飲食抗癌進行時（簡體書）

《飲食抗癌進行時》系統介紹了飲食抗癌的基本知識、具有抗癌作用的食物，并博采眾多醫家經驗，精選了防治癌癥的二百余首傳統藥膳及配方，就癌癥患者應該吃什麼食物、選用什麼藥膳深入淺出地作了全面介紹，實用性強。

李秀才，從事臨床診療工作20余年。發表醫學譯文26篇，醫學論文、綜述40余篇，醫學科普文章20余篇。取得科研成果4項，其中有2項科研成果被《中國“九五”自然科學優秀成果選》（第二卷）收錄。
獨立編著并出版醫學著作20余部（共計500余萬字）其中有6部著作入選國家新聞出版總署1號工程。代表性著作有《腫瘤患者飲食療法》、《健康活過100歲》、《男性健康手冊》等。
擅長用中醫中藥治療淋巴癌、胃癌、肝癌、肺癌、卵巢瘸、大腸癌、胰腺瘤等；對于手術後或放、化療後腫瘤患者的康復具有自己獨到的見解和康復辦法，對于延長患者的生命、提高生活質量，造詣頗深，見解獨到。

《飲食抗癌進行時》適合癌癥患者及其家人閱讀也適合廣大臨床醫務工作者參考。

一大部分癌癥是吃出來的
與吃有關的癌癥
胃 癌
大腸癌
胰腺癌
肝 癌
鼻咽癌
膀胱癌
食管癌
乳腺癌
肺 癌
致癌食物有哪些
腌菜和腌制食物
地溝油
高脂食物
豬油渣
變質油及油變食品
燒焦的魚肉
上色的食物
含致癌物的天然食物
燒烤食物及熏烤食物
高鹽飲食
雞屁股
煎炸的食物
“老油”煎炸的食物
發霉變質的糧食
含有殘留農藥的果蔬
不良飲食習慣能致癌
吃飯時狼吞虎咽
常吃過燙、過熱的食物
嗜酒
喜嗜甜食
喜食“洋快餐”
常食含食品添加劑的食物
飲用受到污染的水
喜歡用報紙包食物
不可不知的食物中的致癌物質
亞硝胺
芳香胺
黃曲霉毒素
多環芳烴

二抗癌的法寶——平衡膳食
平衡膳食的概念
平衡膳食的基本要求
平衡膳食的食物組成
平衡膳食——食物攝入的“金字塔”
防癌勝于治癌——防癌措施食為先
多吃蔬菜和水果
多吃膳食纖維素
堅持素食和慢食
菌菇類、豆類及豆制品要多食
每周至少吃海魚一次
營養與腫瘤
蛋白質攝入不足與癌癥
維生素缺乏與癌癥
微量元素缺乏與癌癥
膳食纖維缺乏與癌癥
飲食治療癌癥患者康復的成功范例
……
三防癌食物功效多——生活中的防癌食物
四生活中常用的防癌抗癌藥膳方

現代科學家們研究發現，“老油”中的營養成分已經發生了很大的變化，植物油在長時間反復多次加熱（250℃左右）後，不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸等營養成分被大量破壞，酚類、酮類及其他有害的有機化合物的種類和數量卻大量增加，并且，多環芳烴等致癌物也大量生成。動物實驗結果表明，“老油”可以縮短果蠅30％以上的壽命，并可使果蠅的不育率升高；更為嚴重的是吃“老油”的果蠅潛在致癌性明顯高于不吃“老油”的果蠅。另有研究表明，油被連續和重復加熱，以及將其添加到未加熱的油中，都會促進致癌物和輔助致癌物的生成。所以，為了您的健康，請不要食用用“老油”煎炸的食物。
一燒焦的魚肉
燒焦的魚肉中含有極強的致癌物，不能吃！
因為燒焦的魚肉蛋白質的氨基酸會變成一種叫做“氨甲基衍生物”的物質，這種物質具有極強的致癌作用。
大家都知道，3，4一苯并芘是一種強烈的致癌物，紅燒肉中3，4一苯并芘僅含0～0.4 微克／千克，而焦化的魚肉中3.4 一苯并芘含量可以高達35～99微克／千克。雜環胺是另一種強的致癌物和致突變物質，在焦化的魚肉中可以測出雜環胺的含量很高。所以，烤焦的魚肉不能食用。
研究證明，人的唾液可以降低氨甲基衍生物的致癌毒性作用。在37℃下，魚肉的焦黃部分加入唾液放置12小時，其氨甲基衍生物大大減少。而食物入口經30秒鐘咀嚼，與加唾液後放置12小時的效果完全相同。提示細嚼慢咽能夠促進唾液的分泌，有益于防癌抗癌。尤其是在食用一些因煎、炸、紅燒而變成焦黃的魚肉時，更需要細嚼慢咽以減輕食物中的致癌物對人體健康的傷害。
二發霉變質的糧食
發霉變質的糧食，例如霉變的玉米、大米、小麥、大豆、高粱、花生等，含有致癌作用的黃曲霉毒素。黃曲霉毒素的致癌性很強.毒性大，在水中溶解度低，耐高溫，在一般的烹調條件下不容易被完全破壞。