澪之料理帖03：思念之雲

★《澪之料理帖》系列榮獲雙冠王殊榮！
「這本時代小說真厲害！」2015年度
文庫新作版作品 第1名
文庫新作版作家別 第1名
★《澪之料理帖》系列，日本累計銷售突破300萬冊！
★日本於2012年、2014年陸續改編成電視劇，由人氣女星北川景子、傑尼斯偶像松岡昌宏主演！

一部符合我對料理小說的需求與願望，
既讓人食指大動，
又呈現出該時代、地方的人文氛圍，
以及人與人之間情事的小說！
──飲食旅遊作家 葉怡蘭好評推薦

時序逐漸進入溽暑，隨著土用日即將來臨，各料理店無不準備推出消暑益氣的菜餚。位居名店榜榜首的登龍樓，照例將推出經典豪華的鰻魚料理，而走庶民路線的「鶴家」，當家女主廚澪則為了讓客人花小錢就能吃到美味的消暑料理陷入了苦思。
某天，老愛找碴的通俗小說家清右衛門帶著出版商老闆坂村堂造訪「鶴家」。身為美食愛好者的坂村堂對澪的手藝大為讚賞，決定讓自家的廚子前來學習她的可口佳餚。
令人意外的是，這位來自上方的料理人，竟是曾輔佐「天滿一兆庵」的少東家佐兵衛在江戶開店的富三。然而澪和思子心切的芳，卻從他的口中聽到令人震驚不已的消息──。

究竟佐兵衛行蹤成謎的原因為何？背後是否另有隱情？
而澪能否發揮創意，做出不輸昂貴鰻魚的消暑時令佳餚？


《澪之料理帖》 主要出場人物
澪　幼年時遭逢水災失去雙親，之後在大坂的料理店「天滿一兆庵」做工。
現在則是在江戶的「鶴家」施展手藝的年輕女料理人。
芳　原為「天滿一兆庵」的老闆娘。現在與澪共同生活。
尋找行蹤不明的兒子佐兵衛。
種市　「鶴家」老闆。在澪身上看見已故愛女阿鶴的影子。
阿蕗　「鶴家」看鞋僮。弟弟健仔在「登龍樓」做工。
阿涼　澪和芳的鄰居。在「鶴家」幫忙。丈夫伊佐三；兒子太一。
小松原　謎樣般的武士。言語辛辣，但提供澪的建言皆切中要害。
永田源齊　御典醫永田陶齊的次子。本身為一名市井醫生。
采女宗馬　料理店「登龍樓」的老闆。
野江　澪的兒時玩伴。與澪同樣在水災中失去親人，孤苦無依，
如今為吉原「翁屋」的朝日太夫。

髙田 郁
Takada Kaoru
日本兵庫縣寶塚市出生。中央大學法學部畢業。1993年在集英社Lady’s Comic雜誌《YOU》上發表漫畫作品（筆名：川富士立夏），初試啼聲。2008年正式以小說家的身分出道。著作有《澪之料理帖》系列、《出世花》、《銀二貫》、《晴時偶淚雨──在成為髙田郁之前──》、《愛，永遠在》、《故鄉銀河線──軌道春秋》。

豐年星──「ㄨ」之全饗
思念之雲──滑嫩潤口的海鰻湯
一朵花──輕飄飄菊花雪
初雁──焦黃烤柿子

卷末附錄　澪之料理帖

「啊！」
芳驚呼一聲後便說不出話來。
一條被仔細摺好的全新藍染手巾。夾在裡面的髮簪冒出頭來。有顆大大的深紅色珊瑚珠子。
珊瑚的大小和色澤與深深烙印在澪記憶中、芳曾擁有的那支髮簪一模一樣。澪驚訝得瞪大眼睛看向鶴家的老闆。
「老爺，這髮簪是……」
「是不是這支髮簪啊？別管了，趕快拿去確認一下。」
擔心自己弄錯了的種市有些著急地將髮簪從手巾抽出塞到芳的手中。芳一直怔怔地看著緊握在顫抖的手中的髮簪。終於微微點頭，呼喚一聲：
「澪。」
將髮簪拿給澪看。澪接過髮簪，注視著珊瑚珠子。
表面上有個小裂痕。澪看過那個像是刻上去的裂痕。聽說是佐兵衛──芳的獨生子──還小的時候，把髮簪當玩具玩弄傷的。
「怎麼樣？是不是夫人賣掉的那支髮簪？」
種市語帶焦急地問，澪和芳同時用力點頭。那支髮簪是大喜之日嘉兵衛送給芳的禮物。對相繼失去天滿一兆庵和嘉兵衛的芳而言，是昔日唯一的紀念之物。然而去年秋天，芳為了澪變賣了它。
是嗎？種市露出如釋重負的表情點點頭。
「大坂屋的掌櫃跟我說夫人賣髮簪籌錢買昆布和柴魚的事時，我嚇了一大跳。覺得很過意不去，心想無論如何都得找回那支髮簪。」
種市說，他一有空就去當鋪、損料屋逛逛，加上大坂屋的協助，總算找到那支髮簪。
「我完全不會辨識這種東西，知道是夫人的髮簪沒錯就放心了。來，您拿去收著吧。」
種市為買回這支珊瑚珠簪子肯定傷了不少荷包，但他卻心情大好地反覆說著太好了、太好了。
「老爺，那是我自己要賣掉的。這髮簪我不能收。」
芳將髮簪放回手巾，輕輕擺在老闆面前。種市見狀對芳開懷一笑，說：
「您也真倔強。您這麼做是為了讓澪仔無後顧之憂地提煉高湯不是嗎？那不就是為了這家店才這麼做？由老闆承擔是應該的。不如說這才合道理。」
種市將髮簪拿給澪，說「來，澪仔，妳將髮簪插在夫人頭上」。澪考量雙方的心意，一下子伸出手一下又收回，反反覆覆。
「啊──！真是急死人了！我留著髮簪有何好處！難道能插在這頭白髮上嗎！」
聽了種市焦急的聲音，澪終於接下珊瑚珠簪子，將它插在芳的頭髮上。在有著幾撮白髮的黑髮中，深紅色的珊瑚顯得十分好看。
澪一時之間看得入迷，含蓄地表達出心中的喜悅。
「感覺髮簪好像很開心欸。」
芳用手指輕輕按壓眼角。然後忍住內心湧起的感動，叫聲「老爺」，向種市鞠躬致謝。澪也跟著在榻榻米上叩頭一拜。

屋簷下，叮鈴鈴響著悅耳的風鈴聲。澪在爐灶前稍微停手擦拭額上的汗水。
時序進入六月，今天是小暑。接下來即將邁入土用，進入身體備受酷熱考驗的季節。在食慾不振中，不堪溽暑、覺得這家店的菜還能下嚥的客人們今天照樣鑽過鶴家的暖簾。
這一天不少人點香魚飯。所有飯碗無不吃空舔淨地被端回廚房，這對料理人來說是無上的喜悅。午膳時間就在澪全神貫注於烹調食物中過去，沒人點菜了，總算有心情去關注風鈴的聲音。
「好不容易才有機會喘口氣呀，澪仔。」
老闆自己去撤下髒碗盤，走進廚房。芳大概被某位客人留住了。
「叮鈴叮鈴響，真好聽。」
種市注意到風鈴聲，往敞開的便門口看去。門外露出全新的吊飾──鮮嫩的狼尾蕨被連根盤繞在編好的竹子上，下方附掛一只小風鈴。綠色的葉子在風中搖曳，看來好涼爽；風鈴的聲音聽來好悅耳。是鶴家常客，同時也是通俗小說家的清右衛門昨天特意留下來的。好像是要拜託清右衛門寫書的出版商送他的禮物。
「那位通俗小作家吹毛求疵我最怕了，可是這吊飾真不錯欸。光一點點聲音，就能夠使人忘卻酷熱的天氣。」
澪腦中一邊浮現清右衛門可憎的表情，一邊笑著應聲「是啊」。
「有空的人就先吃午飯。我去叫蕗仔。」
當種市準備沿土間朝入口處走去時，澪叫住他。
「老爺，夫人的髮簪，真是非常感謝。」
髮簪失而復得時芳所流下的眼淚，讓澪重新體認到自己讓芳受了多麼大的委屈。按道理應該是澪要努力拿回髮簪，然而在此之前澪完全沒有這樣的念頭，澪對此感到羞愧。
「這樣再三跟我道謝，我很困擾欸。」
種市害臊地笑了笑，這時入口處響起阿蕗迎接客人的招呼聲「歡迎光臨」。

「香魚飯，在這個時節一點兒也不稀奇，」
一樓大廳沒有其他客人在的最後方席位。清右衛門一如往常心高氣傲地坐在老位子上。
「不過還滿好吃的。」
餐台上排放著吃得一乾二淨的器皿，乾淨到像是已經洗過似的。澪同往常一樣，憋住笑低頭說聲「多謝誇獎」。
難得的是，清右衛門今天居然帶了一位同伴前來。就是從剛才便一直坐在清右衛門身旁，默默吃著第三碗香魚飯的那人。一對圓圓呆滯的眼睛配上稀稀疏疏無精打采的鬍子，長相讓人實在討厭不起來的四十歲男人。每當他塞滿一大口飯，那對圓圓的眼睛便瞇成一條線，然後點點頭。
雖然沒有一句讚美的話，但從男人瞇著眼睛頻頻頷首的樣子，即能完全感受到他的感動。澪從來不曾見過如他這般吃得津津有味的客人，不禁看得入迷。清右衛門見狀，乾咳了兩聲說：
「喂！坂村堂。料理人看傻眼囉。就算陶醉於美味，也不必那麼誇張。」
恕我直言，大師，坂村堂嘉久不肖，從沒嚐過這麼好吃的香魚飯。啊，真是敗給它了。」
被喚作坂村堂的男人再次圓睜雙眼向著澪「嗯、嗯」地點頭。澪覺得他長得像某樣東西，但就是想不起來像什麼。
「這男人是神田永富町出版商『坂村堂』的老闆。由於他一直吵著要我寫書好煩，便帶他來這裡好讓他閉嘴。」
通俗小說家笑著補上一句「品嚐美食的時候就會閉嘴啦」。澪猜想吊飾可能就是他送的，對他報以柔和的笑容。
「哎呀，真不應該。我今兒個是鼓起勇氣想請老師寫些東西才來的，哪知吃了這道香魚飯，就把正事擺一邊了。」
坂村堂用沉醉的口吻說，將空了的飯碗遞給澪。
「可以再來一碗嗎？」
香魚飯的作法因人而異，澪的作法是將烤到焦度適中的香魚放在加入酒、醬油和適量水的米中直接炊煮。充分蒸熟後，剔除魚頭、魚骨並將魚肉弄碎，和用來調味的青紫蘇一起攪拌混合。
「原來如此，所以香魚的味道才會滲進飯粒裡，這麼的好吃。」
聽完澪講解作法的坂村堂，睜大圓圓的眼睛面露欽佩之色。
「若是在家裡也能吃到這麼美味的香魚飯就太幸福了。下回帶我們家的廚子來，讓他記住這滋味。」
坂村堂心情大好，一旁的清右衛門則端出一張苦瓜臉。一副生氣自己作品受到的重視還不如一碗香魚飯的樣子。澪忍住笑意送兩人來到店門外。
自九段坂通往俎橋的道路經過陽光持續曝曬，地面顯得白晃晃的。澪忍受刺眼的陽光送清右衛門兩人離去，正準備回頭時忽然停下腳步。
拿枡來唷！
拿枡來唷！
挑擔小販在俎橋邊扯著嗓子吆喝。受到那吆喝聲吸引，下女們手拿一升的枡自成排的商家飛奔而出。
是賣什麼呀？澪忍不住好奇地走近小販，偷偷往他挑的貨物裡看去。
裝了淺淺的水的桶子裡擠滿約四寸（約十二公分）長的深褐色小魚。小販接過客人的枡往桶裡一舀，所有魚同時用力拍打水面彈跳起來。其中一隻用力過猛，落在澪的腳邊。
「哎呀！」
澪慎重地撿起那隻小魚，不禁發出一聲驚嘆。圓圓呆滯的眼睛和無精打采的鬍鬚。這長相獨特的魚就是江戶仔夏天愛吃的泥鰍。方才那位坂村堂的模樣正與泥鰍完全一樣。
澪心想，剛剛就覺得似曾相識，想到這裡，澪咯咯地笑了起來。

芳的右手悄悄伸向頭髮。輕輕摸一下髮簪又迅速把手收回來。
神田金澤町後巷裡的儉樸住家。昏黃的燈光下，芳重複了無數次這樣的動作。想必是在無意識中確認髮簪在不在。蹲在土間用炭爐滾麥茶的澪見芳那樣，安心地吁了一口氣。
「真好喝。」
芳含一口熱麥茶，隨即對澪展露溫暖的笑容。髮簪重回頭上似乎就讓芳再現天滿一兆庵老闆娘時代的年輕朝氣，澪深覺欣慰。
芳的手再次碰觸髮簪。這回是拔下它，像疼惜寶物般，用雙手掌心將它包覆。
「真是太感謝了。鶴家老爺的大恩我無以回報。」
芳將目光轉向默默點頭的澪，一時陷入沉思。不久，簡短叫聲「澪」，邊猶豫邊開口說：
「這一陣子我經常夢到佐兵衛。他臉色蒼白地看著我，懇求我原諒他。」
近來很少聽芳提到行蹤不明的兒子佐兵衛的名字。想到芳刻意不提的心情，澪便忍不住難過起來。
負責掌管天滿一兆庵江戶店的佐兵衛終日沉迷於吉原以致債台高築，將店鋪轉手變賣後便音信全無──就算別人這麼告訴你，為人父母者也很難接受。相信兒子一定有什麼苦衷、總有一天會回來，因而耐心等待。然而每天忙於生活，光是為了生存即已耗盡全力。
「因為太常夢到，心想那孩子難道已不在人世？於是就被這可怕的念頭嚇得猛然坐起。」
「夫人……」
澪臉色發白欲打斷芳的話，但芳對她輕輕搖頭並加上一句「不過這會兒我不這麼想了」。
「原本認為不會再回到我手中、不可能再插在頭上的這支簪子，沒想到竟失而復得。這讓我覺得有一天佐兵衛也會突然回到我的身邊。」
聽到芳這麼說，澪向前挺出身子。
「我也有同感。少東家一定會回來的。」
自大坂遷來江戶後的第三年夏天。並沒找到任何與佐兵衛有關的線索。不過對芳和澪來說，髮簪的失而復得彷彿是佐兵衛要回來的預兆。那是近乎蠶吐絲一般微乎其微的一線希望。
翌日早晨。
「好熱、好熱！真受不了，這麼熱的天快把我烤乾了。」
種市宛如將水自頭頂澆灌而下，滿身是汗地採買回來。同樣汗流浹背的澪抬起頭說：
「老爺，你回來了。」
「喔，今兒個是唐茄子啊。」
種市往澪的手邊張望，露出欣喜的表情。澪小聲重複一遍「唐茄子」，垂下雙眉。大坂人稱為「南京」的南瓜，在江戶被稱為唐茄子。澪始終不習慣這個名字。
「要燉煮嗎？澪仔。」
「不，還要多一道工，淋上芡汁。」
燉南瓜在小吃店即可輕易買到，同時也是後巷主婦們的拿手菜。若淋上醬油稍多的芡汁後放涼，表面會一直保持光潤，不會乾巴巴。不僅如此，冷涼的芡汁入口時真的好舒服。
「有道理欸。」
顯得很認同的種市頭上有蒼蠅飛來飛去。澪擔心蒼蠅的目標在鍋中物，急忙用團扇揮趕蒼蠅。
「可惡！夏天就是因為這樣才麻煩。」
「要不要放顆西瓜？」
「說得是，讓蕗仔去買回來吧。」
種市扯著嗓子大喊「喂！蕗仔！」以便聲音傳到土間的另一頭。
拿菜刀在適當的位置上猛力一切，將圓圓的西瓜漂亮地分成兩半，汁液瞬間從紅紅的西瓜肉裡流下來。分切小塊，盛在有缺損平常已經不用的盤子裡拿去大廳放。這樣一來蒼蠅就會群集在西瓜上，不會飛來到客人的飯菜上了。
「拿西瓜當蒼蠅的誘餌，總覺得好捨不得喔。」
阿蕗將最後一塊西瓜放在廚房時小聲咕嘀。
「說得也是，那麼好吃。」
澪說完，將剩餘的西瓜切成兩塊，一塊遞給阿蕗。澪將食指抵在唇上，對瞪大眼睛的阿蕗小聲說：不能告訴別人喔。
兩人躲在水槽的暗處大口吃西瓜。甜味雖然清淡，但像今天這樣炎熱的日子裡，這鮮嫩多汁的口感是無上的饗宴。澪和阿蕗互看彼此呵呵笑著。
「哎呀呀，妳們兩個！」
走進廚房的芳見到兩個夥計這副模樣愕然大叫。
「竟然吃起用來驅趕蒼蠅的西瓜！怎麼能做這麼丟臉的事！嘴饞也不能太過分！」
澪遭到芳斥責，沮喪地垂下肩膀。原本氣呼呼的芳，見一粒西瓜籽黏在澪的鼻頭上不禁笑了出來。
「怎麼，大夥兒看來挺開心的嘛！」
老闆種市手拿破損的盤子好整以暇地咬著西瓜，一邊探頭進來張望。