用點心，做點心 用出神入化的中點技藝，串起千年的美味傳承
2017年起，我們陸陸續續出版了《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》、《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》、《料理不失敗10堂必修課》三本暢銷書，也應出版社的邀約，出版了教科書《西餐烹調實習》，從甜點、麵包、中餐、西餐各個領域，都秉持著我們不曾改變的理念與精神，不藏私地分享開平餐飲的教學祕訣，期望能夠將正確的餐飲觀念、知識與技藝，透過各領域，傳遞至每一個人的生活與心中。
今年，我們正式推出中式點心的著作，與如今盛行的西式烘焙相比，中式的點心不僅同樣具有精緻的外形和鮮明的色彩，更具備傳承千年的文化底蘊，博大精深，種類及工法繁多，我們將所有類型的點心依照「食材+工法」進行分類，並佐以經典的產品進行詳盡的示範，以「先見林再見樹」的方式，讓讀者能更先廣泛了解中式點心的範圍與概念，進而深入到每個作品的細節，詳細拆解各式點心的皮、餡及烹調法，搭配詳盡圖解、易學易懂，想要居家實做或是專業精進，都可以滿足需求。
開平餐飲學校深耕餐飲教育多年，不僅獲得國際餐飲教育的認可，我們更是相信不教食譜，我們教的是能夠掌握料理的工法及知識概念、原理原則，只要能夠融會貫通、就能靈活應用於料理之中，擁有職人的專業。因此，一系列的專業餐飲書籍，都傾注我們主廚之家團隊的心力，不是教導制式的料理操作步驟，而是不藏私的傳授工法精髓，讓閱讀此書的讀者，能夠學習到關鍵技巧，進而領略烹飪的樂趣，打造屬於自己的美味生活！
學習中式點心，不僅是視覺和味覺的雙重挑戰，透過不同的溫度、原料和配方，我們更能領略到傳統麵點包羅萬象的深厚底蘊，期待您與我們一起走一趟中點美食的創作之旅，一起穿越千年文化，串起美味傳承。
開平餐飲學校 校務發展主任委員 夏豪均
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