餐廳服務員(高級‧第2版)（簡體書）

52.餐巾折花的折疊的要求是：熟悉基本造型，折疊前算好角度，一下折成，避免反復，以免餐巾上留下一條褶痕，影響餐巾美觀。 （ ）
53.使用“折疊”的基本技法能夠很方便地折疊出鳥的頭部和頸部等形狀。 （ ）
54.要形成均勻的推折折褶，服務員必須在打折時，用兩個大拇指相對成一線，指面向外，指側面按緊餐巾推折。 （ ）
55.推折要在光滑的盤子或托盤中進行。 （ ）
56.在打折時，服務員兩個大拇指相對成一線，指面向外，指側面按緊餐巾再推折，這樣形成的褶比較均勻。 （ ）
57.折疊月季花過程中使用了“推折”基本折疊技法。 （ ）
58.“卷筒”是將餐巾卷成圓筒并制出各種花型的一種手法。 （ ）
59.“卷筒”是將餐巾卷成圓筒并制出各種鳥類翅膀、尾巴型以及花卉的葉子型的一種手法。 （ ）
60.“卷筒”可以分為直卷和螺旋卷兩種，無論是直卷還是螺旋卷，餐巾都要卷緊，如卷得松就會在后面折花中出現軟折。 （ ）
61.在“卷筒”技法中，直卷餐巾應卷緊些，螺旋卷餐巾應卷松些，否則折疊成品無法達到規定的質量要求。 （ ）
62.花卉和鳥的頭頸、翅膀、尾巴等折疊適宜使用“翻拉”這種基本折疊技法。