Caracterização do Aroma de Morango em Super Condição de Oxigénio

Os morangos frescos s緌 frutos altamente perec癉eis. Este documento relata a rela誽o entre as embalagens de oxig幯io super-atmosf廨ico e a produ誽o de aroma em morangos. Ao mesmo tempo, foi tamb幦 avaliado o impacto na qualidade dos morangos (cor, firmeza), e a qualidade sensorial. Foram extra獮os compostos vol嫢eis do espa蔞 de cabe蓷 dos morangos armazenados a 7 graus C durante 0, 4 e 7 dias sob diferentes condi踥es gasosas. As concentra踥es super-atmosf廨icas de oxig幯io foram aplicadas em combina誽o com ou sem concentra踥es elevadas de CO2 e a produ誽o vol嫢il foi medida com GC- MS. O resultado mostrou que quando os morangos foram submetidos a diferentes tratamentos CA, os perfis de qualidade e aroma mudaram drasticamente. A cor avaliada pelo painel sensorial correlaciona-se bem com as medi踥es instrumentais da cor, mas foram encontradas correla踥es fracas de firmeza. Os padr髊s de aroma dos morangos tratados com CA correlacionaram-se suficientemente com a avalia誽o sensorial.