飯店管理概論（簡體書）

《飯店管理概論》各章主要以案例導入的形式展開，全書共分十章，每個章節條理清晰、結構合理、知識鏈接豐富、注重實踐應用。《飯店管理概論》內容難度適中，習題和案例具有時代性、應用性和針對性；編排思路清晰，內容取舍考究，編者力圖使之成為目標讀者群希望獲取的一部好教材。

第一章 飯店概述
第一節 飯店的定義和特點
第二節 飯店的分類與等級
第三節 飯店業的產生與發展
第四節 飯店集團化
課后習題
第二章 飯店管理基礎理論
第一節 飯店管理概述
第二節 飯店管理的職能
第三節 飯店管理基礎理論
課后習題
第三章 飯店組織管理
第一節 飯店組織管理概述
第二節 飯店組織結構的類型
第三節 飯店組織制度管理
課后習題
第四章 飯店人力資源管理
第一節 飯店人力資源管理概述
第二節 飯店人力資源管理的內容
課后習題
第五章 飯店服務質量管理
第一節 飯店服務質量概述
第二節 飯店服務質量保障體系的建立
第三節 飯店質量管理方法
課后習題
第六章 飯店營銷管理
第一節 飯店營銷概述
第二節 飯店營銷的方法
第三節 飯店營銷的類型
第四節 飯店營銷的基本環節
課后習題
第七章 飯店三大業務部門管理
第一節 飯店前廳管理
第二節 飯店餐飲管理
第三節 飯店客房管理
課后習題
第八章 飯店財務管理
第一節 飯店財務管理概述
第二節 飯店的營業收入與利潤管理
第三節 飯店的財務分析
課后習題
第九章 飯店設備管理
第一節 飯店設備管理概述
第二節 飯店設備分類
課后習題
第十章 飯店安全管理
第一節 飯店安全管理概述
第二節 飯店安全管理措施
課后習題
參考文獻

（3）率先提出經驗管理法可以為科學管理法所代替，從而開闊了管理的視野。
泰勒先生的管理理論之所以被尊稱為科學管理理論，原因在于他首次突破了管理研究的經驗途徑這一局限性視野，首次提出要以效率、效益更高的科學管理來取代傳統小作坊師傅個人經驗傳代或個人自己積累經驗的經驗型管理。
（4）率先提出工作標準化思想，是標準化或基準化管理的創始人。
泰勒以作業管理為核心的管理理論，其目的是達到現實生產條件下的最大生產效率，但其研究成果卻以各個環節和要素的標準化為表現形式。這是一個很重要的標準量化管理的研究成果，開啟了標準化管理的先河。現在的許多標準如ISO、GMP等大量標準化管理體系，其沿用的仍然是泰勒的思想方法和工作方法。標準化管理已經成為現代管理不僅僅是生產管理的一個普遍性的核心構成部分。
（5）首次將管理者和被管理者的工作區分開來，管理首次被公認為一門可研究的科學。
泰勒在工作和研究中認識到，強調分工和專業化對于提高生產效率是重要的，因此，他首先提出了管理者和被管理者的工作其實是不一樣的。簡單地說，管理者的工作主要是計劃，而被管理者的工作主要是執行，另外，管理者還要進行例外管理。泰勒甚至設計出了一種職能工長制管理模式，以實現其管理理論。這個模式可能如今已經不適用了，但他的思想仍然具有重大影響。把管理從生產中分離出來，是管理專業化、職業化的重要標志，管理因此被公認為一門需要獨立研究的科學。