鰻魚的故事（簡體書）

本書揭開了鰻魚神秘的身世之謎。它以紀錄片《鰻魚的故事》為線索，追溯人類吃鰻、捕鰻、養鰻的歷史。圍繞鰻魚從產到銷，涉及生態、食物、資源、民俗、族群，囊括鰻魚的千滋百味以及捕苗人的生存狀況。曾多次獲得國內外紀錄片獎項的劉碩、費牖明團隊，歷經兩年，橫跨太平洋，足跡遍及日本、美國及中國多個城市，沿著珠江、閩江、長江一路追尋，拍攝鰻魚苗從捕撈、養殖到加工成風靡日本、中國大都市高端美食的全過程，以全球視野展示鰻魚產業鏈上的故事。

本書作者是一個群體。包括《鰻魚的故事》導演團隊、資深美食作家、順德文化學者等。主要作者如下：劉碩、費牖明：紀錄片導演兼攝影、剪接。兩人合作主要作品：紀錄片《風味人間：香料傳奇》《尋味順德》《舌尖上的中國》第二季之《秘境》。《秘境》是“舌尖”第二季中收視率最高的一集。曾憑紀錄片《東陵》，榮獲“中國2006年度十佳紀錄片”最佳導演。紀錄片《臺階》入圍第18屆法國FIPA國際電視節紀錄片競賽單元。
鐘潔玲：資深美食作家，“南粵廚王”專家評委，“粵菜師傅工程培訓教材”編寫專家組組長。曾以粵菜學者嘉賓身份參與中央人民廣播電臺“那些年”欄目直播節目，出版美食專著《此味只應天上有》《粵菜傳奇》等。2018年12月榮獲廣東省廚委會、廣東省餐飲技師協會等機構聯合頒發的“南粵餐飲經濟發展40年·時代貢獻人物”獎項。
李健明：文化學者，民俗研究專家，順德區歷史文化研究會會長，曾著《話說順德》《順德文化人》等多部著作。

鰻魚出生於遙遠的馬裡亞納海溝，卻漂遊幾千千米，到大陸江河中生長，最後又返回深海產卵……史詩般的生命軌跡亙古不變，由此串聯起一條遍佈全球的產業鏈。 紀錄片《鰻魚的故事》在央視紀錄頻道首播，吸引全球約6 000萬人次收看，順德再次成為美食中心，牽動世人的目光。本書以多媒體組合方式，講述“中國鰻魚之鄉”順德鰻魚的前世今生。

故事篇
神秘的鰻魚 / 002
鰻魚節與傳說 / 008
蒲燒鰻魚 / 014
鰻魚的生長之謎 / 021
吃鰻故事：烤鰻師川端純夫 / 031
吃鰻故事：中國徒弟張戰爭 / 035
吃鰻故事：“鰻事魚意”郭泓希 / 039
粵式花樣烹鰻 / 045
川式烹鰻 / 049
吃鰻故事：海歸博士彭佳 / 051
捕鰻故事：捕苗人林明燦 / 055
捕鰻故事：收苗人俞麗春 / 063
捕鰻故事：收苗人張江 / 068
捕鰻故事：船老大唐軍 / 075
捕鰻故事：收苗人蘆偉 / 081
中國鰻魚之鄉 / 084
養鰻故事：養鰻人羅子力 / 092
養鰻故事：漁場CEO馮琳瑛 / 096
養鰻故事：船老大傑夫·克萊恩 / 099
養鰻故事：第一批養鰻人蘇國端 / 109
鰻魚業迎來拐點 / 118
人物篇
周兆恩：從鰻魚拓展到多行業 / 126
周紹榮：打通國際大平臺 / 134
徐利明：“天藍鰻魚”的誕生 / 142
周添雄：率鄉親養鰻，讓家鄉致富 / 149
徐建明：探索規律，科學養鰻 / 156
徐遠宏：鰻魚業的未來 / 163
羅廣勝：十九樓的故事 / 169
陳沛鋒：規範管理，從合同開始 / 179
翁武振：穩紮穩打 步步挺進 / 185
陳文雄：我們是改革開放的受益人 / 191
中國鰻魚之村：順德勒流稔海 / 198
美食篇
辣椒餅蒸盤龍鱔 / 210
吊燒鱔 / 211
七彩鱔柳 / 212
黑松露鱔幹臘味煲仔飯 / 213
碧綠炒鱔球 / 214
柚皮焗鱔 / 215
蒜子火腩生燜鱔 / 216
燒山藥鱔魚配花卷 / 217
水煮鱔魚 / 218
川芎天麻燉鱔頭 / 219
豉汁盤龍鱔 / 220
柚皮烤鱔 / 222
炭燒烤鱔 / 223

啫啫鱔 / 224
老細燜鱔 / 225
水煮鱔片 / 226
乳香菊花鱔 / 227
七彩鱔片 / 228
雙椒蒸鱔 / 229
參考文獻 / 230