰的製作，儘管有冷水麵及燙麵等的不同的作法，但本書內幾乎都融入了中式點心的作法，大家可藉著書內的作法依序操作，便可完成。
作點心一點都不難，本書讓你輕鬆上手！

作者 陳穎仁 2010.4.22

Part 1 認識烘焙用粉
Part 2 現學現做50道中式素點心
絲瓜水餃
玉菜鍋貼
素菜蒸餃
五穀燒賣
鴛鴦蒸餃
鳳眼玉餃
水晶蝦餃
桂圓發糕
馬拉糕
港式椰子糕
中式雪花糕
桂花涼糕
港式蘿蔔糕
臘味芋頭糕
核桃蒸糕
四神蒸糕
銅鑼燒
素泥鍋餅
黑糖麻糬
傳統麻糬
香椿抓餅
煎雙合餅
千層甜糕
銀絲花捲
豆沙包
芝麻甜包
花素包子
香芋饅頭
鮮奶饅頭
堅果饅頭
全麥健康饅頭
黑糖桂圓饅頭
發麵燒餅
素生煎包
銀絲捲
紅豆洋羹
黃金洋羹
炸芝麻球
芝麻巧果
酥炸地瓜球
芋香金條
炸馬蹄糕
豆沙芋棗
炸春捲
蘿蔔絲酥餅
咖哩酥餃
太陽酥餅
菊花酥餅
貴妃酥
夾心酥餅