【推薦序】
水果王國裡的幸福滋味，都在《一年四季的40堂烘焙課》
「自然飲食風潮」在全球更為關注環境影響，以及重視日常飲食健康的交疊思維下，逐漸形成主流趨勢，就連向來視精緻甜點與麵包為國粹文化代表的法國，都掀起一股減糖或減少攝取量的浪潮。首次拿到《一年四季的40堂烘焙課》書籍付印前的編輯資料時，非常驚喜於台灣有人願意、也把「自然甜點」這件事，執行得那麼徹底，沒有添加過多的糖、擷取最多的水果原味，以法式甜點的精準操作技巧，透過「無框自然食計畫」主理人Alley的一雙巧手，把自己腦中曾經思索過千百回的水果滋味，那些從小吃到大、順應著台灣四季變化的節氣滋味，鮮活端到了甜點餐桌上。
我驚喜於在書中每一幀照片裡，看見了作工精細的法式甜點靈魂；同時連結了過去40多年以來在台灣成長的滋味，望著螢幕前的照片，自己彷彿就身處在屏東海岸線旁的果園裡，正抬頭欣賞著樹梢上的蓮霧或荔枝；或是小時候跟阿嬤去廟裡拜拜時，她為神明準備的鳳梨、芒果、或糯米甜糕上的龍眼乾，還有家中神桌底下那一大甕，阿嬤在陽台曬過日光，再收進玻璃甕裡的糖漬梅子。
這些隨著節氣交替變化的島嶼風味，豐富了自己沒有太多甜點的童年時光，那些伴隨著暑氣而來的西瓜、跟著媽媽南下嘉義，在梅山蜿蜒小路上，開窗沿路欣賞著綠林裡一顆顆飽滿柑橘的畫面，都深深烙印在我的味覺記憶庫裡未曾褪色。如今遠在加拿大山中與她們再見時，卻都已昇華成了Alley巧手與創意底下，一道道讓人讚嘆、充滿視覺與味覺誘惑力的精緻甜點作品，她們看似樸實卻又偷偷掩藏了濃郁情感，這書中變身後的甜蜜滋味，只有身處幸福水果王國的你們可以也值得恣意擁有。
Brian Cuisine不萊嗯的烘焙廚房
不萊嗯
於加拿大魁北克省蒙特婁
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