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中式烹飪基礎工藝與實訓（簡體書）
商品資訊
系列名：全國旅遊高等院校精品課程系列教材
ISBN13：9787503261312
出版社：中國旅遊出版社
作者：陶宗虎
出版日：2019/09/21
裝訂：平裝
商品簡介
商品簡介
《中式烹飪基礎工藝與實訓/全國旅遊高等院校精品課程系列教材》包含中式烹飪基礎工藝與實訓的認知，明確八項基本功達標內容的規範和要求；廚師職業素養規範，明瞭實訓中的職業素養任務與標準；廚師體能規範和要求，通過體能訓練強化職業身體需求；翻鍋與勺工考核達標，掌握翻鍋技法；刀工工藝與實訓，知曉刀工的力學原理，掌握刀工操作的基本規範和實訓要求；刀工與原料成形工藝，掌握常見刀工和美化刀工工藝的實訓技法；原料初加工工藝，掌握新鮮蔬菜、水產品、家禽、家畜類原料的初加工實訓，乾貨原料的漲發以及其他原料的加工；整料切割工藝，掌握家禽、家畜、水產品的分割加工，整只原料出骨工藝；常用設備、用具及安全衛生規範，瞭解各種烹調設備的功能與用途，掌握作業區安全操作規範。通過以上學習，使學生能夠達到一個初級廚師的職業素養和技能規範標準。
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