餐飲進化論（簡體書）

餐飲行業每年的新進入者眾多，但每年也有相當數量的餐飲企業因經營失敗而遭到淘汰。在這個綿延千年卻又日新月異的行業中，我們唯有不斷進化，才能求得生存與發展的機會。
如何靠精簡菜單來增厚利潤？
如何靠工時規劃來讓人員效率翻倍？
如何靠大數據來提升營銷轉化率？
本書由“餐飲老闆內參”的精華文章編輯而成，針對餐飲企業面對的開店準備、選址定位、店鋪裝修、菜單設計、人效與坪效提升、拓客營銷等核心問題，進行了詳細的講解，給出了具體的原則和操作方法，並以圖文並茂的方式，分析了業內標杆企業的應用案例。
本書直擊餐飲經營中的痛點，為希望快速成長的餐飲業創業者以及希望提升效率和競爭力的餐飲企業管理者提供了貼心又落地的實戰指導。

“餐飲老板內參”是專注餐飲垂直領域的經管新媒體，致力于為餐飲老板、餐飲創業者、供應鏈用戶提供新銳、獨特、有價值的內容和思想服務。目前已成為國內具有強大影響力和知名度的新媒體，是垂直新媒體的標桿代表。
“餐飲老板內參”微信公號訂閱用戶超過110萬人，在頭條、騰訊、網易、搜狐等全網移動端用戶超過200萬人。同時擁有“咖門”“外賣一課”“好食記”等餐飲細分自媒體矩陣。
其打造的餐飲垂直產業鏈媒體服務與社交平臺模式被《人民日報》、《參考消息》、新華網、央視等全國媒體報道。業務涉及媒體服務、教育培訓、供應鏈服務、創投孵化等。

第 一章 開店準備//1
1．從餐飲行業大數據看趨勢//2
2．接店時的必看清單//6
3．加盟者的血淚：我們是這樣一步步被坑死的//11
4．為可能遇到的挫折做好準備//16
第 二章 選址定位//21
1．56000家店的8個選址策略//22
2．新選址半徑論//25
3．那些帶來火爆生意的“奇葩”選址//29
4．購物中心里這個位置人氣旺//33
第三章 店鋪設計//39
1．旺鋪設計的5個細節//40
2．門頭設計//44
3．海報設計//50
4．燈光設計//55
5．色彩設計//60
6．空間設計//67
7．餐廳設計的美學//72
8．顧客過而不進的8個設計陷阱//80
第四章 菜單設計//87
1．菜單越薄，利潤越厚//88
2．菜單精簡的六條經驗//96
3．菜單這樣設計才能增收//101
4．海底撈的新菜單：菜漲價了，顧客卻不覺得貴//106
5．好菜單的四大要素//113
6．菜單“拼臉”的十個技巧//119
第五章 顧客運營//125
1．如何降低拓客成本//126
2．老板給顧客發紅包的邏輯—發40萬元，多賺400萬元//132
3．提供顧客體驗的四個步驟//136
4．翻臺高手的六個秘訣//139
5．應對顧客投訴的四種方法//142
6．客群營銷//146
7．會員卡怎么做//148
8．摸準顧客的漲價心理學//152
9．提高老顧客黏度的六個方法//157
10．餐飲店微信營銷的四大痛點//160
11．餐飲店的社交媒體營銷//167
第六章 店鋪運營//173
1．三張圖看懂旺鋪運營//174
2．動線設計：顧客進店這么走，一年多賺幾百萬//179
3．人力成本精算—用好小時工//184
4．人效提升50%的五大技巧//188
5．5個傳菜生如何服務2000個餐位//194
6．購物中心吸金王這樣煉成//197
7．餐飲企業如何摳“洗手、擦桌子”這些流程細節//203
第七章 員工管理//209
1．留人招聘//210
2．如何實現低流失率、高執行率//213
3．餐廳招聘時，如何才能選對人//217
4．留人更留心的四大招式//223
5．如何杜絕人力浪費//228
6．企業吸引員工，需要錢更需要“儀式感”//230
第八章 別人吃一塹，你得長一智//235
1．當開店遇上“二房東”：日營業額2萬元的店，我就這樣失去了//236
2．“90后”餐館倒閉記：擺平合伙人，搞定顧客，卻死在一根排煙管上//240
3．開店三回、倒閉三回，這個悲催小老板學到了什么//244
4．固執的二毛：聽過無數商業道理，但仍把店開在情懷的鋼索上//248
5．深度模仿海底撈，他的店關門了//250