職業精神與職業素養（簡體書）

本教材是職業教育烹飪（餐飲）類專業“以工作過程為導向”課程改革“紙數一體化”系列精品教材。



本教材包括4個模塊內容。內容包括築匠魂、懷匠心、守匠情、踐匠行。每個模塊包括6課時教學內容和3課時綜合實踐活動內容。每課時分為7部分：學習任務、學習目標、案例引導、知識積累、實踐探究、學以致用、知識拓展。



本教材可供職業學校烹飪(餐飲)類相關專業學生使用。

商連生，北京市朝陽區骨幹教師。長期從事德育課教學，在教學管理、教學實踐等方向具有豐富的教學和科研經驗，其《專業實訓課基於混合式學習的評價研究初探--以某職高烹飪專業專業實訓課學習為例》北京市基礎教育科研優秀論文三等獎，參加全國創新杯信息化教學大賽，《發展要從專業起步》獲得三等獎。參加朝陽區信息化教學大賽，《在踐行職業道德中養成良好的職業行為習慣》獲得區級一等獎。參加朝陽區信息化教學大賽，《對外開放是強國之路》獲得區級三等獎。作為市級課題《中職烹飪專業公共基礎課程職業模塊開發與實踐研究》的子課題核心成員參與研究。作為核心成員參與市級課題《專業實訓課基於混合式學習的評價研究》的研究。主編校本教材《崗位職業道德規範》（旅遊服務類）及人民大學出版社國家規劃教材《在職業生涯規劃》等書的編寫。具有豐富的教材編寫經驗。

本書是針對研究新形勢下為社會主義建設培養什麼樣的勞動者,對烹飪專業學生提升職業核心素養，培養符合經濟發展、行業發展以及職業崗位需要的高技能型人才所需的教材，豐富了學生的學習的範圍和深度，對中職德育課不同專業學生職業道德培養，對工匠精神的進一步挖掘，同時，對其他同類型書籍針對工匠精神與學生職業的發展關聯度不夠高，教育的的可操作性不強問題。本書很好地解決了相關問題。

本教材突出了以下特點：

第1，以工匠精神培養的內在邏輯過程與內容為依據，突出工匠精神養成的可視性、可操作性、可檢測性。本教材在模塊整體架構中體現鑄魂、育心、守情、踐行的工匠精神、職業精神與素養的培育路徑結構，在課時教學中實現“是什麼”“怎麼做”的培育落實結構，清晰明瞭地實現育人成果和目標。

第二，以大師、名師、榜樣為引領，突出職業精神、職業素養及工匠精神的傳承與創新發揚。本教材在模塊教學中廣泛選取餐飲行業技能大師、名師和具有廣泛影響力的職業榜樣，發揮引領作用，充分體現正確的育人導向和強化社會主義核心價值觀的價值引領。

第三，以理論與綜合實踐活動相結合，突出做中學、做中教，促進工匠精神培育與職業素養提升。本教材在教學中充分體現職業教育教學特色，理論與實踐相統一，顯性教育和隱性教育相統一。每課時都配有相應的實踐探究活動、學以致用的綜合實踐活動，以大限度滿足需求的多樣性，滿足育人目標和育人目的的完美結合。

1模塊一築匠魂3第一課時樹理想有信念



10第二課時甯心境淡名利



16第三課時愛本職勤探索



23第四課時塑形象育人格



31第五課時重傳承勇擔當



38第六課時鑄根基築夢想45模塊二懷匠心47第一課時凝專注求*致



53第二課時守責任精技藝



58第三課時求精益修品德



64第四課時重踏實尊要義



70第五課時善進取有建樹



76第六課時富創新辟妙處83模塊三守匠情85第一課時敬廚義拒苟且



91第二課時幹一行愛一行



97第三課時任其職盡其責



103第四課時育忠誠樂奉獻



110第五課時守承諾優服務



117第六課時恩養德貴以誠







模塊四踐匠行125第一課時行有度技無疆127



第二課時品珍饈謹慎食133



第三課時善溝通促合作139



第四課時講和諧助成才146



第五課時積跬步行立業153



第六課時遵法規護權益160參考文獻167