人類密碼(彩圖版)（簡體書）

中國是一個美食大國，五千年的文明造就了悠久的飲食文化。飲食文化的發展必然有推動者，從某種程度上來說，美食評論家就是飲食文化的推動者，他們用挑剔的味覺對食物“說三道四”。他們一般在飲食雜志或報紙上撰寫食評，或者為一些廚藝大賽擔任評審員。
美食評論家聽起來似乎是個新興職業，其實它很早以前就已經出現了。中國古代的各個朝代中，都組織過美食評審活動，出現過一些知名的、具有代表性的美食評論家，如宋代的蘇東坡、明末清初的李漁、清代的袁枚，他們不僅吃出了門道，更是寫了很多優秀的飲食名作名篇，對后世的飲食文化影響巨大。
香港廚師梁文韜素有“食神”之稱，他不僅僅是一位廚師，更是電視節目主持人及著名的美食評論家。梁文韜19歲便到灣仔榮華酒樓學廚，后來在新界元朗大榮華酒樓擔任大廚，他以香港傳統圍村菜而聞名。憑借對飲食的豐富認識，梁文韜的“食神”形象在香港可以說是深人民心。
酒廠每次釀出來的酒都需要一個品酒師來確保這些酒的味道是達到要求的。但和普通人不一樣的是，這些人喝酒是免費的，他們能喝到品質最好的酒，而且還會得到豐厚的報酬。怎么樣，心動嗎？
一杯酒，輕搖兩圈，聞著味道，把酒杯放在嘴邊，輕輕啜飲一小口，然后發表對酒的觀點，這就是品酒師。他們是應用感官品評技術評價酒體質量，指導釀酒工藝、儲存和勾調，進行酒體設計和新產品開發的人員。日常生活中的酒就是在他們的指導下釀造的呢。
品酒師的主要工作有：(1)對入庫半成品酒進行分級和質量評價；(2)提出發酵、蒸餾工藝改進建議；(3)對酒的儲存過程進行質量鑒定；(4)對酒的組合和調味方案進行評價；(5)對酒產品的感官質量進行監控；(6)選擇合理的釀酒工藝技術；(7)對新產品的感官質量進行鑒定。
葡萄酒品酒師是我們所熟知的一種．品酒師，他們憑著對味道高度靈敏的感覺、豐富的經驗和準確的判別能力，能夠準確判斷出使用的葡萄品種、采用的生產工藝、酒齡的長短以及酒的產地、酒的風格特點，為老板進貨把關。他們還會幫顧客選擇富有個性的葡萄酒，并搭配不同的菜肴，使酒發揮出最佳品質。他們也常參加一些高級酒會，向人們介紹酒知識、傳播酒文化。
當你看著自己喜歡的動畫片或者電視劇的時候，有沒有注意到一些人正在用聲音默默地勾勒出不同性格的人物；他們居于幕后，用來自幕后的聲音贏得我們的贊嘆。他們就是配音師，也就是為電影、電視、動畫、外語節目或者幕后旁白配音的人。
肯定有人要問了：為什么一定需要配音師啊？舉例來說，動畫片中的形象都是虛構的，它們無法發聲，所以就需要配音師來配錄它們的臺詞；外國電影要翻譯成中文，也需要配音師來錄翻譯好的臺詞；有些演員的嗓音條件不太好、語音不標準或是不符合角色性格要求，也會讓配音師來幫他配音。
當配音師接到配音任務后，他要先熟悉一下配音環境和配音稿件，然后像我們在運動前要熱身一樣，他會先“熱嗓”，讓自己的嗓音保持最佳狀態。接下來他會與導演溝通配音稿，研究需要什么樣的聲音。溝通好后他就進入錄音棚試音，并配合調音師調音。這時，配音師要先調整狀態，試音通過后才能正式開始錄音。P40-46