商品簡介
作者簡介
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商品簡介
瑩透粉紅的蝦餃皇、金黃酥香聲聲脆的春卷、朵朵如云似花飄的燒賣……
繽紛多彩、香氣襲人，種類繁多到令人目不暇接的廣式小點，在點心師傅如魔法般跳躍的指滿面春風中熱騰騰出籠。
在漾滿蒸氣、茶香、人聲的茶樓里，三五好友一壺茶、幾盤點心，點到心中的深切渴望，不僅滿足了口腹之欲，也讓心靈得到放松撫慰。
其實不僅點心成品精彩，制作過程中師傅洗煉華麗的純熟技藝更是令人贊嘆！以往各家茶樓師傅皆秘密嚴守其自家點心制作技術，要習得好手藝并非易事。
但畢竟手藝需要傳承才能發揚光大，本書特別秘傳，包括小碟、春卷、澄粉、腸粉、燒賣、腐皮卷六大卷，共22種廣式飲茶小點的詳細步驟流程照。讓您看本書時，就有如一位絕不藏私的名師隨身在側親自指點，在家里就能習得一身廣式飲茶小點的好手藝。
不論是為了精進自身技藝或純粹憑興趣自學，吸收這些珍貴的經驗寶藏，反覆挑戰、熟練技藝精髓，相信將成為您最珍貴的無價之寶。
繽紛多彩、香氣襲人，種類繁多到令人目不暇接的廣式小點，在點心師傅如魔法般跳躍的指滿面春風中熱騰騰出籠。
在漾滿蒸氣、茶香、人聲的茶樓里，三五好友一壺茶、幾盤點心，點到心中的深切渴望，不僅滿足了口腹之欲，也讓心靈得到放松撫慰。
其實不僅點心成品精彩，制作過程中師傅洗煉華麗的純熟技藝更是令人贊嘆！以往各家茶樓師傅皆秘密嚴守其自家點心制作技術，要習得好手藝并非易事。
但畢竟手藝需要傳承才能發揚光大，本書特別秘傳，包括小碟、春卷、澄粉、腸粉、燒賣、腐皮卷六大卷，共22種廣式飲茶小點的詳細步驟流程照。讓您看本書時，就有如一位絕不藏私的名師隨身在側親自指點，在家里就能習得一身廣式飲茶小點的好手藝。
不論是為了精進自身技藝或純粹憑興趣自學，吸收這些珍貴的經驗寶藏，反覆挑戰、熟練技藝精髓，相信將成為您最珍貴的無價之寶。
作者簡介
1950年生，1971年開始從事點心制作。迄今將近30年，1988年受聘于五星級飯店，專門主掌中式面點，、深受中外賓客贊賞。現為中式面點特級技師。在多年廚藝生涯中，最擅長各式中式點心，如：小籠包、奶黃水晶包、水餃、混沌、各式包子、饅頭、花卷、糕餅類......
名人推薦
瑩透粉紅的蝦餃皇、金黃酥香聲聲脆的春卷、朵朵如云似花飄的燒賣……
繽紛多彩、香氣襲人，種類繁多到令人目不暇接的廣式小點，在點心師傅如魔法般跳躍的指滿面春風中熱騰騰出籠。
在漾滿蒸氣、茶香、人聲的茶樓里，三五好友一壺茶、幾盤點心，點到心中的深切渴望，不僅滿足了口腹之欲，也讓心靈得到放松撫慰。
其實不僅點心成品精彩，制作過程中師傅洗煉華麗的純熟技藝更是令人贊嘆！以往各家茶樓師傅皆秘密嚴守其自家點心制作技術，要習得好手藝并非易事。
但畢竟手藝需要傳承才能發揚光大，本書特別秘傳，包括小碟、春卷、澄粉、腸粉、燒賣、腐皮卷六大卷，共22種廣式飲茶小點的詳細步驟流程照。讓您看本書時，就有如一位絕不藏私的名師隨身在側親自指點，在家里就能習得一身廣式飲茶小點的好手藝。
不論是為了精進自身技藝或純粹憑興趣自學，吸收這些珍貴的經驗寶藏，反覆挑戰、熟練技藝精髓，相信將成為您最珍貴的無價之寶。
繽紛多彩、香氣襲人，種類繁多到令人目不暇接的廣式小點，在點心師傅如魔法般跳躍的指滿面春風中熱騰騰出籠。
在漾滿蒸氣、茶香、人聲的茶樓里，三五好友一壺茶、幾盤點心，點到心中的深切渴望，不僅滿足了口腹之欲，也讓心靈得到放松撫慰。
其實不僅點心成品精彩，制作過程中師傅洗煉華麗的純熟技藝更是令人贊嘆！以往各家茶樓師傅皆秘密嚴守其自家點心制作技術，要習得好手藝并非易事。
但畢竟手藝需要傳承才能發揚光大，本書特別秘傳，包括小碟、春卷、澄粉、腸粉、燒賣、腐皮卷六大卷，共22種廣式飲茶小點的詳細步驟流程照。讓您看本書時，就有如一位絕不藏私的名師隨身在側親自指點，在家里就能習得一身廣式飲茶小點的好手藝。
不論是為了精進自身技藝或純粹憑興趣自學，吸收這些珍貴的經驗寶藏，反覆挑戰、熟練技藝精髓，相信將成為您最珍貴的無價之寶。
目次
壹 廣式飲茶小點必備用具
貳 廣式飲茶小上噗必備材料
叁 小碟類
一 虎皮醬鳳爪
二 蔥姜牛百葉
三 豉汁蒸排骨
四 珍珠牛肉丸
肆 春卷卷
一 豆腐瑤柱春卷
二 香芋絲春卷
三 銀芽蝦仁薄餅卷
伍 澄粉類
一 蝦餃皇
二 粉果
三 水晶餅
四 澄汁角
五 香妃球
六 南瓜包
陸 腸粉類
一 鮮蝦仁腸粉
二 牛肉腸粉
三 叉燒腸粉
柒 燒賣類
一 蝦仁菊花燒賣
二 鮮肉燒賣
三 什錦燒賣
捌 腐皮卷類
一 蠔油鮮竹卷
二 上素腐皮卷
三 素燒鴨卷
貳 廣式飲茶小上噗必備材料
叁 小碟類
一 虎皮醬鳳爪
二 蔥姜牛百葉
三 豉汁蒸排骨
四 珍珠牛肉丸
肆 春卷卷
一 豆腐瑤柱春卷
二 香芋絲春卷
三 銀芽蝦仁薄餅卷
伍 澄粉類
一 蝦餃皇
二 粉果
三 水晶餅
四 澄汁角
五 香妃球
六 南瓜包
陸 腸粉類
一 鮮蝦仁腸粉
二 牛肉腸粉
三 叉燒腸粉
柒 燒賣類
一 蝦仁菊花燒賣
二 鮮肉燒賣
三 什錦燒賣
捌 腐皮卷類
一 蠔油鮮竹卷
二 上素腐皮卷
三 素燒鴨卷
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