納豆與心腦血管疾病：納豆大健康的奧秘（簡體書）

陜西中醫學院學士學位，北京大學保健產業EMBA，中國保健協會高級營養保健師，中華國際醫療保健學會副理事長

郭衛軍主編的這本《納豆與心腦血管疾病：納豆大健康的奧秘》是中國首部詳細介紹納豆與人類身體健康狀況的科普性書籍。
本書從納豆的起源、納豆的發展、納豆產品的成熟壯大，詳細記述了納豆發展史的沿革，從多個方面詳細描述了納豆中多種成份對人體健康的重要性，以及世界多個國家和地區對納豆產品的研發進程，多種成熟、安全的納豆健康產品的功效和使用方法。
本書受到了社會各界的廣泛好評，多位醫藥、健康領域的專家、領導為本書提詞。

現代人類社會文明的發展，經歷了顯著的三個階段，從二十世紀初期開始了從物質文明向精神文明發展的大跨越，從二十一世紀開始，全球性的開始了健康文明新時代，從經歷了物質文明時期、精神文明的跨越，到現在的健康文明發展，是整體社會積極發展的一個基本形態。
30多年前，世界衛生組織明確了實現“人人享有衛生保健”全球戰略目標的途徑和策略，為健康教育與健康促進事業的發展奠定了理論基礎。30多年來，黨中央、國務院高度關注疾病預防和公共衛生事業的發展，我國的醫療衛生事業發生了巨大的變化，人民群眾的健康水平得到了顯著的提高。健康是人類的一項基本需求和權利，也是社會進步的潛在動力和重要標志，是社會和諧的基礎。近年來，我國政府從可持續發展、關注民生、構建和諧社會的高度，進行醫療保障制度改革、加強公共衛生體系建設、重視健康教育與健康促進事業的發展，使“全民健康”精神在我國得以發揚光大。
但是，我們必須清醒的認識到，中國的疾病預防控制形勢依然十分嚴峻。各種老慢病、傳染病不斷出現擴大和傳播蔓延，威脅著人類的健康；與人們生活方式相關的各種慢性疾病發病率持續上升、伴隨人口老齡化和城市化進程而出現的健康問題日益凸顯，嚴重影響著我國人民生活質量和健康素質的進一步提高。
自20世紀80年代以來，針對心腦血管疾病領域的防治，人類的研究有了重大的突破，那就是日本學者發現了納豆激酶的神奇溶栓效果。在此之后，全球范圍內針對納豆產品的研究掀起了巨大的風潮，隨著各個領域針對納豆產品的不斷深入研究，對于納豆產品在人類健康保健方面的用途，有了全新的、系統的認知，廣大的老百姓也對納豆有了最基本的認識。然而隨著納豆健康產品商業化的市場推廣，也讓眾多的老百姓對納豆產品的健康認知走入了很大的誤區。
什么是納豆？什么是納豆激酶，7納豆和納豆激酶的關系是什么？維生素K2在納豆產品中起到什么樣的作用？等等這些問題都是老百姓最關心的問題。甚至也有人會問到，什么樣的納豆才是最好的？納豆、納豆激酶從日本學者的重大發現，到現在全球性高科技的研究發展，已經經歷了30多年的時間，期間全世界科研領域對納豆產品的研究從未中斷過，特別是中國近20年的科技發展水平使納豆產品研發水平已經趨居全球首位，遠遠超越了發現納豆激酶的日本學者的研究水平。
本書重點從心腦血管疾病的本源、納豆產品的相關真實內容給讀者進行闡述。幾千年前，中國的豆豉傳到日本，逐步的演變到現在的納豆，從普通的食品到現在的健康保健品，都離不開在日本的認知和發展。但是，中國幾千年的發酵工藝及現代高科技研發工藝的結合，同時也是因為中國地大物博的天然環境，造就了納豆產品在中國的壯大發展。從中國起源、在日本得到認知和發展，現在又回歸到中國，納豆產品研發、生產的壯大，是納豆健康產品全球化發展的一個基本趨勢。特別是中國的臺灣，無論從納豆產品的深入研究、規模化生產、全球專利技術——豆餅共生復合發酵工藝，都奠定了在全球的納豆產品研發、生產領域獨一無二的領先地位，中國臺灣的納豆產品初級原料、提取原料遠銷歐美、日本、東南亞的大部分國家，是目前全球最大的納豆原料生產供應地。從2011年的日本核輻射事件開始，中國臺灣的納豆產品更是暢銷全球。
在中國國內的東北、華北等地納豆產品的研發生產也是具有了一定的規模，未來納豆產品在中國即將成為廣大老百姓的健康保健圣品。因此，如何正確認識納豆產品及相關健康知識，也是我們每一位健康從業者的心愿，同時衷心希望此書能夠給廣大的老百姓帶來健康的指引。
編者
2012年5月

第一章 心腦血管疾病／1
第一節 當前心腦血管疾病概況
一、全世界每年死于心腦血管疾病者達1200萬
二、我國每10秒就有一人死于心腦血管疾病
三、我國每年心腦血管醫療費用1300億元
第二節 不健康的生活方式導致心腦血管病高發
一、我國心血管病危險因素的流行
二、導致心腦血管疾病的主要不健康的生活習慣
第二章 心腦血管疾病概述／7
一、什么是心腦血管疾病
二、心腦血管疾病的形成及癥狀
第一節 心腦血管疾病對人體的危害
一、心腦血管疾病所帶來的危害
二、心腦血管疾病的特點
第二節 心腦血管疾病的發病原理及根源
一、血栓和血管硬化是導致心腦血管疾病的直接殺手
二、血液垃圾是形成血栓和血管硬化的直接原因
第三節 心腦血管疾病的常規治療方式
一、治療方式
二、常見治療手段的優缺點
三、心腦血管保健食品的使用
第四節 心腦血管疾病的日常保健及預防
第三章 人類健康的新希望——納豆／30
第一節 神奇的溶栓物質——納豆激酶
一、納豆激酶的發現
二、什么是納豆激酶
三、納豆激酶分子量與溶栓效果
第二節 納豆激酶與傳統溶栓物質之比較
一、納豆激酶與傳統溶栓物質之比較
二、納豆激酶溶栓效果相關實驗
第三節 納豆激酶的優點與缺點
第四章 納豆與納豆激酶／43
第一節 納豆激酶溶解血栓的能力卓越
一、納豆激酶的溶栓效果
二、在臨床使用比傳統血栓溶劑療效更好
三、納豆激酶特殊的分子結構決定了它強勁的溶栓能力
四、可口服給藥的溶栓劑——納豆激酶
第二節 納豆的適用性更廣
一、納豆的營養價值
二、納豆的生理功效
三、納豆對引發心腦血管疾病的多種基礎疾病有良好的治療效果
第三節 納豆激酶與維生素K2
一、什么是維生素K2？
二、維生素K，在人體內的作用、功效
第四節 納豆與納豆激酶的辯證關系
第五節 人體血液纖溶系統和凝血系統的平衡
第五章 納豆對多種疾病的防治效果／65
一、大豆——“田地里的肉”
二、納豆黏液與優質蛋白質的秘密
三、納豆黏絲的秘密
第一節 常吃納豆能預防、干預癌癥
一、癌癥的由來
二、納豆菌能殺死癌細胞
三、活性氧是引發癌癥的導火線
四、活性氧使脂質發生過酸化反應
五、納豆能將活性氧無毒化
六、納豆在漫長的歷史中培養出耐活性氧的特質
七、納豆中含有的皂苷具有抗癌作用
八、納豆中含有的異黃酮能預防乳腺癌和前列腺癌
第二節 用納豆的健康好處
一、趕走骨質疏松
二、強大的抗菌作用
三、控制便秘
四、最優健腦食品
五、除去飲酒的害處
六、精力增強營養品
第六章 納豆沿革史／83
第一節 納豆的本源、發展和現狀
一、納豆起源于中國
二、納豆在日本蓬勃發展
三、納豆在臺灣得以壯大
第二節 納豆的生產工藝
一、食品級新鮮納豆
二、粗加工納豆粉
三、精提取納豆制劑
附錄1 人工血栓平板溶栓試驗基本流程／100
附錄2 新型溶栓劑——納豆激酶／102
附錄3 保健食品、特膳食品的對比／111
一、什么是保健品
二、什么是保健食品
三、什么是特膳食品
四、特膳食品與保健食品的相同及差異
五、健康產品實行特善食品和保健食品雙標準的意義
參考文獻／119

第二節 不健康的生活方式導致
心腦血管病高發
一、我國心血管病危險因素的流行
我國飲食結構從20世紀50～70年代的以糧食和蔬菜為主，油、雞蛋、魚、肉等的定量供給，轉變成現在的高脂肪、高蛋白、高熱量的三高飲食，人們的運動減少，超重和肥胖的比例顯著增加。存在與生活方式密切相關的心血管危險因素的人群急劇增加，這些危險因素直接導致了上述我國心腦血管疾病的嚴峻形勢。
目前我國人群高血壓患病率比1991年增加31％，全國現有高血壓患者已近2億，成人中每5人就有1人患高血壓。但在我國人群高血壓知曉率為30.6％，治療率為24.7％，控制率僅為6.1％，明顯低于美國。
糖尿病患者群迅速增加，目前，我國確認糖尿病患者已超過一億，占全世界糖尿病患者總數的1／5。根據世界衛生組織的報告，預計到2020年，我國糖尿病患者將成倍增長，我國將成為全世界第二大糖尿病國家。更為重要的是，我國的膽固醇水平偏高者持續增加，以北京人群為例，從1984年到1999年總膽固醇水平升高了1.04 mmol／L(40 mg／d1)。
除去我國3.5億的吸煙人群外，不吸煙的人群中一半以上遭到“二手煙”的危害。醫生的生活方式往往被看成是健康生活方式的楷模，他們的行為對其他人有很大影響。但世界衛生組織(WHO)的調查顯示，中國男性醫師吸煙率平均為61％。
1992～2002年的10年間，我國居民超重率和肥胖率分別上升了38.6％和80.6％，其中18歲以上成年人分別上升40.7％和97.2％。10年間估計超重和肥胖患病人數增加了1億人。
這些生活方式和危險因素的變化加上吸煙、高血壓等以往就很嚴重的危險因素的綜合作用，中國將面臨心腦血管疾病的第二次浪潮。
二、導致心腦血管疾病的主要不健康的生活習慣
心腦血管疾病的發生與人們的生活方式密切相關，這已獲得國際社會的公認。而對于此類疾病，只靠單純治療是無法解決其根本問題的，也無助于降低該類疾病的發生率。因此，提高心腦血管疾病病人的自我保健意識、改變不良的生活習慣已受到了高度重視。
1.不健康的飲食習慣
飲食習慣的改善是非常重要的。我們熟知的心腦血管疾病的主要危險因素，如：高血壓、糖尿病、高脂血癥等均與飲食習慣息息相關。所以，飲食與心腦血管病的關系十分密切。過食肥甘厚味，可使人突然中風偏癱，也可以發生心絞痛、心肌梗死等。
為什么飲食也能引起心腦血管病呢？主要是因為飲食成分的不同可影響人的血壓、血糖、血脂以及鈉、鈣等離子的含量，這些都是與心腦血管病發病密切相關的因素。
食物中的主要成分是糖、脂肪、蛋白質、無機鹽和維生素。它們與心腦血管病都有關系。如食物中糖的來源主要是碳水化合物，而過多的攝入含碳水化合物的食物，又在體內轉化為甘油三酯，使血脂升高。長期的高血脂，可引起高血壓、動脈粥樣硬化斑塊，對此應有所限制。而豆制品、牛奶、淡水魚等，含膽固醇較低，可適當多吃一些。
蛋白質飲食可延緩血管壁彈性減退進程，改善中樞神經系統對血壓的調節功能，降低血壓，促使鈉離子從尿中排出，從而降低心腦血管病的發病率，所以，對蛋白質飲食不必限制。 鹽是人們生活中不可缺少的，但如果膳食中含鹽量較高，則易引起高血壓，進而導致心腦血管病。據報道，日本北海道地區，人們鹽的攝入量相當大，每天15～20g以上，84％的成人患高血壓，而且心腦血管病的發病率也很高。在我國，對北方有些地區進行人群調查，也有類似情況。因此，在膳食中應注意限制鹽的攝人量，每天宜降低到5g以下，而那些口重的人，更應注意加以限制。
2.嗜煙
心腦血管和肺并不一樣。在臨床上曾看到因吸煙而變黑的肺，但血管無論受到怎樣的傷害是永遠不會變黑的。這里的“黑”實際上指的還是心腦血管受到的侵害。張紀蔚說，很多心腦血管病變并不會在第一時間就表現出征兆，但是牙齒卻能很好地給提醒。吸煙越多、時間越長，尼古丁等有害物質在體內沉積得越多，牙齒會變得越黑，心腦血管等器官受到的傷害也越大。
吸煙是導致人體血管發生故障的最大兇手之一。其實在心腦血管疾病的眾多危險因素中，吸煙僅次于高齡。哪怕原來的身體再好，一天兩包煙，肯定會影響血管，然后血管就會逐漸產生病變。美國科學家經過五十多年的研究表明，每天吸煙20支以上的人，他所承擔冠心病的風險會比平常人增加2～3倍。
3.事業至上，忽視減壓。終日愁眉苦臉
佛羅里達大學的一項研究發現，精神壓力最大的冠心病患者比精神壓力最小的患者死亡的可能性要高三倍。
哈佛大學的研究人員跟蹤觀察150位健康的男性長達十年，最后發現，在這次試驗一開始態度就非常樂觀的人得心臟病的可能性比那些態度比較悲觀的人要小一半。
當然，這里所說到的一些不健康的生活習慣，只是能引發心腦血管疾病的一小部分。實際上，還有很多生活中沒有注意到的細節，都能引發心腦血管疾病，造成不可挽回的后果。如果用一句話進行總結，那就是：合理膳食，適量運動，戒煙限酒，少吃鹽，充足睡眠，還要保持心理平衡，情緒要保持穩定。
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