德國麵包大全（簡體書）
商品資訊
商品簡介
《德國麵包大全》是內容集德國麵包製作基礎知識、飲食文化、相關歷史背景及節慶風俗於一書的知識量相對大而全的實用類圖書。
曾有人稱德國麵包是世界“麵包之王”，德國大大小小的麵包加起來有兩三千種，作者為了能夠更為立體地呈現德國麵包文化之豐富，從中精選出4大類近百款能夠代表德國麵包靈魂的99款麵包。材料配比詳細、製作步驟清晰，讓您掌握德國傳統麵包的獨特做法。書中的麵包配方均為德國傳統麵包製作配方，極盡所能原汁原味呈現德國麵包製作過程。跟隨本書，從初級階段的麵粉發酵開始，系統地了解和學習烘焙麵包的知識，製作出正宗的美味麵包。除此之外，專欄講述不同節慶風俗時與麵包相關的故事，讓您可以在製作麵包之餘，獲得美味享受之外的新知。
作者簡介
森本智子
德國食品普及協會代表、Elfen股份公司董事
旅居德國11年。回日本後，自2005年至今，一直從事普及德國食品、德國飲食文化的相關工作。森本智子是首位獲得德國杜門斯學院（Doemens Academy）“啤酒侍酒師（Beer Sommelier）”資格的日本人。她從事的具體業務有德國食品的進口和銷售、開辦展示會等協助活動、制定德國考察計劃，並擔任旅行嚮導，舉辦德國食品、飲食文化的研討會等。
名人/編輯推薦
從使用黑麥的傳統黑麵包，到人盡皆知的扭結麵包、史多倫麵包……本書分大型麵包、小型麵包、節慶麵包、糕點麵包共四大類約100款詳細介紹德國傳統麵包的材料及製作過程，滿足你對各種類麵包製作的所有好奇。
本書除介紹麵包製作相關內容外，還介紹了許多麵包相關的德國飲食文化和歷史背景，如德國麵包獨有的分類標準，揭秘德國特有的師父制度，德國的節慶風俗習慣及相關古老傳說… …更另外設有14個專欄，為您立體呈現德國麵包文化的具體內涵。
《德國麵包大全》一本書就能讓您讀懂德國麵包的過去、現在和未來發展趨勢。
目次
大型麵包
白麵包Weißbrot
小麥混合麵包Weizenmischbrot
軍用麵包Kommissbrot
農夫麵包Bauernbrot
鄉村麵包Landbrot
柏林鄉村麵包Berliner Landbrot
黑森林鄉村麵包Schwarzwälder Landbrot
全麥麵包Vollkornbrot
柴窯麵包Holzofenbrot
灰麵包Graubrot
德式軟麵包Ausgehobenes Bauernbrot
德式濕麵包Genetztes Brot
德式啤酒麵包Bierbrot
德式焦面麵包Gersterbrot(Gerstelbrot)
雜糧麵包Mehrkornbrot
四種穀物麵包Vierkornbrot
全黑麥麵包Roggenschrotbrot
葛拉翰全麥麵包Grahambrot
德式黑麵包Schwarzbrot
萊茵黑麵包Rheinisches Schwarzbrot
威斯特法倫無糖麵包Westfälischer Bauernstuten
粗黑麥麵包Pumpernickel
燕麥麵包Haferbrot
斯佩爾特小麥麵包Dinkelbrot
斯佩爾特小麥黃米麵包Dinkel-Hirse-Brot
斯佩爾特全麥麵包Dinkelvollkornbrot
大麥麵包Gerstenbrot
黑小麥麵包Triticalebrot
麥芽麵包Malfa(-Kraftma)Brot
乳清麵包Molkebrot
南瓜籽麵包Kürbiskernbrot
瓜子麵包Sonnenblumenbrot
核桃麵包Walnussbrot
亞麻籽麵包Leinsamenbrot
香料麵包Gewürzbrot
土豆麵包Kartoffelbrot
黑土豆麵包Kirchberger Kartoffelbrot
混合麥片麵包Müslibrot
德式吐司Toastbrot
德式酸泡菜麵包Sauerkrautbrot
德式胡蘿蔔麵包Karottenbrot
德式洋蔥麵包Zwiebelbrot
十月啤酒節麵包Wiesnbrezn
德式火焰餅Flammkuchen
小型麵包
巴伐利亞扭結麵包Bayerische Brezel
施瓦本鹼水扭結麵包Schwäbische(Laugen-)Brezel
迷你鹼水麵包Laugenbrötchen
棒狀鹼水麵包Laugenstange
斯佩爾特小麥心形麵包Dinkellaugenherz
德式羊角鹼水麵包Laugencroissant
黑麥餐包Roggenbrötchen
凱撒麵包Kaisersemmel
雙圓小餐包Doppelsemmel
橢圓切割餐包Schrippe
萬靈餐包Seele
瑞士餐包Bürli
斯佩爾特小麥餐包Dinkelwecken
芬尼餐包Pfennigmuckerl
椒鹽長條餐包Salzstange
各種雜糧小餐包Diverse Brötchen
節慶麵包
新年扭結麵包Neujahrsbrezel
新年圓環麵包Neujahrskranz
新年糕點麵包Neujahrsgebäck
施瓦本早餐包Mitschele
（羅伊特林根）星狀麵包(Reutlinger)Mutschel
復活節兔子麵包Osterhase
古巴伐利亞復活節麵包Altbayerisches Osterbrot
復活節王冠麵包Osterkranz
萬靈節梯子麵包Himmelsleiter
基督降臨節果乾麵包Früchtebrot
洋梨乾麵包Birnenbrot
聖·尼古拉斯節人偶麵包Weckmann
聖誕麵包Julschlange
史多倫麵包Stollen
榛子史多倫麵包Nussstollen
杏仁史多倫麵包Mandelstollen
奇亞籽史多倫麵包Mohnstollen
冬至太陽麵包Sonnenlaufbogen
糕點麵包
酵母辮子麵包Hefezopf
黃油辮子麵包Butterzopf
葡萄乾辮子麵包Rosinenzopf
奇亞籽辮子麵包Mohnzopf
小提琴麵包Geige
花式糕點麵包、酵母糕點麵包
Formgebäck、Hefeteiggebäck
德式肉桂卷Franzbrötchen
繩結麵包Knoten
葡萄乾繩結麵包Rosinenknoten
布丁扭結麵包Plunderbrezel
果醬夾心麵包Buchteln
柏林炸麵包Berliner Pfannkuchen
嘉年華夾心炸麵包Faschingskrapfen
柏林扭結麵包Berliner Brezel
土豆炸麵包Erdäpfelkrapfen
油炸麵包圈Ausgezogene
葡萄乾螺旋麵包Rosinenschnecke
蘋果黃油蛋糕Apfelbutterblechkuchen
蜜蜂之吻蛋糕Bienenstich
西梅酥粒蛋糕Zwetschgenkuchen
酸櫻桃酥粒蛋糕Streuselkuchen
書摘/試閱
很多人都以為德國祇有外表黑黑的又酸又硬的麵包。這種麵包確實佔大多數，但德國也有很多其他樣式的麵包，而且，仔細品嚐又酸又硬的德式麵包，也會覺得別有一番風味。如果因為先入為主的偏見，就錯過接觸德國麵包的機會，其實是一件挺讓人遺憾的事。我就是抱著這種心情寫的這本書。
雖然很多人對德國麵包的美味深有體會，甚至還有人特意來德國學習麵包知識，但大眾對德國麵包的認識還是太少了。如何才能填補這一塊的空白，是近幾年一直困擾我的問題之一。
正在這時，出版社找到我，提議讓我寫一本有關德國麵包的書。當時我有種qiansuoweiyou的興奮，然而實際創作並沒有想像中那樣順利。德國大大小小的麵包加起來有兩三千種，要從中選出100種，確實讓我難以取捨。而且還要將分散的地方特色麵包與相關文化整合到一起，實在不是件容易的事。在這個過程中，我甚至對自己的能力產生了懷疑，有那麼多了解德國麵包的專家，由我來寫這本書真的合適嗎？
現在已出版的德國麵包書並不多，且大多是以麵包配方為中心。我時常想，如果讓我編寫一本有關德國麵包的書，我一定要介紹德國豐富的麵包種類以及其
中蘊含的歷史、文化。經過寫書時的深入調查，我發現了很多原來不知道的東西，比如德國人從很久以前就開始吃麵包了，麵包就是他們生活的一部分。
為本書選擇麵包品種時，我主要是依靠個人經驗，並參考了一些手頭現有的書籍。既想介紹德國人每天都會吃的麵包，又想寫一些很少見的特殊麵包或地方特色麵包，所以，光是選品就花費了很多時間。weiyi遺憾的是，沒能收錄到本書中的麵包品種還有很多很多。
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