中式米食證照教室：米食加工丙級技術士技能檢定術科實戰祕笈＆學科滿分題庫

本書6特色
➊專業教師多次測試，找出術科試題的最佳製作程序。
➋作者將輔導成功考照的心得，條例敘述於每道考題中。
➌以精準的圖片詳解做法，讓讀者能立刻抓到訣竅。
➍配方計算表、檢定材料表等全表格化，能更快掌握考題。
➎收齊最新的學科試題和解答，試前能充分準備。
➏新手也能藉由本書專業的角度，切入米食製作的基礎。

學會一本書的內容，幫你取得三張證照
跟著老師的圖文教學練習，迅速掌握技巧，考照一次就成功

米食是生活中不可或缺的餐點，很受歡迎的小吃筒仔米糕、廣東粥；具有節慶特色的肉粽、湯圓和月餅；敬天祭祖，祈求護佑的艾草粿、鳳片糕、發糕；懷舊風味的豬油糕、糕仔崙等等，都是以米為主。臺灣處處都有不同口味的米食小吃和點心，各具特色，每個人家中，也都有獨特的幸福米料理。然而，隨著外來飲食文化的普及，傳統的米食點心已逐漸式微，但保存傳統飲食與文化仍相當重要。

在勞動部的專業技能檢定技術士證照制度中，中式米食加工是專業證照的一種職類，還可細分成：米粒類飯粒型、米粒類粥品型、漿粿粉類米漿型、漿粿粉類一般漿糰型，以及熟粉類等各種不同的米食點心。本書內容除了基本的最新公告應檢人須知、試題說明、評審標準之外，同時收錄了上述各類術科試題，只要能熟練製作書中術科產品，並詳記學科試題，便能以一本書取得：「米粒類、米漿型丙級」、「米粒類、一般漿糰丙級」、「熟粉類、一般膨發類丙級」三張證照。

本書是由教學經驗豐富的教師撰寫，編排內容以新手的角度出發，除了在校學生，也很適合第一次考照的社會人士。內容豐富，從應檢需知、器具及食材介紹、試題說明、步驟流程等等，皆依循檢定流程，更匯集各種應檢的問題、易出錯之處，詳細描述每項產品製作時應注意的細節、重點和技巧。此外，為了方便閱讀試題，以表格詳加說明考試專用配方，讓應考人掌握考試的重點與訣竅，能輕鬆考取證照。

曾家琳
〈學歷〉
中臺科技大學食品科技系

〈專業證照〉
中餐烹調 – 葷食乙級
中式麵食加工 –酥油皮、糕漿皮類乙級
中式米食加工 – 米粒類、一般漿糰丙級
中式米食加工 – 米粒類、米漿型丙級
中式米食加工 – 熟粉類、一般膨發類丙級
中餐烹調 – 素食丙級、葷食丙級
烘焙食品 – 麵包丙級、西點蛋糕丙級
餐旅服務丙級

〈經歷〉
桃園市大興高級中學餐飲科教師
新北市開明高級工業商業職業學校餐飲科教師
荷蘭國際餐飲挑戰賽 – 評審委員
韓國國際技能人廚藝大賽 – 評審委員


林國富
〈學歷〉
高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新碩士班
中臺科技大學食品科技系

〈專業證照〉
中式麵食加工 – 酥油皮、糕漿皮類乙級
中餐烹調 – 葷食乙級
烘焙食品 – 西點蛋糕麵包乙級
烘焙食品 – 麵包丙級
中式米食加工 – 米粒類、米漿型丙級
中餐烹調 – 葷食丙級、素食丙級
調酒丙級、食物製備單一級

〈經歷〉
國際青年創意美學競賽暨交流發表會 – 評審委員
韓國國際技能人廚藝大賽 – 評審委員
新竹縣東泰高級中學餐飲觀光科教師

目錄Contents
作者序
PART01 技術士技能檢定中式米食加工丙級術科測試應檢須知
一、一般性應檢須知
二、應檢人服裝須知
三、專業性應檢須知
四、術科時間配當表
五、技術士技能檢定中式米食加工丙級術科測試參考配方表
六、技術士技能檢定中式米食加工丙級術科測試製作報告表
PART02 技術士技能檢定中式米食加工丙級場地設備表
一、基本設備－為每一試題皆須準備之設備（每人份）
二、專業設備－依考題供給之器具
PART03 技術士技能檢定中式米食加工丙級材料介紹
材料介紹
PART04 術科試題製作
飯粒型－白米飯
飯粒型－油飯
飯粒型－筒仔米糕
飯粒型－肉粽
粥品型－八寶粥
粥品型－廣東粥
粥品型－海鮮粥
米漿型－發粿
米漿型－碗粿
米漿型－蘿蔔糕
米漿型－芋頭糕
一般漿糰型－芋粿巧
一般漿糰型－湯圓
一般漿糰型－麻糬
一般漿糰型－甜年糕
熟粉類－鳳片糕
熟粉類－糕仔崙
熟粉類－雪片糕
熟粉類－豬油糕
熟粉類－冰皮月餅
一般膨發類－米花糖

PART05 學科試題與共通科目試題
一、學科試題
09500中式米食加工－丙級∕工作項目01：產品分類
09500中式米食加工－丙級∕工作項目02：原料之選用
09500中式米食加工－丙級∕工作項目03：中式米食加工機具
09500中式米食加工－丙級∕工作項目04：中式米製食品製作技術
09500中式米食加工－丙級∕工作項目05：中式米製食品包裝與標示
09500中式米食加工－丙級∕工作項目06：中式米製食品品質評定
09500中式米食加工－丙級∕工作項目07：中式米製食品貯存

二、共通科目試題
90006職業安全衛生共同科目不分級∕工作項目：職業安全衛生
90007工作倫理與職業道德共同科目不分級∕工作項目：工作倫理與職業道德
90008環境保護共同科目不分級∕工作項目：環境保護
90009節能減碳共同科目不分級∕工作項目：節能減碳
90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級∕工作項目01：食品安全衛生
90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級∕工作項目02：食品安全衛生相關法規
90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級∕工作項目03：營養及健康飲食

附錄
技術士技能檢定中式米食加工丙級術科測試參考配方表