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《高等職業教育旅遊飯店專業課改配套教材：餐飲管理》根據承擔“中央財政支持高等職業學校提升專業服務能力”酒店管理專業項目的高等職業院校最新的建設情況，提出教材編寫意見，邀請來自全國各地的高等職業院校一線教師組成編寫團隊。中國財富出版社在各編寫團隊申報的基礎上組織相關專家對選題申報材料進行論證，召開教材編寫會評審立項。選題經過初審正式立項後，出版社依託強大的專家和專業編審力量，在教材編寫體例、特色發掘等方面進行整體規劃，最終形成這套結構合理、質量優良的特色化系列教材。
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項目一 餐飲管理導論任務一 餐飲概述任務二 餐飲管理的任務任務三 餐飲管理內容項目二 餐飲組織機構與職能任務一 餐飲人員與組織任務二 餐飲崗位職責項目三 餐飲原料管理任務一 餐飲原料採購管理任務二 餐飲原料驗收管理任務三 餐飲原料儲存與發放管理項目四 廚房生產管理任務一 廚房的環境與佈局任務二 廚房設備與生產管理任務三 餐飲菜品創新項目五 菜單的設計與製作任務一 菜單的作用和種類任務二 菜單的製作項目六 餐飲服務質量管理任務一 餐飲服務質量概述任務二 餐飲服務質量的內容任務三 餐飲服務質量管理項目七 餐飲營銷管理任務一 餐飲營銷概述任務二 餐飲銷售控制任務三 餐飲營銷策略項目八 餐飲成本控制管理任務一 餐飲成本的構成與特點任務二 餐飲成本核算任務三 餐飲成本控制項目九 餐飲人力資源管理任務一 餐飲人力資源管理概述任務二 餐飲員工招聘與培訓任務三 餐飲員工考核與勞動報酬參考文獻
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