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《餐飲成本核算與控制》是中國餐飲業職業經理人資格中級證書的4門考試課程之一，也是餐飲管理專業專科的專業課程。《餐飲成本核算與控制》以餐飲企業工作流程為主線，以任務為導向，針對食品原材料採購、食品原材料存儲出、食品生產及銷售等主要環節、分成7個項目、23個模塊。每個項目從案例入手，結合大量實訓指導，闡述如何進行成本核算與控制。《餐飲成本核算與控制》在兼顧餐飲成本核算與控制相關基本知識的同時，注重實際操作能力的培養。全書文字簡練、內容緊湊、結構靈活、好學易懂，適合餐飲職業經理人的閱讀和學習，對旅遊管理類院校的學生也很有參考價值。
目次
項目一 認知餐飲成本核算與控制
模塊一 餐飲企業成本管理知識
模塊二 餐飲企業成本核算知識
模塊三 餐飲企業成本控制知識
模塊四 菜單設計
思考訓練
項目二 採購環節的成本控制
模塊一 採購概述
模塊二 採購流程
模塊三 採購成本控制
思考訓練
項目三 存儲環節的成本控制
模塊一 驗收與入庫
模塊二 存儲
模塊三 出庫、領用與發放
模塊四 盤存
思考訓練
項目四 生產環節的成本核算與控制
模塊一 菜點生產的成本核算與控制
模塊二 酒水生產的成本核算與控制
模塊三 宴會生產的成本核算與控制
思考訓練
項目五 價格核算與銷售控制
模塊一 服務控制
模塊二 價格核算
模塊三 銷售控制
思考訓練
項目六 其他成本的核算與控制
模塊一 人工成本的核算與控制
模塊二 低值易耗品成本的核算與
模塊三 其他成本的核算與控制
思考訓練
項目七 經營效益分析
模塊一 收入控制
模塊二 利潤的計算及分析
模塊三 本量利分析
思考訓練
參考文獻
附錄 餐飲成本核算與控制考試大綱
模塊一 餐飲企業成本管理知識
模塊二 餐飲企業成本核算知識
模塊三 餐飲企業成本控制知識
模塊四 菜單設計
思考訓練
項目二 採購環節的成本控制
模塊一 採購概述
模塊二 採購流程
模塊三 採購成本控制
思考訓練
項目三 存儲環節的成本控制
模塊一 驗收與入庫
模塊二 存儲
模塊三 出庫、領用與發放
模塊四 盤存
思考訓練
項目四 生產環節的成本核算與控制
模塊一 菜點生產的成本核算與控制
模塊二 酒水生產的成本核算與控制
模塊三 宴會生產的成本核算與控制
思考訓練
項目五 價格核算與銷售控制
模塊一 服務控制
模塊二 價格核算
模塊三 銷售控制
思考訓練
項目六 其他成本的核算與控制
模塊一 人工成本的核算與控制
模塊二 低值易耗品成本的核算與
模塊三 其他成本的核算與控制
思考訓練
項目七 經營效益分析
模塊一 收入控制
模塊二 利潤的計算及分析
模塊三 本量利分析
思考訓練
參考文獻
附錄 餐飲成本核算與控制考試大綱
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