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中式烹飪調技藝同步練習（簡體書）
商品資訊
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目次
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第1章 中式烹調概述
第2章 鮮活烹飪原料的初步加工
第3章 刀工刀法和勺工技術
第4章 出肉及整料去骨
第5章 干貨原料的漲發
第6章 烹飪原料的初步熱處理
第7章 熱菜的配菜
第8章 火候知識
第9章 調味
第10章 制湯
第11章 上漿、掛糊和勾芡
第12章 菜肴的烹調方法
第13章 熱菜裝盤
第14章 宴席知識
第15章 西式烹調簡介
第16章 快餐基礎知識
綜合練習（一）
綜合練習（二）
參考答案
第2章 鮮活烹飪原料的初步加工
第3章 刀工刀法和勺工技術
第4章 出肉及整料去骨
第5章 干貨原料的漲發
第6章 烹飪原料的初步熱處理
第7章 熱菜的配菜
第8章 火候知識
第9章 調味
第10章 制湯
第11章 上漿、掛糊和勾芡
第12章 菜肴的烹調方法
第13章 熱菜裝盤
第14章 宴席知識
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第16章 快餐基礎知識
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