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飲食業基礎知識(第3版)（簡體書）
商品資訊
系列名：全國中等職業技術學校烹飪專業教材
ISBN13：9787516717714
出版社：中國勞動社會保障出版社
作者：盧紅華
出版日：2015/06/01
裝訂：平裝
版次：3
商品簡介
目次
商品簡介
《飲食業基礎知識（第三版）》為全國中等職業技術學校烹飪專業國家級規劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。
《飲食業基礎知識（第三版）》共分為八章，分別介紹了飲食企業組織結構與人員配備、菜單策劃與設計、原材料管理、廚房生產與管理、餐廳服務與管理、飲食成本核算與控制、飲食業市場營銷等飲食業基礎知識。教材在每章后安排了“思考與練習”，幫助學生鞏固所學內容。
《飲食業基礎知識（第三版）》共分為八章，分別介紹了飲食企業組織結構與人員配備、菜單策劃與設計、原材料管理、廚房生產與管理、餐廳服務與管理、飲食成本核算與控制、飲食業市場營銷等飲食業基礎知識。教材在每章后安排了“思考與練習”，幫助學生鞏固所學內容。
目次
第一章 飲食業概述
第一節 飲食業概念與分類
第二節 飲食業特點與經營特性
第三節 飲食業現狀與發展趨勢
第二章 飲食企業組織結構與人員配備
第一節 飲食企業組織結構
第二節 飲食企業人員配備
第三節 飲食企業從業人員素質要求
第三章 菜單策劃與設計
第一節 菜單的功能與種類
第二節 菜單策劃
第三節 菜單定價
第四節 菜單設計
第四章 原材料管理
第一節 原材料采購
第二節 原材料驗收
第三節 原材料儲藏與保管
第四節 原材料發放
第五章 廚房生產與管理
第一節 廚房生產特點與作用
第二節 廚房布局。
第三節 廚房設備
第四節 廚房生產業務
第五節 廚房管理
第六章 餐廳服務與管理
第一節 餐廳種類與布局
第二節 餐廳用具與設備
第三節 餐廳服務
第四節 餐廳管理
第七章 飲食成本核算與控制
第一節 飲食成本核算意義與作用
第二節 飲食產品成本核算
第三節 飲食產品價格核算
第四節 飲食企業成本控制
第八章 飲食業市場營銷
第一節 飲食業市場調研
第二節 飲食業店址選擇與整體設計
第三節 飲食業市場營銷策略
第一節 飲食業概念與分類
第二節 飲食業特點與經營特性
第三節 飲食業現狀與發展趨勢
第二章 飲食企業組織結構與人員配備
第一節 飲食企業組織結構
第二節 飲食企業人員配備
第三節 飲食企業從業人員素質要求
第三章 菜單策劃與設計
第一節 菜單的功能與種類
第二節 菜單策劃
第三節 菜單定價
第四節 菜單設計
第四章 原材料管理
第一節 原材料采購
第二節 原材料驗收
第三節 原材料儲藏與保管
第四節 原材料發放
第五章 廚房生產與管理
第一節 廚房生產特點與作用
第二節 廚房布局。
第三節 廚房設備
第四節 廚房生產業務
第五節 廚房管理
第六章 餐廳服務與管理
第一節 餐廳種類與布局
第二節 餐廳用具與設備
第三節 餐廳服務
第四節 餐廳管理
第七章 飲食成本核算與控制
第一節 飲食成本核算意義與作用
第二節 飲食產品成本核算
第三節 飲食產品價格核算
第四節 飲食企業成本控制
第八章 飲食業市場營銷
第一節 飲食業市場調研
第二節 飲食業店址選擇與整體設計
第三節 飲食業市場營銷策略
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