梁幼祥的經典素餚

十五年前在「大陸尋奇」製作人周志敏阿姨的引薦，到佛光衛視開了台灣第一個專門說素的美食節目，接著電視台改名成「人間電視」，而節目由我一個人變成配一位美女陪我主持！有知名的歌星亞丫孟庭瑋、張茵茵、到林恆均，節目在世界60 多個地區播放，每天一道菜，沒重覆過，總總加加，已一千多道從家常到宴客，從八大菜系到養生元氣，從日本料理、韓國料理，作到法國菜、義大利菜...，女主持人，從少女、新婚，現在是媽了。回頭看這段段續續錄的一千多集節目，算算我講的內容，哈！自己也嚇一跳，一個本來不吃素的人，居然攪和了那麼多素玩意兒！電視台的導播告訴我，素食節目我的記錄已世界第一人啦！有學生問我，怎能以蔬果為素材可想出那麼多素菜？我回答： 「歸功於我不吃素！」我也常用這樣的案例，來告訴學生和女兒，作學問，要跳出來「聽、看、想」 ，然後執行，效果比在那個漩窩裡強，為人處事不也是這道理！以前坊間，素菜食譜真的少，吃素許多是許願、還願、向佛，絕大多數和宗教有關，我曾出過一本素菜、一本素點心，內容很家常，希望吃素的朋友有個譜，多年來，許多人觀念變了，包括世界其他地區吃素人口不斷增加，但現在人吃素的想法是和養生、環保、愛地球連了線！大製片徐立功先生就是有大地球只有一個的概念，他希望將吃素減碳的概念，放到「飲食男女」第二集來拍，由姐姐慧懿的推薦，我加入了這電影的製作，我曾開玩笑的說，吃素還有男女嗎？接下劇本的當下，我很不禮貌的，直接在徐立功先生辦公室述說劇本如何如何。我真正發現大家長的涵養！他老先生永遠慢條斯禮的傾聽、包容，這是我參與這片子的最大的學習與收穫！看完劇本，我思考，現今有關吃的電影如此之多，美美的、誇張的、搞效果的⋯⋯，而這劇裡除了素，還有什麼能別於其他、且凸顯這片子是有張力的？首先得有道「菜」，而這道菜穿梭故事得過往到現今，並緊緊的聯結男女主角深層結構的愛情，故事將他們分開，但深坳裡的那股味道，牽掛著無限。我從紅樓夢裡挑了「茄鯗」來作梗，只是把葷的改成素。我快老了，總怕玩不夠，市面上書也很多了，不差我這本。出這書，我姐夫顯灝給我許多鞭策、鼓勵，辛苦的總執行秉新，天天咬著我不放，編輯霓瑩、攝影小周，都忍受我的固執！既然編了，我希望這書給喜歡作菜的朋友，不是「食譜」而是「想法」，我每次在大學裡演講總喜歡說「學而不思則罔」。思，想，一直是我創作的來源，但創作來自於我對眾多菜餚的基本認識與烹調間的關係，馬步是要紮根的。我認為世俗對美食定位已太匠氣，就像吃素要有「禪」，那是硬套的，吃素亦能吃出「食趣」，那才是個境界！