Studie über die Lagerstabilitätsparameter von nativen

Sorghum (Sorghum bicolour L.Moench) geh顤t zur Familie der Gr酲er und wurde in verschiedenen Gebieten Afrikas und anderer asiatischer L鄚der domestiziert. Sorghum wird vor allem in Entwicklungsl鄚dern als Nahrungsmittel verwendet. Die wichtigsten Produkte sind aus Mehl hergestellte Roti, Brot und Brei. In einigen L鄚dern wie Indien und Sudan wird Sorghum auch als gekochtes Vollkorn 鄣nlich wie Reis verwendet. Der Verzehr als ganzes Korn bietet mehrere Vorteile. Die Zubereitung ist einfacher als bei Reis, da vor dem Kochen nur die 酳 ere Kleieschicht (die die Wasseraufnahme behindert) und Pigmente (die ern鄣rungsphysiologisch unerwscht sind) entfernt werden msen (Desikachar, 1974, Price et al., 1980). Getreide, das f mehlhaltige Produkte verwendet wird, muss gemahlen werden, aber die weitere Verarbeitung erfordert einen betr踄htlichen Zeitaufwand und zus酹zliche Ger酹e zur Herstellung des Mehls. Es ist sicherer, das ganze Korn zu lagern als das Mehl, um Zersetzung und Verunreinigung zu vermeiden. Darer hinaus besteht ein Potenzial f die internationale Vermarktung von Sorghum als kostengstiger Ersatz f Reis mit hohem Ballaststoff- und Proteingehalt.