商品簡介
La gastronom燰 se ha estudiado en sus inicios desde el punto de vista de la biolog燰 - comemos para vivir - y desde la 鏕tica sociocultural - comer para convivir -. Actualmente en M憖ico, se han dado grandes pasos desde el 2010 con la declaratoria como patrimonio intangible de la humanidad con el caso de la ruta de Vasco de Quiroga en el Estado de Michoac嫕. Hoy la gastronom燰 presenta cinco nuevos perfiles en las cuales los egresados de nivel superior pueden desempe鎙rse: la gastronom燰 como objeto de estudios, los sujetos de la gastronom燰, la regionalizaci鏮 de la gastronom燰, el estudio de establecimientos de alimentos y bebidas y por ultimo, el tema que nos implica la investigaci鏮 gastron鏔ica que busca elaborar, desarrollar, argumentar los principios y teor燰s de la cocina tradicional y regional Mexicana. En este libro encontrar?las metodolog燰s que un grupo de estudiantes ha plasmado a trav廥 del dise隳 de instrumentos, dise隳 de la investigaci鏮 y el camino que cada uno de ellos explora en las comunidades de origen maya en la Pen璯sula de Yucat嫕.
