Latte Art 咖啡拉花的無限可能（簡體書）

作者精選75款咖啡拉花圖案，其中包括自創的蝴蝶、海螺、蘋果等獨特拉花圖案，并傳授多年來關于咖啡及拉花所有的知識與經驗，讓你一窺頂尖拉花大師的成功秘訣。對于喜愛咖啡拉花的讀者，或是開業經營咖啡館的朋友，都可從本書中得到毫不私藏的、最新的，也最實用、全面的咖啡拉花技巧。即使你不以咖啡師為途，在家也能為自己和愛人制作一款拉花咖啡！

他接觸咖啡領域已有二十多年，曾榮獲第一屆、第三屆“臺灣地區咖啡大師比賽”冠軍，并成為第一位參與世界咖啡大師比賽的臺灣地區選手，被業界同仁和廣大媒體贊譽為“咖啡拉花王子”。他研發色香味俱全的創意咖啡，引領了臺灣地區創意咖啡的風潮。
2004年，他創辦了GABEE.專業意式咖啡館。GABEE.的團隊在五年內贏得了“臺灣地區咖啡大師比賽”5座冠軍與2座亞軍獎杯，創下了無人能敵的傲人成績。因此，GABEE.享有“冠軍搖籃”之美譽。
他曾將自身多年來的專業鉆研技術結集編寫出《Latte Art 咖啡拉花 —— Espresso與牛奶的完美邂逅》《GABEE.冠軍創意咖啡》這2本書，將咖啡拉花與創意咖啡的專業技術與廣大讀者分享。同時，他擔任國際專業咖啡雜志Coffee Tea & Ice Cream中文版臺灣地區主編，積極推廣專業咖啡文化。
他在國內外獲得無數獎項，經常受邀擔任國內外咖啡賽事的專業評審與表演嘉賓。與此同時，他還在全球各地授課，積極傳播與推廣專業咖啡文化，分享咖啡的快樂和魅力。

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★ 現今的咖啡拉花
現在的咖啡拉花，其實已經發展到一定的階段與水準了，但是同時也遇到了很大的瓶頸，我們可以從許多關于咖啡的書籍、網站、大小比賽中窺見一二。
在直接倒入成形法的方式中，大部分都是利用基本的心形及葉子形狀作變化，很難跳出這些基本形狀的范圍。之所以會造成這種現象，是因為大部分的咖啡比賽都講求對稱性，還有就是對于“直接倒入成形法”的原理不夠了解，在創作圖案時只能利用不同片數的葉子，或是愛心的組合數量為主要的呈現方式。所以大部分人就會轉向較容易上手的手繪圖形法和篩網圖形法發展，甚至開始有3D 形式的立體拉花圖形。
在歐美國家發展出的手繪圖形，大部分都是以規則的幾何圖形為主，并會使用各種顏色豐富的醬料來做變化，使得咖啡看起來色彩十分豐富；而日本就比較喜歡在具像的手繪圖案上加以變化，發展出許多有趣可愛的動物與人物的圖案；而中國臺灣大部分的意式咖啡店家，都還停留在傳統的制作方式，或是以基本圖形的直接倒入成形法為主。
其實在咖啡拉花的領域中，還有許許多多不同的變化與可能性等著大家去發掘，只要你肯勤加練習并發揮自己的創意，就可以創造出許多令人 驚嘆的專業咖啡拉花。
★ 咖啡拉花的正確觀念
許多人對咖啡拉花其實有很大的誤解，認為咖啡拉花的奶泡水水的不夠綿密，奶泡的量很少不夠多，喝起來的口感很不好，咖啡跟牛奶的融合度不均勻……其實，這些都是部分的咖啡師十分錯誤的觀念，因為只要有高度專業的技術，和長時間的不斷練習，咖啡拉花也可以做到綿密而細致，并且具有豐富的奶泡，及咖啡跟牛奶、奶泡融合度十分均勻的口感。
坊間的意式咖啡店大部分都無法做出如此程度，因為綿密的奶泡不容易拉出細致的圖形，所以一般會用比較水的奶泡，讓圖案容易成形，增加成功率；再加上又不懂得融合的技巧及重要性，便造成了口感和均勻度上的問題。所以，造成大家對咖啡拉花如此的誤解，正確而專業的咖啡拉花所呈現的，應該是一杯色、香、味俱全的極致咖啡。
我從小對飲品調制就特別感興趣，會經常閱讀相關的書籍，也會購買飲品相關材料自我練習，求學的階段也特別喜歡到處泡咖啡館。在退伍之后，我原本想要進入最感興趣的調酒行業，那時非常喜歡調酒師的專業與對細節的專注，當然也覺得調酒師好帥，但因緣際會之下，卻投身了咖啡領域，自此便唄被咖啡的魔力深深吸引，甚至著迷。
從咖啡豆的挑選、意式咖啡機和磨豆機的原理與操作、Espresso（意式濃縮咖啡）沖煮的技術與原理、牛奶挑選與發泡技巧、咖啡與牛奶泡的融合方式，到沖煮出一杯美味香醇的傳統意式咖啡……我所有的時間與精力，都被基礎技術的學習、鉆研所占據。尤其當我開始接觸到咖啡拉花時，心中更感到驚艷而震撼不已！原來咖啡也可以像藝術品一般令人感動，從此，我便掉進了咖啡拉花的世界。
接觸咖啡拉花越久，越發現有許多問題需要去克服，但當時相關的知識、資訊又非常少，我只能靠自己花時間和精力去研究和練習。咖啡拉花是咖啡表演時
的專業咖啡技巧，但是如何把表演的技術與方式，轉換成咖啡館現場的固定產品，并且要將咖啡的口感跟味道作更進一步的提升，是最困難的部分。當我熟練掌握了基本的心形和葉子圖形，想要變化不同的圖形時，卻遇到了瓶頸。當時我尋遍了國內外許多資料，都沒有詳細的相關資訊，心中便產生了疑問，難道咖啡拉花的極限就是如此了嗎？我沒有放棄努力，在長時間的自學鉆研練習后，終于漸漸地發展出突破國內外咖啡業界固有認知的“Latte Art”（咖啡拉花），并變化出蝴蝶、海螺、水母等許多獨特創新的圖案，而其中的辛苦與付出是不足為外人道了。
現今的咖啡拉花領域也開始百花齊放，有越來越多不同的技巧與方式的呈現，而咖啡拉花似乎開始成為新進咖啡師與消費者最感興趣的技術。隨著咖啡拉花越來越普遍，各種咖啡比賽也開始舉辦拉花的項目，例如“World Latte Art Championship”（世界咖啡拉花大賽）與“Coffee Fest Latte Art Championship”（世界咖啡拉花錦標賽），就是大家比較熟知的國際性咖啡拉花比賽。有很多選手都會為了比賽而犧牲了咖啡的口感與味道，但我還是堅持著自己的表現風格，為沖煮出一杯好喝又好看的拉花咖啡而努力。在 GABEE. 店里最常聽到的話就是，“你還有什么圖案可以拉？”“可以拉個某某圖案給我嗎？”為了能讓顧客們滿意、驚喜，我們也在咖啡拉花的圖案及種類不斷地創造、鉆研、練習，并使之越來越豐富，當然好喝還是我們最重視的部分。“Latte Art”對我而言，是所有意式咖啡沖煮技術的極致表現，也希望這份用心能讓你感動。
林東源
2014 年5 月