舌尖上的中國(第2季)（簡體書）

攜著蜂蜜遷徙萬里的養蜂夫婦與即將消失在機械時代的麥客；守候八個月才得見真顏的小花菇與一路精彩演化的餅卷；傳承千年的榨油古藝與苦練五年才成就的一餐跳跳魚；黃土地上銀絲傾瀉的空心掛麵凝結了老人一生的技藝；樸素而豐饒的蘿蔔飯飄散出催促遊子歸家的“古早味”……本書不僅是紀錄片的忠實還原，更是其內容的深入與延展，它用美食、故事、文化與傳說烹製出專屬於你的心靈盛宴，讓你在味覺與視覺的驚豔之外，品嘗到中國人的生活百味。

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春分時節，冷暖空氣激烈對峙。在浙江天目山，春雷喚醒了土壤中的生命，高寶良敏銳地察覺到這是大自然發出的信號。在此後的一個月裡，他每天清晨五點就要起床上山挖筍。
春雷過後的第一撥筍，被當地人稱作“雷筍”。雷筍在十天之內可以食用，十天之後就會長成竹子，它的保鮮時間極短，一早一晚，滋味便大打折扣，過夜再吃，已有隔世之感。
高寶良夫婦腳不停歇。最忙的時候，兩個人每天要挖750公斤雷筍。深山裡，家家戶戶的生活都以竹筍為中心。削蔸、去皮、剝殼，雷筍在女人們手中以最快的速度被處理完畢。
雷筍脆嫩爽口，炒、燉、燜、煨，皆成美味。煸炒後用醬油、糖，煮滾收汁，便是一道時令名菜——油燜春筍。鹹出頭、甜收口，正是早春的況味。
竹子，原生於中國。在臨安，有15萬人以竹子為生。剛剛完工的茶熜，被高寶良夫婦用來製作另一種美味——多味筍乾，這是夫婦倆最重要的經濟來源。
一個月後，雷筍季節結束，但屬於山裡人的美食故事才剛剛開始。
殘枝敗葉下，泥土裂開一條細縫，筍頭將出未出，這就是非常稀有的黃泥拱。它們從泥土最深的地方長起來，一座山頭或許只能找到三四棵，挖的時候要連根拔起。筍農挖到黃泥拱，都會留下來自己享用，其肉質比任何春筍都更為細密爽脆，甚至有類似梨子的口感。更為奇妙的是，黃泥拱出土後，品質會隨時間迅速退化，從收穫到加工，必須以分鐘計算。
鹹肉配黃泥拱，是高家常有的做法。竹筍與鹹肉在口感上形成巨大的反差，只需要大火蒸七分鐘，肉的濃烈與筍的清新就會在相互對抗的同時相互交融。這種筍農們獨享的美味，也是中式飲食中一種極高的境界。最極致的美食，只留給最勤勞的人們。
58歲的沈敦樹是江西上堡鄉的一位農民，他用另外一種方式感知季節的變化。成形於兩千多年前的中國曆書，依據時間更替與氣象變化的規律，一年裡安排了二十四個節氣來指導農事：三月回暖，播種南瓜、絲瓜，等待萌發成芽；四月蝴蝶化繭，砍取枝條，給山藥搭好支架；五月燕子築巢，準備秧苗，菜園等待施肥。夏種之後，玉米成熟，可以收穫絲瓜、南瓜。
待到九月和十月，播種藠頭，靜待來年開春生長。四季輪回，應季而作、應季而收，中國農民用祖先的經驗，獲得豐沛的回報。當水稻長出五六片葉子，就需要分株了，正是插秧的季節。兒子遠在北京，老沈只好喚回在省城工作的女兒沈玉花回家幫忙。沈敦樹堅信，兒女離家再遠，也不能忘記土地才是農家的根本。
春季，萬物萌發，莊稼青黃不接，但大自然已經備好各種野菜。鄱陽湖的湖邊，野芹菜和藜蒿最為旺盛。而在北方山裡，醃一罐木蘭芽的習慣至今不改，蒸榆錢飯則是幾代人記憶裡最初的美食。
上堡的白鷺進入了繁殖期。秧苗已經長出了新根，沈敦樹渴盼一場春雨的到來。
沈家決定用一種美食來寄託他們最真切的期望。頭年的大米，加入韭菜，磨出綠色的米漿；晾乾的梔子果用水沖泡，調和出泥土般的黃色；第三層是大米呈現出的白色；最後是喜慶的茄紅。一層層添加並蒸熟，反復九次，做出的米糕就叫“九層皮”。
春季秧苗青蔥，秋季稻穀金黃，打出大米雪白，過上紅火日子。對地球上所有的稻作民族來說，這大概就是他們共同的心願，以及這一心願所應有的色彩。
燕山余脈的上方山，安培文焦急地等待著。筷子粗細的野菜——香椿，只生長在這座大山的背陰處。一場倒春寒，讓本該穀雨生髮的香椿臨近立夏還未發芽。然而，幾乎就在一夜間，一種奇異的香味傳來。
香椿芽長成只需要兩三天，多一天便老，枝丫上的頭茬兒最好。安培文每天天還沒亮就開始打香椿芽，一直忙到中午。香椿芽的採摘時長只有一個禮拜左右，對老安兩口子來說，打四五百斤香椿，每年收入一兩萬塊錢，就夠他們用了。
中國是世界上唯一將香椿嫩芽當作美食的國家。將香椿芽裹上雞蛋與麵粉糊後油炸，就是香椿魚兒；而將香椿芽切碎攤雞蛋，就做成了香椿攤雞蛋；也可以將香椿芽與豆腐涼拌，做成香椿拌豆腐。這些與香椿芽的搭配，都是獨特的春季美食。
一個星期可以收兩茬兒香椿。葉子還在生長，卻不再適合食用，對老安來說，春天就這樣過去了。