Charakterisierung des Erdbeeraromas bei Super-Sauerstoff-Zustand

Frische Erdbeeren sind sehr verderbliche Frhte. Dieses Papier berichtet er den Zusammenhang zwischen der Verpackung mit super-atmosph酺ischem Sauerstoff und der Aromaproduktion bei Erdbeeren. Gleichzeitig wurden auch die Auswirkungen auf die Erdbeerqualit酹 (Farbe, Festigkeit) und die sensorische Qualit酹 bewertet. Flhtige Verbindungen wurden aus dem Kopfraum von Erdbeeren extrahiert, die bei 7 Grad C f 0, 4 und 7 Tage unter verschiedenen Gasbedingungen gelagert wurden. Super-atmosph酺ische Sauerstoffkonzentrationen wurden in Kombination mit oder ohne erh鐬te CO2-Konzentrationen angewandt und die flhtige Produktion wurde mit GC- MS gemessen. Das Ergebnis zeigte, dass sich die Qualit酹s- und Aromaprofile der Erdbeeren drastisch ver鄚derten, wenn sie verschiedenen CA-Behandlungen unterzogen wurden. Die vom Sensorik-Panel bewertete Farbe korreliert gut mit den instrumentellen Farbmessungen, aber bei der Festigkeit wurden schwache Korrelationen gefunden. Die Aromamuster der mit CA behandelten Erdbeeren korrelierten ausreichend mit der sensorischen Bewertung.