烹飪語文（簡體書）

本書是“全國中等職業教育烹飪專業創新技能型人才培養精品示範教材”之一，是中職烹飪專業語文的職業模塊教材，內容共分為四章10個小節，四章的主題分別為：食語尋蹤(字詞句)、食海詩航(古詩)、食文妙筆(現代文)、食典擷英(文言文)。從飲食口語、飲食成語、飲食名言、美食古詩、意境菜肴、雅趣菜名、飲食雜談、風味美食、茶酒風韻、文化尋根、古法美食及廚藝廚德等方面論述。本書以語言為載體，深入整理適合烹飪專業學習的語言資源；以文化為紐帶，全面展示中華烹飪飲食文化的特點魅力；以能力為本位，創新設計烹飪語文能力綜合實踐活動。

楊志華，1997年至2009年在北京市房山區第二職業高中任教，2009年至今在北京市勁松職業高中任教，長期在教學一線，具有豐富教學經驗，且具有較強的科研能力。主要科研成果：主編《烹飪語文》教材，有北京理工大學出版社出版，撰寫《美容美髮前店後校上軌並行人才培養模式創新與實踐》研究報告，獲2014年教育部國家職業教育教學成果二等獎。2015年楊志華撰寫的《高教版中職語文新教材個性化文本解讀與教學實踐研究》獲得北京市第九屆職業教育優秀科(教)研成果研究報告類二等獎。撰寫《烹飪專業三級融合綜合實訓項目開發與實踐》研究報告獲2018年教育部國家職業教育教學成果獎二等獎。編著《中職語文課堂教學任務書》。

紙數一體化烹飪職業教育特色教材，融合烹飪、語言、文化及實踐
本書是將烹飪專業與語言文學、文化內涵、綜合實踐能力融合的教材，在上一版修訂的基礎上，同時在新形勢背景下，融入數字教學資源。不僅適合於職業院校餐飲類學生教學使用，還適用於相關社會職業技能培訓。數字資源既可用於學生自學，還可用於教師教學。

本書特色：1.以語言為載體，深入整理適合烹飪專業學習的語言資源。 教材始終把握語文學科特性，在廣泛參考各類書籍資料基礎上，從字詞、句子、詩歌、文章(古文和現代文)等不同層面選取適合中職生學習的語言素材，通過循序漸進、點面結合的合理安排，構建了全面系統的烹飪語文學習資源。 2.以文化為紐帶，全面展示中華烹飪飲食文化的特點魅力 教材深入理解烹飪語文的跨學科特性，在語文和烹飪之間，以文化為紐帶構建跨學科知識體系。通過挖掘語言學習素材中的烹飪文化因素，通過特色的烹飪語文實踐活動，培養提升學生的專業文化素養。 3.以能力為本位，創新設計烹飪語文能力綜合實踐活動 教材充分體現中職培養以能力為本位的特性，在語言材料學習的基礎上，注重培養學生在專業領域運用語言的能力。通過設計系統的特色語文綜合實踐活動，在語言理解能力、語言概括能力、一般的書面語言表達能力、一般的口語表達能力、烹飪專業語言的書面和口頭表達能力。

第一單元食語尋蹤
第一節飲食口語3
主題閱讀釋吃3
語文實踐五味小調查8
第二節飲食成語11
主題閱讀飲食成語二則11
語文實踐成語故事會19
第三節飲食名言22
主題閱讀飲食名言三組22
語文實踐食語擂臺賽28
第二單元食海詩航31
第一節美食古詩33
主題閱讀飲食詩三首33
語文實踐順口溜比拼42
第二節意境菜肴45
主題閱讀意境菜賞析45
語文實踐佳句配佳餚54
第三節雅趣菜名58
主題閱讀雅趣菜名賞析58
語文實踐美名伴美味67
第三單元食文妙筆73
第一節飲食雜談75
主題閱讀五味(節選)75
語文實踐我來寫菜譜82
第二節風味美食88
主題閱讀春捲88
語文實踐我講拿手菜94
第三節茶酒風韻97
主題閱讀湖畔夜飲97
語文實踐我秀家鄉味108
第四單元食典擷英111
第一節文化尋根113
主題閱讀呂氏春秋·本味(節選)113
語文實踐飲食小講壇118
第二節古法美食122
主題閱讀古食譜三則122
語文實踐烹飪小學者127
第三節廚藝廚德131
主題閱讀《隨園食單》選讀131
語文實踐廚藝小明星137