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商品簡介
商品簡介
全書共15章，內容主要包括酶學理論，酶的生產方法和酶的具體應用。第1章介紹酶學基本概念；第2章引入具體實例介紹基因工程和蛋白質工程方面的知識，這兩方面技術的發展推動了酶製劑在穩定性、經濟性、特異性和應用潛力方面的進步；第3章介紹了酶製劑具體的生產工藝；第四章詳細介紹了天冬醯胺酶在穀物製品中的應用，旨在探索生物酶法降低穀物製品中丙烯醯胺含量的可行性；其餘章節詳細介紹了酶在具體食品加工中應用。本書涉及到的食品行業有乳品、焙烤（麵包和其他小麥製品）、啤酒釀造、飲料基酒（食用酒精）、葡萄酒、果蔬加工、水產品、肉製品、蛋白質改性、油脂改性和澱粉加工等。
本書適合食品科學家、食品工程師、食品原輔料供應商、遺傳學家、分析化學家和質量保證人員閱讀。
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