餐飲業標準與法規（簡體書）

《餐飲行業經營管理系列：餐飲業標準與法規》將國家發佈實施的有關餐飲業的法律、法規、標準進行了系統的梳理。近年來，國家在食品安全保障方面出臺的規範標準較多，涵蓋了餐飲業行政管理、監督檢查、宣傳培訓、檢測檢驗、應急事件處理等，這些標準規範了餐飲業的方方面面，為餐飲業規範有序的生產提供了依據。為方便餐飲工作者查詢、瞭解和掌握相關的標準、規定，全書對餐飲業法律、法規、標準進行了系統的分類。

《餐飲業標準與法規》將國家發布實施的有關餐飲業的法律、法規、標準進行了系統的梳理。近年來，國家在食品安全保障方面出臺的規范標準較多，涵蓋了餐飲業行政管理、監督檢查、宣傳培訓、檢測檢驗、應急事件處理等，這些標準規范了餐飲業的方方面面，為餐飲業規范有序的生產提供了依據。

一、餐飲業相關法律中華人民共和國食品安全法中華人民共和國食品安全法實施條例中華人民共和國刑法修正案（八）中華人民共和國野生動物保護法中華人民共和國勞動法中華人民共和國勞動合同法中華人民共和國價格法中華人民共和國農產品質量安全法二、餐飲業相關管理規定1．行政監督管理餐飲服務許可管理辦法餐飲服務食品安全監督管理辦法餐飲服務食品安全操作規範餐飲服務單位食品安全監管信用信息管理辦法國務院關於加強食品安全工作的決定國務院辦公廳關於認真貫徹實施食品安全法的通知國務院辦公廳關於印發食品安全整頓工作方案的通知國務院關於加強食品等產品安全監督管理的特別規定餐飲服務食品採購索證索票管理規定關於加強餐飲具集中消毒單位監督管理的通知衛生部辦公廳關於切實加強餐飲具集中消毒單位監督工作的緊急通知中央編辦明確中央廚房和甜品站食品安全監管職責的有關問題餐飲服務食品安全監督抽檢工作規範中央廚房許可審查規範餐飲服務許可審查規範食品相關產品新品種行政許可管理規定消毒管理辦法公共場所衛生管理條例實施細則食品安全地方標準管理辦法餐飲服務食品安全飛行檢查暫行辦法餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範重大活動餐飲服務食品安全監督管理規範2．食物安全檢測餐飲服務食品檢驗機構管理規範餐飲服務食品安全快速檢測方法認定管理辦法3．專項治理關於餐飲服務提供者經營河豚魚有關問題的通知關於經營河豚魚導致食物中毒案件行政處罰有關事項的通知餐飲服務環節“瘦肉精”專項整治實施方案關於嚴防“地溝油”流人餐飲服務環節的緊急通知國務院辦公廳關於加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見關於進一步加強旅遊景區餐飲服務食品安全監管工作的意見4．宣傳培訓餐飲服務食品安全專家管理辦法國家餐飲服務食品安全示範縣遴選暫行辦法全國餐飲服務食品安全宣傳教育綱要（2011-2015）餐飲服務食品安全監管執法文書規範餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法餐飲服務單位食品安全管理人員培訓大綱5.應急管理突發公共衛生事件應急條例關於進一步加強食品藥品安全應急管理工作的意見關於加強食物中毒預防控制和應急處置工作的通知6．機制考核關於建立餐飲服務食品安全責任人約談制度的通知關於開展餐飲服務食品安全監管工作動態考核的通知餐飲服務食品安全監管績效考核辦法（試行）三、餐飲業相關通知意見關於做好《餐飲服務許可證》啟用及發放工作的通知關於認真貫徹實施《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的通知關於加快推進餐飲服務食品安全檢驗能力建設的意見餐飲服務食品安全百千萬示範工程建設指導意見關於加強餐飲服務單位附設甜品站食品安全監管工作的通知關於開展小餐飲食品安全整規試點工作的通知關於開展嚴厲打擊食品非法添加劑和濫用食品添加劑專項工作的緊急通知關於切實加強食品調味料和食品添加劑監督管理的緊急通知關於嚴防不合格一次性筷子流人餐飲服務環節的緊急通知關於進一步加強學校食堂食品安全工作的意見關於進一步加強學校食堂食品安全工作的通知關於迅速開展學校食堂食品安全整治嚴防食物中毒事件發生的緊急通知關於進一步加強建築工地食堂食品安全工作的意見關於進一步加強餐飲服務環節乳品監管工作的通知關於加強違法使用非食用物質加工食品案件查辦和移送工作的通知關於進一步加強餐飲連鎖企業食品安全工作的通知關於實施餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作的指導意見國家食品藥品監督管理局關於貫徹落實國務院決策部署切實加強餐飲服務食品安全監管工作的通知國家食品藥品監督管理局辦公室關於加強餐飲服務環節禁用亞硝酸鹽監管工作的通知關於加強和創新餐飲服務食品安全社會監督工作的指導意見關於進一步加強農村餐飲食品安全監管工作的指導意見國家稅務總局關於旅店業和飲食業納稅人銷售食品有關稅收問題的公告四、餐飲業相關國家標準和行業標準1．餐飲業等級劃分餐飲企業的等級劃分和評定（GB/T 13391-2009）旅遊飯店星級的劃分與評定（GB/T 14308-2010）綠色飯店等級評定規定（SB/T 10356-2002）餐飲業職業經理人認定條件（SB/T 10374-2004）2．餐飲業有關標準與規範食品安全企業標準備案辦法餐飲企業經營規範（SB/T 10426-2007）餐飲業營養配餐技術要求（SB/T 10474-2008）飲食業環境保護技術規範（HJ554-2010）食品安全管理體系餐飲業要求（GB/T 27306-2008）飯店服務禮儀規範（SB/T 10476-2008）用餐預訂操作程序和實施規則飯館（餐廳）衛生標準（GB 16153-1996）食（飲）具消毒衛生標準（GB 14934-1994）飲食業油煙排放標準（試行）（GB 18483-2001）食品安全國家標準消毒液（GB 14930.2-2012）食品企業通用衛生規範（GB 14881-1994）污水綜合排放標準（GB 8978-1996）生活飲用水衛生標準（GB 5749-2006）海產品餐飲加工操作規範（GB/T 23498-2009）……五、餐飲業相關地方法規與標準

地方定價目錄由省、自治區、直轄市人民政府價格主管部門按照中央定價目錄規定的定價權限和具體適用范圍制定，經本級人民政府審核同意，報國務院價格主管部門審定后公布。
省、自治區、直轄市人民政府以下各級地方人民政府不得制定定價目錄。
第二十條 國務院價格主管部門和其他有關部門，按照中央定價目錄規定的定價權限和具體適用范圍制定政府指導價、政府定價；其中重要的商品和服務價格的政府指導價、政府定價，應當按照規定經國務院批準。
省、自治區、直轄市人民政府價格主管部門和其他有關部門，應當按照地方定價目錄規定的定價權限和具體適用范圍制定在本地區執行的政府指導價、政府定價。
市、縣人民政府可以根據省、自治區、直轄市人民政府的授權，按照地方定價目錄規定的定價權限和具體適用范圍制定在本地區執行的政府指導價、政府定價。
第二十一條制定政府指導價、政府定價，應當依據有關商品或者服務的社會平均成本和市場供求狀況、國民經濟與社會發展要求以及社會承受能力，實行合理的購銷差價、批零差價、地區差價和季節差價。
第二十二條政府價格主管部門和其他有關部門制定政府指導價、政府定價，應當開展價格、成本調查，聽取消費者、經營者和有關方面的意見。
政府價格主管部門開展對政府指導價、政府定價的價格、成本調查時，有關單位應當如實反映情況，提供必需的賬簿、文件以及其他資料。
第二十三條制定關系群眾切身利益的公用事業價格、公益性服務價格、自然壟斷經營的商品價格等政府指導價、政府定價，應當建立聽證會制度，由政府價格主管部門主持，征求消費者、經營者和有關方面的意見，論證其必要性、可行性。
第二十四條政府指導價、政府定價制定后，由制定價格的部門向消費者、經營者公布。
第二十五條政府指導價、政府定價的具體適用范圍、價格水平，應當根據經濟運行情況，按照規定的定價權限和程序適時調整。
消費者、經營者可以對政府指導價、政府定價提出調整建議。
第四章價格總水平調控
第二十六條穩定市場價格總水平是國家重要的宏觀經濟政策目標。國家根據國民經濟發展的需要和社會承受能力，確定市場價格總水平調控目標，列入國民經濟和社會發展計劃，并綜合運用貨幣、財政、投資、進出口等方面的政策和措施，予以實現。
第二十七條政府可以建立重要商品儲備制度，設立價格調節基金，調控價格，穩定市場。
第二十八條為適應價格調控和管理的需要，政府價格主管部門應當建立價格監測制度，對重要商品、服務價格的變動進行監測。
第二十九條政府在糧食等重要農產品的市場購買價格過低時，可以在收購中實行保護價格，并采取相應的經濟措施保證其實現。
第三十條 當重要商品和服務價格顯著上漲或者有可能顯著上漲，國務院和省、自治區、直轄市人民政府可以對部分價格采取限定差價率或者利潤率、規定限價、實行提價申報制度和調價備案制度等干預措施。