食補食療養生菜（簡體書）

合理飲食是你我獲取營養的最佳方式。所謂“病從口入”，不管是營養過剩、營養缺乏還是營養不均衡，都會導致身體失衡。疾病自然找上門來。食補、食療就是通過改善營養狀態，從本源上激活自身細胞的治愈力，達到保健祛病的目的。
《健康養生堂系列：食補食療養生菜》將中醫食療智慧與現代營養學充分結合，幫助現代人對抗亞健康，有效預防和治療各種常見病。春、夏、秋、冬四季氣候有寒熱溫涼的變化，需要順應自然，把握四季應季食養原則；將全天然食材用恰當的方法做出美味祛病保健菜，通過飲食療養對癥防治各種常見病、高發病。全新打造最適合中國居民的膳食指南。

前言：營養和健康是我們自身的責任
第一章 揭秘中華飲食養生之道
中華飲食精髓新解
一定要知道的食養秘訣
飲食療養治百病——8大常用病患飲食法
第二章 法時養生四季食補養生菜
春季養生方案
夏季養生方案
秋季養生方案
冬季養生方案
防患于未然應對14種季節性傳染病
趨利避害控制6種四季易發慢性病
應時利養最宜借季節調養的8大疾病
春季食譜——清平飲食抗病毒
夏季食譜——補水清熱化暑濕
秋季食譜——清潤甘酸防秋燥
冬季食譜——滋補暖身重調養
第三章 掃除常見病對癥食療養生菜
感冒
醋熘雙色豆腐/黑木耳拌豆芽
養生飯卷/香菜魚片湯
肺炎
慢性胃炎
便秘
消化性潰瘍
脂肪肝
慢性肝炎
高血壓
冠心病
高脂血癥
缺鐵性貧血
假性近視
痛經
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五類膳食，保證營養平衡
“五谷宜為養，失豆則不良；五畜適為益，過則害非淺；五菜常為充，新鮮綠黃紅；五果當為助，力求少而數；氣味合則服，尤當忌偏獨；飲食貴有節，切切勿使過。”根據中醫文獻中這段對平衡膳食的論述，我們可以把每天要吃的食物分成五大類，只要每天按類別適量選擇食用，就能基本保證機體營養的平衡。
【谷類糧食】糧食是熱量的主要來源，最好堅持粗細搭配。普通人每天的主食攝入量應根據運動量大小來確定，一般以每天250～400克谷類食物為宜，其余的由肉、蛋、魚、脂肪等副食供應。總的來說，主食的攝入量應占熱量供給的60%～70%，約占膳食總量的32%。
【富含動物蛋白的食物】動物蛋白包括肉、禽、蛋、魚等。成人每日應攝入70～100克蛋白質食物，占總熱量的10%～15%，其中，魚、蝦共50克，蛋25～50克。理想的蛋白質攝入比例應是動物蛋白占1/3，豆類蛋白占1/4，其余部分則從谷物中獲得。雞蛋和牛奶不能完全代替肉類的營養作用。
【豆類、乳類及其制品】豆類富含蛋白質、不飽和脂肪酸和卵磷脂等，而且豆類蛋白質富含賴氨酸，與谷物同食，可優勢互補。豆類因營養豐富而被稱為“植物肉”和“綠色牛奶”。每人每天應攝入豆類50克，奶類100～200克，這樣不僅可增加鈣的攝入，還可滋養胃腸黏膜。此類食物應占每日膳食總量的9。5%。
【蔬菜水果】蔬菜水果是人體維生素、礦物質和膳食纖維的主要來源。每人每天的需求約為800克（其中4/5為蔬菜，1/5為水果）。蔬菜中最好有一半為綠色或有色的葉菜類，盡量多樣化。深色蔬菜往往含有較多的生物活性物質，具有較強的抗氧化能力。新鮮水果能幫助消化，每人每天可攝食100～200克，建議在飯后1小時生食。
【油脂類】油脂可供給熱量，促進脂溶性維生素的吸收，并供給不飽和脂肪酸。植物油所含的必需脂肪酸比動物油高。動物油飽和脂肪酸多，所含的膽固醇較高，過多攝入會導致動脈硬化和心腦血管疾病。油脂的攝入可以按每日每千克體重1克計算（包括肉、魚、蛋等動物食品中的油脂，連同植物油在內）。當然，肥胖的人應適當減少油脂的攝入量。
欲得長生，腸中常清
漢代王充在《論衡》中道：“欲得長生，腸中常清；欲得不死，腸中無滓。”食物經咀嚼和胃腸消化后成為食糜，在腸道經細菌發酵后分解代謝的產物含有很多有毒物質，這些毒素如不及時排出，會被腸道重新吸收，進入血液循環，影響健康。唐代名醫孫思邈曰：“便難之人，其面多晦。”因此要及時排出腸中的濁物。
健腦益智，延緩衰老
與其他體細胞相比，腦細胞對營養的需求更加敏感，腦功能時刻受飲食營養條件的左右。中醫非常重視健腦益智，認為“腦為髓之海”，“精生髓，髓養腦”，故凡能補充、增加人體陰精的食物，都有一定的補腦作用。如核桃，其形似腦，是著名的象形藥食；黑芝麻養肝血，滋腎陰，益腦髓；富含卵磷脂的大豆等食物都具有營養腦細胞的作用。每100克干海參中含蛋白質高達76。5克，中醫認為海參益氣滋陰，有養腦益智的作用。牛奶平補血脈，有強健腦功能的作用。著名的養生菜“天麻魚頭湯”也具有良好的健腦益智功能。
食不可無綠
接受日照充分的深綠色蔬菜富含天然葉綠素，營養和保健價值最高。葉綠素具有廣泛的藥用價值，被譽為“天然長壽藥”，可增強心臟功能，促進腸道蠕動，還能刺激紅細胞生成，也是除水果外維生素C的最大來源，同時還是胡蘿卜素、葉酸、維生素B2、維生素B1和煙酸的重要來源。因綠色蔬菜中的營養素都“怕熱”，故新鮮蔬菜能生吃者最好生吃。
冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方
古人早就知道蘿卜具有防病、治病的功效，近年來中國科學家發現細嚼、生吃白蘿卜或青蘿卜可促生具有抗癌作用的干擾素，對食管癌、胃癌、鼻咽癌、宮頸癌等均有顯著的抑制作用。但要注意，生吃蘿卜半小時內最好不吃其他食物，以防蘿卜的有效成分被稀釋。一般每日或隔日吃100～150克蘿卜即可。此外，蘿卜有消食、降氣之功，對支氣管炎和咳嗽有療效，還能通便、抗菌、防膽結石形成、降膽固醇、預防高血壓和冠心病。蘿卜中含蘿卜酸，生吃蘿卜絲加白糖有戒除煙癮的作用。
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