相關商品
商品簡介
目次
商品簡介
《21世紀高職高專規劃教材·旅游與酒店管理系列：餐飲服務與管理（第2版）》從基層服務人員和督導人員的培訓管理出發，面向高職高專酒店管理專業學生。在內容上，注重教材的實際操作性，同時引入一些新的理論和方法，目的是開拓學生的視野；在形式上，力求通俗易懂，并設汁了相關鏈接、參考案例等，以幫助學生理解與掌握所學知識。本教材不僅可作為高職高專酒店管理專業教材，也可作為酒店管理人員的培訓用書。
目次
第一章 餐飲概述
第一節 餐飲業的發展及特點
第二節 餐飲部的地位
第三節 餐飲部組織機構設計
第二章 餐飲服務基本技能
第一節 托盤的使用
第二節 斟酒服務
第三節 餐巾折花
第四節 擺臺
第五節 上菜與分菜
第六節 撤換餐具
第三章 餐飲服務程序
第一節 餐飲服務基本流程
第二節 中餐服務基本程序和方法
第三節 西餐服務基本程序和方法
第四章 餐飲成本管理
第一節 采購管理
第二節 驗收管理
第三節 庫存管理
第四節 餐飲成本控制
第五章 餐飲銷售管理
第一節 餐飲銷售概述
第二節 餐飲產品及其策略
第三節 餐飲促銷
第四節 餐飲公共關系銷售
第六章 餐飲質量管理
第一節 餐飲質量管理概述
第二節 餐飲質量管理理念
第三節 餐飲質量管理的方法和工具
第七章 中外菜點知識
第一節 中國菜肴知識簡介
第二節 西方菜肴知識簡介
第三節 中西式面點知識
第四節 菜單的設計
第八章 我國主要客源國的飲食習慣
第一節 亞洲主要客源國的飲食習俗
第二節 歐洲主要客源國的飲食習俗
第三節 美洲主要客源國的飲食習俗
第四節 大洋洲主要客源國的飲食習俗
第五節 非洲主要客源國的飲食習俗
附錄 餐飲服務常用語中英文對照
參考書目
第一節 餐飲業的發展及特點
第二節 餐飲部的地位
第三節 餐飲部組織機構設計
第二章 餐飲服務基本技能
第一節 托盤的使用
第二節 斟酒服務
第三節 餐巾折花
第四節 擺臺
第五節 上菜與分菜
第六節 撤換餐具
第三章 餐飲服務程序
第一節 餐飲服務基本流程
第二節 中餐服務基本程序和方法
第三節 西餐服務基本程序和方法
第四章 餐飲成本管理
第一節 采購管理
第二節 驗收管理
第三節 庫存管理
第四節 餐飲成本控制
第五章 餐飲銷售管理
第一節 餐飲銷售概述
第二節 餐飲產品及其策略
第三節 餐飲促銷
第四節 餐飲公共關系銷售
第六章 餐飲質量管理
第一節 餐飲質量管理概述
第二節 餐飲質量管理理念
第三節 餐飲質量管理的方法和工具
第七章 中外菜點知識
第一節 中國菜肴知識簡介
第二節 西方菜肴知識簡介
第三節 中西式面點知識
第四節 菜單的設計
第八章 我國主要客源國的飲食習慣
第一節 亞洲主要客源國的飲食習俗
第二節 歐洲主要客源國的飲食習俗
第三節 美洲主要客源國的飲食習俗
第四節 大洋洲主要客源國的飲食習俗
第五節 非洲主要客源國的飲食習俗
附錄 餐飲服務常用語中英文對照
參考書目
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大，除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態，其餘商品將正常出貨。
特別提醒：部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供，需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”，方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書，將向海外調貨：
海外有庫存之書籍，等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍，平均作業時間約60個工作天，然不保證確定可調到貨，尚請見諒。
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。