烏珠牛錄村調查：錫伯族（簡體書）

《中央民族大學“985”工程國民族經濟村莊調查叢書．烏珠牛錄村調查：錫伯族》通過實地調查，真實的記錄了錫伯族烏珠牛錄村的經濟、社會、現狀及歷史情況，記錄了政府各項政策等內容。希望本書的出版，能為民族地區將來的發展和政策制定提供參考。

《烏珠牛錄村調查:錫伯族》編輯推薦：村莊，是農民的聚居地，也是農民生產和生活的社會形式。村莊形成于農業文明時代，在中國最為典型和普遍，迄今依然是中國基本的社會單位。所有中國人，或是生于長于村莊，或是父祖輩來自村莊。村莊是中華民族的根基，是我們走向現代化的立腳點和必須改變其內容及形式的地方。認知中國的現實和歷史，一個重要環節，就是了解村莊。

第一部分村莊一、村莊概況及變遷史（一）烏珠牛錄村概況（二）烏珠牛錄村自然條件（三）烏珠牛錄村的由來及建制沿革（四）小結二、經濟變遷（一）錫伯族經濟變遷概況（二）土地權利及其變化（三）小結三、種植業（一）自然條件（二）糧經作物（三）生產工具（四）基礎設施建設（五）耕作方式（六）農業科技（七）存在的問題及對策建議（八）小結四、畜牧業（一）畜牧業發展歷史概述（二）畜牧業管理機構（三）畜牧業產品（四）畜牧業發展扶持（五）畜牧業發展面臨的困境（六）畜牧業發展建議（七）小結五、特色經濟（一）庭院經濟（二）特色手工業（三）私營商業（四）小結六、教育（一）傳統教育（二）現代教育（三）宣傳文娛（四）文化教育事業發展過程中存在的問題及困難（五）推進文化教育事業發展的對策（六）小結七、社會福利與保障（一）醫療衛生（二）養老（三）殘疾人福利（四）抗震安居工程（五）最低生活保障制度（六）小結八、經濟發展政策（一）社會主義新農村建設（二）金融扶持政策（三）惠農政策（四）小結九、風俗習慣與文化生活（一）烏珠牛錄村錫伯族的宗教信仰（二）烏珠牛錄村錫伯族的生活習俗（三）烏珠牛錄村錫伯族的樂舞文化……第二部分農戶第三部分農民附錄參考文獻

（1）面食類
烏珠牛錄村的錫伯族喜食面食，其中以發面餅、韭菜餅、南瓜餃子最具特色。發面餅，錫伯語稱“發拉哈額芬”，具有芳香誘人、松軟可口的特點，是當地錫伯族居民每頓不可缺少的面食。發面餅視鍋的大小為標準，可大可小，掌握好火候，貼上搟好的面餅，三翻九轉即可烙熟。吃法也很有講究，餅子的正面有凸起，被喻為天，反面被喻為地，上桌時通常切成四塊放入盤中，正面朝上，反面朝下疊放（意為“地包天”），依次食之。韭菜合子，錫伯語稱“色姆克爾額芬”，具有又薄又嫩、辛辣可口、味美香濃的特點。即將搟好的餅皮的半面放上韭菜餡兒，再把另一半對折過來壓邊，成半圓形，然后貼到鍋里烤熟。南瓜餃子，是當地居民秋天喜食的一種面食。將香甜的南瓜切成小丁，拌少許蔥、清油等，然后包成餃子放進蒸籠里蒸熟，或者用平鍋油煎做成鍋貼。當地居民制作的南瓜餃子皮薄晶瑩剔透，餡兒發黃，味道香甜可口，還具有預防疾病的作用。
（2）肉類
烏珠牛錄村的錫伯族肉類主要以羊肉、豬肉、牛肉為主。宰羊時，將一部分或全部羊肉連同內臟、血腸（腸內灌人肉餡）一起煮熟后（頭、蹄另煮）撈起，分別切成絲和片、塊，分別在湯中過熱盛入碗中，切好的肉和肋條、胸骨等過熱后分別盛人大盤中，配之以佐料吃（當地人也稱“全羊席”）。牛肉，夏天多吃新鮮肉，冬季則熏制后再吃。馬肉的吃法則受當地哈薩克族的影響，制成馬腸后再食用。這種食用方法多在冬季，即將肋條和肥肉、瘦肉搭配塞進馬腸內熏制，這種熏制后的馬腸即使放置五六個月也不會變質。
（3）咸菜
由于新疆地區冬季天氣寒冷，蔬菜種類較少，因此烏珠牛錄村的村民們家家戶戶都會腌制咸菜以備冬季食用。
烏珠牛錄村家家戶戶都腌制“花花菜”，錫伯語稱為“哈土渾雪克”，意為“像花兒一樣五顏六色的菜”。它是錫伯族過冬腌制的家常咸菜，一般每年的九、十兩月腌制，以備冬春兩季食用。其中以韭菜、青椒、紅椒、芹菜、蓮花白、胡蘿卜為主要原料腌制。