商品簡介
內容以最仔細的圖文註解，能讓讀者增加學習興趣並輕鬆上手，了解如何作出具有型與美的藝術麵包。不只是專業技能的提升，更能充實專業知識，激發捏塑技巧與主題創作的潛能，是值得您細心閱讀與學習的一本專業叢書。
作者簡介
現職
大葉大學 餐旅管理系與烘焙飲料調製學士學程 專任技術級助理教授
學歷
稻江科技暨管理學院休閑遊憩暨旅運管理研究所 碩士班畢業
食品工程專科同等學歷畢業
授課項目
烘焙學 / 蛋糕裝飾 / 歐式麵包 / 藝術麵包 / 中式麵食 / 宴會糕點
專長
CCJ / 專業實務教學 / 國內外競賽指導 / 創新烘焙研發 / 烘焙產學合作
目次
˙作者序
˙作者介紹
˙光榮事蹟
˙推薦序－－洪久賢
˙推薦序－－胡宜蓁
˙推薦序－－廖漢雄
˙推薦序－－黃威勳
˙推薦序－－曹志雄
˙推薦序－－杜佳穎
Chapter 藝術麵包概論
˙第一節 藝術麵包的歷史
˙第二節 藝術麵包的基本概論
˙第三節 藝術麵包的特性介紹
˙第四節 藝術麵包的製作流程
˙第五節 藝術麵包的主要用途
˙第六節 藝術麵包的保存方式
Chapter 藝術麵包食材認識
˙第一節 藝術麵包麵團食材功能
˙第二節 藝術麵包裝飾食材功能
Chapter 藝術麵包的工具介紹
Chapter 藝術麵包的麵團特性
˙第一節 奶油麵團
˙第二節 糖漿麵團
˙第三節 玫瑰麵團
˙第四節 發酵麵團
˙第五節 在來米麵團
˙第六節 麵團顏色形成與變化
Chapter 藝術麵包的製作技巧
˙第一節 基本壓麵技巧
˙第二節 鬆弛與乾燥
˙第三節 烘烤著色方式
˙第四節 基本塑形
˙第五節 編織技巧
˙第六節 緞帶製作技巧
˙第七節 絹印技巧
˙第八節 球形組合技巧
˙第九節 平面板貼技巧
˙第十節 披覆技巧
˙第十一節 紋路技巧
˙第十二節 砌磚技巧
˙第十三節 彩繪技巧
˙第十四節 戳鬚毛技巧
˙第十五節 網條鏤空技巧
˙第十六節 焦烤技巧
˙第十七節 書寫技巧
Chapter 作品實務製作
˙平面魚作法
˙綠竹作法
˙岩石作法
˙高跟鞋作法
˙圍棋作法
˙錦旗作法
˙戰鼓作法
˙醒獅作法
˙鬼面盾甲兵作法
Chapter 藝術麵包的烘烤溫度、時間與黏著組合
Chapter 藝術麵包主題構思與競賽陳列
˙藝術麵包主題構思
˙藝術麵包陳列
˙競賽規範
˙評分重點
Chapter 作品參考
Chapter 結論
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